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グジュール
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サマーシュのパン
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鰆の一皿
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ジャガイモのピューレとカキ
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白菜のスープ
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カリカリ梅チョコ
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ハーブティー
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メイチダイネギソース
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トマトのガスパチョ
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アユのペースト
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根菜のカルパッチョ
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鹿児島産黒豚ロース
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黒毛和牛三角
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プチシュー
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赤ピーマンと木苺のプディングカルピスソース
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久しぶりにアノニムに行ってきました
今回は早めに予約を取りランチで伺いました。
ランチのコースもディナー同様おまかせの一種類
予約より少し早めに到着
今回も白ワインからいただきます
アルザスのリースリングのブレンド
スッキリのとした飲み口で美味しいです
アミューズ
トリュフ風味揚げニョッキ
見た目は以前頂いたプチシューみたいですが今回はもっちりとした食感が楽しめる揚げニョッキ
前菜
トマトのガスパチョ
あっさり冷たいスープに程よい塩加減
素材の良さをそのままいただけました
鮎のペースト
鮎をまるごと一匹ペーストにしたらしく苦味も多少ありますが臭みはなくベッカライのパンとの相性もいい、
上に乗っている生マッシュルームが斬新で面白い乾燥ケッパーもちょっとした刺激がアクセントになる
しっとり塩味のエビにオリーブパクチーカレーソース
冷たくしっとりしたエビにソースを絡めるとカレーの風味パクチーはさほど感じられず苦手の人でも大丈夫そう
半生鰆にクスクスなどがのったソース？というかなんというかすべての料理に斬新な調理方法で驚かされます
鰆の火の入り方もちょうど良く美味しくいただきました
オランダ産ホワイトアスパラガスと豚肉、温度卵、剣先イカとひと皿で幾度も味を変化させながらいただける
メイン
鹿児島産黒豚のロースシュークルート発酵キャベツのソース
黒豚の甘味と発酵キャベツのソース透き通ったソースからは想像できないしっかりとした味付けでお好みでとお塩も出していただいたが必要はありませんでした
デザートは赤ピーマンと木苺のプディングカルピスのソース
お腹はイッパイのハズなのに美味しくてぺろりといただきました。
今回は少し風邪気味で鼻が効かず残念
体調管理不足の自分に喝
次回は万全の体調でお邪魔します
お料理の名前や素材等抜けや間違いがあるかもしれませんがご勘弁を
加古シェフのフュージョンワールドにはまってしまったのでまた是非お邪魔します
感想はあくまでも個人的なものです
ーーーー前回訪問----------
神戸県庁前にある前々から気になっていたお店
相方との予定がぴったり合ったので予約の電話を､
平日だったこともあり無事に予約完了
隠れ家的な雰囲気のお店で少し分かりにくい場所にある
ｱﾉﾆﾑ 匿名という意味があるそうで隠れ家的なこのお店にぴったり
ﾒﾆｭｰはﾗﾝﾁ (4200円) ﾃﾞｨﾅｰ (6615円)
今回はﾃﾞｨﾅｰでおじゃましました
お店の前につくと加古ｼｪﾌの奥様がお出迎えしてくれます
落ち着いた空間でｶｳﾝﾀｰのみ
目の前でｼｪﾌが調理してくれる
ドリンクはアルザスの白ワイン
すっきりした口当たりの後に来る塩っけが美味
前菜5品
まず最初にﾁｰｽﾞ入りﾌﾟﾁｼｭｰ
ｻｸｯと軽いﾁｰｽﾞの香りもほのかに残る
白菜のスープ
臭みのない白菜の甘みだけを感じることのできるほっこり味わい、鹿児島産黒豚の水ギョーザ?も美味しい
ベッカライ・ビオブロートのパン
美味しくてお代わりしました
鴨のペースト
鴨のペーストの上にヘーゼルナッツ、アピオス、アピオス、アマランサス、六条大麦ユリネが乗った料理、
そのまま頂いてもよし、パンにつけていただいてもよい鴨のペーストとそれぞれの食材の食感が面白い
サワラと豚肉と
(忘れた)
サワラの皮の部分だけ炙ったものの上に上質の豚肉スライス、その上の野菜がわからないが、
何せ美味しい
こんな組み合わせがあるなんてびっくり
サ・マーシュのパン
料理との相性もいいです
ジャガイモのピューレと温泉卵に牡蠣
ジャガイモのピューレの上に温泉卵と水とバターだけで４時間煮込んだ牡蠣が乗っているのですがこれがめちゃうま
ちょうど良く水分だけが抜けうまみの凝縮された逸品
根菜のカルパッチョ
色とりどりの根菜にムースのソース
ビーツの甘さや根菜と思いきやミモレットだったり目で口で楽しむことが出来ます
メイチ鯛ネギソースに黒キャベツ
ネギを焦げる直前まで煮詰めたソースも香ばしく旨い
メイン
鹿児島産黒毛和牛の三角
レアに焼き上げられたお肉は噛むまで肉汁を閉じ込めたような感じ〓
付け合わせのじゃがいももメイクイーンと男爵の間ぐらいの食感で旨い
イギリスの海塩（マルドン）も好みでと頂きましたがこれがまた美味しい〓
デザートは洋梨のソテー
食後のドリンクはハーブティー
お茶うけにとカリカリ梅の入ったショコラ〓
これにはビックリ
さすがにハーブティーにはどうかな(笑)
食後も加古シェフが料理の説明や質問に丁寧に答えて頂きました
久しぶりにお腹も心も大満足
是非、リピートしたいお店になりました
ごちそうさまでした
感想はあくまでも個人的なものです