この口コミは、グルメウォーカー時々旅行さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：5.0
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 4.9
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 4.8
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［ 料理・味4.9
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク4.8 ］
唯一無二で美味しく楽しく心地よい完璧レストラン‼︎元世界一予約の取れないレストランエルフジにて修行されたご主人の渾身料理‼︎
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2024/05/15 更新
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◆訪問時点の情報
食べログ 4.26
シルバー 2022 2020-2019
ブロンズ 2021 2018-2017
金沢県5位
全国イノベーティブ21位
◆お店について
店名のSHOKUDOは食道の意味だそうで、
ヤーンは撚糸を意味するヤーンというのと高校の同級生でもあるゆうじシェフのyと奥様あさみ様のaを意識されたものだそうです。
※米田シェフの経験を撚糸の糸のように組み合わせていき、石川を料理で表現、提供したいという想いから撚り糸を意味する店名にされたそうです。
イタリアからはじまって 5年、スペイン 1年半
から小松の日本料理屋で修行さへてから
※スペインでは世界一予約の取れないレストランと言われていたエルフジで修行されたようです。
メニューは季節毎に大きく変わるそう、あとは食材が変わる度に少しずつ変えていくといったスタイルのようです。
最近はゲームの結果次第で写真撮影が可能だそうですが、昔は来店者がネタバレによって楽しみが半減しないように写真撮影は禁止でした。
駐車場は完備されています。
◆感想
電話で予約し訪問、2名からの予約です。
お店は小松市の一軒家造りで素敵な外観です。
内観もとてもオシャレながら落ち着く空間でした。
サービスに関してはどなたが行かれるても大変心地よいと思われますし、しっかりされてるのにどこか優しさのあるコミュニケーションが多かったです。
料理に関しては独創性が凄く最初から最後まで驚きと確かな美味しさがありました。
感想はネタバレ防止のためなるべく控えますが、どの料理もネーミング、アイディア、食材の組み合わせ、食材の上質感、味完璧です。
料理の提供スピードも完璧を極めた絶妙なタイミングでお持ちいただけます。
3組限定ですが比較予約も取りやすく、全国を代表する素晴らしいレストランと思いましたし、私的に唯一無二で楽しく美味しく完璧なレストランでした。
◆食事料金（税込）
12100円 +サ10%+個室料5%
※個室がお勧めです。
◆頂いたもの（料理のみ）
✔︎✔︎能登 原木 能登ヒバの香り
フルーツ抹茶ジュース よー噛んでカキ
オリーブオイル
✔︎✔︎✔︎ハモンイベリコ 44ヶ月熟成
✔︎✔︎✔︎36ヶ月熟成
✔︎✔︎金沢 米沢茶店の抹茶
抹茶でお出迎え
抹茶と葡萄ジュースとジンジャエールを混ぜたフルーツ抹茶ジュース
✔︎✔︎本日の付き出し
アゲダシーノナスーノ
✔︎✔︎✔︎鰹節を自分で削る
カップの底にナスの素揚げのサイコロ
薬味 大根おろしと生姜 おだしをクリーム状に
鰹節のトッピング 食用花のペンタス
ヤーンバックス
✔︎✔︎✔︎わなとよぶ
キャッチャーチーナ
イタリアでゆきちからのこむぎこ
北海道のはるゆたか
地元のきんごまとしそのこ ピザ生地
ヤーン退店までが賞味期限
✔︎✔︎バブルカニシスターズ
雌
香箱蟹
はしたて港でとれたもの
蟹ずの泡
能登の米酢
辛口のジンジャエール
うちことそとこ
✔︎✔︎✔︎雪力のてんねんこうぼのパン
✔︎✔︎✔︎✔︎茶わん蒸し ぷるっと驚きの食感
美味すぎる
人生一驚いた茶碗蒸し
どなたが食べてもあっと驚くような茶碗蒸し
銀杏と三つ葉 しいたけを使ったスポンジ
地物かぼちゃを炊いたようなもの
✔︎✔︎✔︎生チョコのガナッシュ風
にきあげた
しっかりかぼちゃの味のするガナッシュ
生のかぼちゃのペーストを頂いているよう
ピンネタすぎる
✔︎✔︎✔︎✔︎おかしな餃子 デザートの餃子の皮で
能登豚 地元のニラ 餃子のたれ ニラの花
スポイトのラー油
美味すぎる
✔︎✔︎✔︎なっつとう丼
小松うどん 乾麺アルデンテ
オイルを入れたナッツ
カシューナッツ
マカダミアナッツ ピーカンをローストした
オーダーメイドのエゴマオイル
最小ろっも3000ロットの容器
カツオくん、カツオをかける
✔︎✔︎フリーフリーゴマ アーエーと読む
地元の小松の黒胡麻 国産1%
加賀蓮根のすあげ
シェフのお母様の畑で採れた野菜
✔︎✔︎✔︎✔︎︎胡麻和えサラダ
胡麻と出し醤油のサラダ
ワイテイストのサラダはだしと胡麻の味を感じで斬新 、どなたもきっと食べられた事なく驚くであろう
✔︎✔︎✔︎鰻とアボカド
ソースに玉ねぎ ライム フィンガーライム
能登の養殖鰻 炭で焼いたもの
網目状 トルティーヤ ウナギがすっかり
ハスの花 パクチー
さっぱり食べれるライム薫鰻
鰻も脂のりよし
✔︎✔︎✔︎さ行
ささずし
ささと甘鯛の温かい蒸し
秋祭りで
周りの笹を
地元の甘鯛
みょうな
高級寿司屋でも頂けないレベルの脂乗りが良い甘鯛 ボリュームも多く大満足
✔︎✔︎✔︎能登牛のかつとじ
a5ランク プレミアム ランプ
羅臼昆布で昆布じめ パン粉の代わりにパン だしとか卵を閉じ込めたフレンチトースト
上下一緒に食べる
悶絶炸裂 美味すぎる
和牛とダシがこんなにもマッチして
能登牛のみプレミアムというランクがある
今日一美味しかった
美味さの秘訣は昆布じめ
肉焼いておらずカツとじなので蒸している
✔︎✔︎✔︎檜風呂
て✔︎✔︎✔︎これみたらし 愛する
砂糖なし
米麹のあまさけとさと
たいさんのバニラビーンズ
アニスの香りの
杏仁豆腐が完成する勇気の丸大豆
自家製のかりんとう
甘酒としょうがの飲み物
✔︎✔︎✔︎✔︎車麩のからめラスク
✔︎✔︎✔︎ミニダックワーズ
✔︎✔︎✔︎菊姫の大吟醸の、さけかすのミニチーズケーキ
たべるちし
✔︎✔︎✔︎エスプレッソ
◆感想その2
◆備考
◆注記
※ミシュランと百名店は過去の時点の情報を含んでおります。
※価格は税込記載してます。
⭐️数の基準
⭐️3つ以下一度だけで満足
⭐️3.5つ美味しい、まずまずのお勧め
⭐️4つ大変美味しい、お勧めしたい（友人にお勧めする）
⭐️4.5つ悶絶/通う/是非お勧めしたい（食通の方にも自信持ってお勧め）
⭐️5つ悶絶の極み/生涯通う/是非是非お勧めしたい（全国民にお勧め）
※小数点第一位まで細かく吟味してます。
感動した場合は4.0以上で、値段に対して感じたスコアで付けております。