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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◆訪問時点の情報
食べログ 4.36
シルバー 2022-2021
百名店 2021
2022年におけるマイベストレストランでした‼︎
◆お店について
自ら畑を耕し、魚を取り、お店のフロアの大理石まで作られるご主人のお店となっております。
使われる食材はほぼ千葉県産のもので、
食材の良さを引き出す事に長けたお方になります。
今もそうか分からずですが10月1日に4月の予約 なので6ヶ月後の予約でした。
テーブルチェックと電話が予約方法です。
◆感想
奇跡的にキャンセルが出たとのことで近くの日程で訪問叶いました。
佐倉駅からかなり歩いて到着ですが途中ジブリ感と少し味わえます。
一軒家作りで入店するととても居心地の良い素敵な空間でした。
接客サービスは完璧と言いたいほど居心地が良く、加えて何より毎回ご主人自ら料理の説明だけでなくどんな思いを込めて作ったのかを語ってくださるのでストーリー性も理解できとても楽しめます。
料理の提供テンポもとても良かったです。
料理に関しては手の込んだ料理ばかりでビジュアルから驚かされるものが多かったです。
またアイディアも凄く激うまのsugiサンダーやsugi寿司なんかも出てきて創作感満載なので極めて美味しいのです。
あまりにも料理が美味しくサービスも良く、唯一無二感もあって8800円は度が過ぎるほどリーズナブルではないでしょうか。
現在は20000円超えのコースしかないそうですが更に凄いのが食べれるかと思うのと再訪できる日が楽しみでなりません。
全国民にお勧めしたい日本の代表レストランとも呼びたい程の素晴らしいお店でどなたが行かれても圧巻の感動は間違い無いかと思います。
◆食事料金（税込）
お昼の8800円のコース+サ10%
◆頂いたもの（料理のみ）
✔︎✔︎飴でコーティング
ピクルス等の塩 バラのような香 小さい時の思い出
✔︎✔︎再生
利根川トラフグのフラン
トラフグの中落ち
銚子の海苔 グラスも菅原ガラスにオーダーメイド
優しい味がほんのりと
✔︎✔︎✔︎sugiのブラックサンダー
野生と野生の組み合わせ アマゾンカカオ クッキー生地 野生の山ぐり フォアグラが沈めてある
器 レクサスのコラボしてる方にお願いしたもの
並々ならぬ美味しさ
✔︎✔︎✔︎カツオの切り身にフランボワーズのスープをしみこませたものビーツ ガストロパック
ヨーグルトを作って水を切って濃厚にしたもの
赤のグラデーション 菅原ガラス
カツオが味わい深い
そしてビーツの酸味が程良くカツオに合う
✔︎✔︎森の地面
山で感じていることを表現したい やまとにたけ
山にある 山にあった状態で
千葉の黒鮑の肝のソースを5-6時間かけて乾燥焼きしたものを土に 雪の下という野草
極めて美味しい
✔︎✔︎ヨーグルトを作るときに生まれた食材で作ったホエートウドのアイスキャンディ
✔︎✔︎チーズとバターのパン
✔︎✔︎✔︎八千代黒牛のハイアンドローステーキ 前日から
水分を飛ばさずにやっている
店に来る3時間前から 常温から2時間かけて焼く
25度の冷風かける 表面 千葉県の檜で焼く
にんじんと牛蒡のマリネ 肉本来の味を楽しめた
ナイフの切れ味が良すぎなのと肉が柔らかい為すんなり切れる。
✔︎✔︎✔︎杉寿司
お米のサラダの料理 イタリア前で作る
地元のさくらのコシヒカリ ノンオイルのドレッシングのお米 昆布茶ビネガー 半年から一年本鮪
赤身の最上部てんみというぶい マグロから3%
中トロ トリュフ 千葉も神奈川の国産のトリュフ
シャモの卵の卵黄を塩漬け乾燥
口の中で複雑な味が広がるのだが劇的に美味い
中トロは特に美味い。
✔︎✔︎にんじんの向こう側
紫色のにんじん 1時間低音で火を入れる 5-6時間を焼く 焼き芋のような 1ヶ月低音発酵
酸味や焼き芋のような感じを味わえた 有田焼のお皿 発酵は泡のイメージなので泡のような皿を作った
✔︎✔︎✔︎トラフグのフラン
あらの骨を鍋で炊く ガストロパック使ってトラフグにフグの トラフグの白子をミキサーに
シャモの卵 イタリアの秋トリュフ
今日一美味しい
とにかく濃厚でクリーミーの味に更にトリュフで美味しさや香りが引き立ちます。
✔︎✔︎✔︎焼き立てクロワッサン もちもち 六条麦
もちもち感半端なく、ほろ苦さのあるこちらはなんで贅沢なパンだろうか
✔︎✔︎✔︎✔︎マイクロハーブ
杉畑 クリスタル 昆布水 レモン水
食べられる花のみ ぶらっくおきざりす
食用のひまわりの花びら バラの香りがする食用のバラ シーザーサラダ パルミジャーノチーズ イタリアのレモン風味の 弾ける飴も載せている
大地の歪みを表現させる歪みのある皿
3Dプリンターで作った皿
美味しくて驚きすぎたサラダ。
何よりドレッシングが説明難しいが、
粉や 弾ける飴がドレッシングとなるが、
それぞれが混ざるとふんわり独特な味が広がります。
手作りの花や野菜にもぴったりの味でした。
✔︎✔︎濃度の強いソースなので太麺
千葉の鹿とジビエソース 4種類以上の天然キノコ ラグーソース チーズの代わりにヘーゼルナッツとマカダミアナッツを 空気を閉じ込めたような皿
雲みたいな皿
ジビエというよりヘーゼルナッツを強く感じた一品
✔︎✔︎✔︎フルーツ柿農家
柿は香りが繊細 そのまま食べるのが一番
タネとかも凍らせた ほうじ茶のシロップ ほうじ茶のゼリー
確かにそのまま食べると一番という通り
人生一美味しく柿を頂いた瞬間もと思いました
ほうじ茶のアクセントも大変美味で フュージョン要素
✔︎✔︎✔︎エアーアイス
キノコ すすけやまどりだけ キノコを
窒素ガスでキノコを泡上 泡のアイス
八千代牛乳 出来立てのヨーグルト
✔︎✔︎食べれないけど食べられるフィナンシェ
杉でしか食べれないフィナンシェ
バター
猪の背脂のフィナンシェ 自分で焼いた竹炭 木の実 まけばし
食べられないけど食べられそう
トマトの飴と同じ名前
手作りの石鹸
◆感想その2
◆備考
料理をおしゃれにしようとすると余計な食材を載せないといけない。そうすると香りがわからなくなる。
ナイフフォークは金属製の匂いがしないもの。ジルコニア。
椅子は覆われている方が会話が安心して盛り上がる
。
◆注記
※ミシュランと百名店は過去の時点の情報を含んでおります。
※価格は税込記載してます。
⭐️数の基準
⭐️3つ以下一度だけで満足
⭐️3.5つ美味しい、まずまずのお勧め
⭐️4つ大変美味しい、お勧めしたい（友人にお勧めする）
⭐️4.5つ悶絶/通う/是非お勧めしたい（食通の方にも自信持ってお勧め）
⭐️5つ悶絶の極み/生涯通う/是非是非お勧めしたい（全国民にお勧め）
※小数点第一位まで細かく吟味してます。
感動した場合は4.0以上で、値段に対して感じたスコアで付けております。