-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-267255137 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-267255137","content_type":"ReviewImage","content_id":267255137,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-267255138 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-267255138","content_type":"ReviewImage","content_id":267255138,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-267255141 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-267255141","content_type":"ReviewImage","content_id":267255141,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-267255144 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-267255144","content_type":"ReviewImage","content_id":267255144,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-267255147 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-267255147","content_type":"ReviewImage","content_id":267255147,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-267255149 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-267255149","content_type":"ReviewImage","content_id":267255149,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-267255150 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-267255150","content_type":"ReviewImage","content_id":267255150,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-267255151 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-267255151","content_type":"ReviewImage","content_id":267255151,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-267255153 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-267255153","content_type":"ReviewImage","content_id":267255153,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-267255154 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-267255154","content_type":"ReviewImage","content_id":267255154,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-267255156 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-267255156","content_type":"ReviewImage","content_id":267255156,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-267255157 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-267255157","content_type":"ReviewImage","content_id":267255157,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-267255160 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-267255160","content_type":"ReviewImage","content_id":267255160,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◆訪問時点の情報
食べログ 4.43
シルバー 2024-2023
全ジャンル全国 63位
イノベーティブ全国 9位
◆お店について
ご主人はボニュの料理長を務められていた方で完全会員制のお店として今はお店に立たれています。
現代の調理方法や食材の手当についてもっとこうやって活用したら美味しいにではないか？この部位まで使った上げた方が良いのではないか？これを施したらその食材の旨みがより引き出せるのではないか？
そんな思考を凝らせながら日々研究、試行錯誤を繰り返えされているご主人の料理は言うまでもなく日本最高峰の斬新さと確かな美味しさを味わえます。
◆感想
この度2回目の訪問となり、幹事の方には感謝しかありません。
店内雰囲気はそれはそれはムーディーな上質空間でかなり暗めです。
それでいて料理の置かれる場所だけはきちんとスポットライトが当たるようになっており、近代ならではの最先端な作りですね。
接客サービスに関してはまずもってご主人のお人柄が素敵な方だなと感じました。
物凄い探究心、しかも日本最先端に探求成果をゲストに振る舞われているところ。
その確かな自信やプライドをとても朗らかに話されるので、料理の説明を聞いていても引き込まれる感覚なんです。
これこそ真の料理人だなと感じました。
ワインのサーブも料理に合うもので上質な味を楽しめました。
料理に関しては何も突き抜ける素材感を色濃く感じる料理。日本最高峰に斬新、独創的でシンプルに素材の美味しさを楽しめました。
歯がなくても食べれる料理を意図されている？と伺った気がします。
◆食事料金（税込）
お酒も色々頂き38000円
◆頂いたもの（料理のみ）
あまりネタバレしない方が良いお店と思うので3品だけ紹介します。
✔︎✔︎✔︎定番の（KFP）河島フライドピジョン
こちらは鳩を焼いた時に出る肉汁を味見するととても美味しい事が分かり、鳩は肉汁を出さない方が考えたそうです。
その為5分揚げてグリルすると焼いた場合と同じような感じになると思ったので揚げて提供されたもの。
とても美味しく、他にはない斬新さ満載です。
✔︎✔︎✔︎レタス
レタスの本来の良さとは何か追求した結果、食感と瑞々しさとの触れ合いでは無いかと考え
そへを再構築する観点で開発されたのうが
こちらだそうです。
レタスを一枚ずつ剥がして、そこにドレッシングのゼラチンを溶かしたゼリーでレタスの一枚一枚を甘いゼリーでコーティングし、再度元に戻してやってレタスを再構築するというもの。
そしてそのレタスを再度冷やし固め、縦にカットして提供されているとのこと。
そして我々が食べる際はミルフィーユの様な食感に近く、瑞々しさも感じられるもので感動しました。
✔︎✔︎✔︎✔︎郡上八幡の小鮎のビスク
この日1番衝撃を受けたのがこちら
鮎より鮎の味がしました。
先ず鮎の頭をフライパンで焼き、
その上から胴体をバラし塗して焼き上げ、沸騰し立ての熱湯を注ぎ込み、溶かしながら塩だけで作られたビスクとなります。
◆備考
◆注記
※ミシュランと百名店は過去の時点の情報を含んでおります。
※価格は税込記載してます。
⭐️数の基準
⭐️3つ以下一度だけで満足
⭐️3.5つ美味しい、まずまずのお勧め
⭐️4つ大変美味しい、お勧めしたい（友人にお勧めする）
⭐️4.5つ悶絶/通う/是非お勧めしたい（食通の方にも自信持ってお勧め）
⭐️5つ悶絶の極み/生涯通う/是非是非お勧めしたい（全国民にお勧め）
※小数点第一位まで細かく吟味してます。
感動した場合は4.0以上で、値段に対して感じたスコアで付けております。
（自己紹介）
◆ 愛知、東京、大阪、京都、福岡を中心に年間約700軒程全国食べ歩きをしております。若いうちに色々なお店を巡り、生涯通いと思えるお店様を発掘しております。累計訪問飲食店軒数は5000軒以上です。
◆フォロワーの皆様が私の投稿をご覧になられて美味しく食事を楽しめるお店に行かれる事を心から願ってレビューしております。
支払った金額に対する満足度を最も重視しております。
◆記載している内容の信頼度や客観性は大切にしており、食事料金は原則記載するようにしております。
◆お店の方へ
コロナや食材価格高騰で厳しい環境が続かれる中、美味しいものを食べさせて頂ける機会や感動体験を提供くださり有難うございます。