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昼の点数：4.2
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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塩Sobaでへろへろ麺に溺れる
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2022/06/08 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
先日のミシュラン掲載の銀座八五の投稿に続き
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そろそろ外国人観光客対策シフトかも
外国人観光客受け入れを拡大させてゆくそうなので
「その前に」という事で最近ちょっとガイドブックに
載ってそうなお店を中心に回ってます。
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という事で巣鴨からの移転前にはミシュラン一つ星獲得のこちらに訪問です。
移転先が外人さんにバレてたらやばいですもんね。
■スープ
巣鴨から移転して醤油に続き塩も洋風にシフトですかね。
ですがベースのスープには移転前の塩ラーメンのスープを感じます。
巣鴨時代のスープって自分の中で
貝類に含まれるうま味物質であるコハク酸を推している塩ラーメンで
町田汁場と並ぶTOP２だったのですが
洋風シフトでちょっと位置づけが変わりその点は残念ですが
より複雑な味になり色々な味を感じながらスープを飲めるので
この方が良いのかもしれませんね。
■麺
麺も巣鴨時代と比べるとかなり変わりました。
巣鴨の頃の塩ラーメンの麺（黒っぽいツブツブが見えます）
細い平打ち面で柔目の茹で上げで個人的にはかなり好きな感じなんですが
麺がちょっと不思議なんですよ。
不思議というのは「一般ウケ」してるのかな？という意味です。
具体的にどんな麺かというのを表現すると、
薄いワンタンの皮って茹で上げられるとベロベロしてるわけですが
あれを決まった細さに切って茹で上げた感じです。
何故私がそれを特に好きかというと、お店には嫌がられる表現かもしれませんが、
チキンラーメンだったかカップヌードルの麺に似ているからなんですよね。
大学卒業後の新卒から５年目ぐらいって
大した事ない給料の上に同期入社の付き合いも多くて懐がカツカツで
家で一人の時はチキンラーメンやカップヌードルとかばっかり食べていたんです。
まぁ好きだったというのも有るんですけれどもね。
その麺は極めて薄く幅も狭い平打ち麺な訳ですがそれを倍ぐらいのサイズにした
感じの麺ですね。こちらの麺は。
また麺の方向性についての思考を別アプローチから考える事もできます。
青竹手打ちの佐野系の麺って手もみのイメージが有りますが
過去に何度か丸っきり手もみをしていない麺を頂いた事があります。
かなり薄い平打ち状態で提供されて非常に旨く感じられたのですが、
結局それって先ほどの表現の
「薄いワンタンの皮って茹で上げられるとベロベロしてるわけですが
あれを決まった細さに切って茹で上げられた感じです。」
とかなり近い状態だったんですよ。
振り返って考えてみると
チキンラーメンだったかカップヌードルだったかの平打ち極細麺も
ルーツって結局同じなのかもなと思ったという訳です。
まぁこれは私の勝手に感じた独自のお話しで
お店の方の実際の思考はわかりませんが
そういった意味合いでこの麺が私には非常に旨く感じられたけれども
一般的にはどうだろうか？と思ったのでした。
■その他
もしかしたら移転＋値上げ作戦が失敗しているかも！
この日13時過ぎに伺いましたがかなりガラガラでした。
私の後客が飛び込み１人と予約客１組２人だけでした。
巣鴨時代の「激混み」イメージも有るのでしょうね。
しかし海外客が日本に押し寄せるようになるとわかりませんよ。
油断できません。
今は移転も有ってミシュランから外れているようですが
最新のガイドブックを持ってきて無い人も多いでしょうし
いつ激込みが復活するかわかりません。
巣鴨移転前には１０回近く通って醤油と塩は何度も頂いたのですが
その他はあんまり攻めていなかったのでまた訪問したと思っています。
私のサイクリングコースの幡ヶ谷から簡単に来れる通りも見つかったんですよね。