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昼の点数：4.0
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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醤油最高峰
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醤油味玉トッピング
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注意事項
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2021/07/25 更新
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以前伺った時に３０人ほどの行列で断念したこちら嶋さん。緊急事態宣言中は記帳制ということで９時に行ってみるとすでに最早で１５時からの回。まあ１４時を狙っていたのでよしとしましょう。
時間１５分前に戻って待っていると若い店員さんが呼びに来てくれます。
「記帳いただいていますか」私「１５時の回で」「お待ちしておりました、中へどうぞ」何というホスピタリティ、ラーメン屋さんでお待ちしておりましたとか聞いたことない。フレンチに予約していたかのよう。さて食券機に向かうと特製がすでに売り切れ、醤油に味玉をトッピングです。
大将の「いらっしゃいませ」にも品があります。ワンランク上の接客ですね。
待っている間に注意事項を読みます。写真の撮り方だとか当たり前のことが書いてあります。今の日本人はこんなことも出来なくなってしまったんですね。店側からお客さまを大切にするが故の苦言でしょうか。
５分ほどでサーブされた1杯は綺麗な醤油の色味です。香りは柔らかく尖った感じはありません。
スープを飲んでみると色の割に醤油は強くありません。ほのかに生姜を感じます。まろやかです。美味い。麺をリフトして見ます。中細麺で若干黄色がかっています。茹で加減はデフォで柔目ですね。でも伸びているという感じじゃないんです。全体を覆う柔らかさの統一感でしょうか。すごくスープを纏いますね。
先ほどから鼻をくすぐる匂いがあります。炙りです、チャーシューです。ロースとバラの２種３枚。強烈に美味いです。良い意味でこのラーメン唯一のインパクトですね。全てがこのチャーシューを引き立てているかのようで、それでいて全体のバランスは崩しません。いやーこれは美味いな。
ご主人はかしわぎで修行されたそうですが、なるほどルーツは感じますね。醤油が立ってない感じがまさしくそれです。非の打ち所がないとはこういうことを言うんでしょうね。全く雑味の無い1杯でした。