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クリスマスディナーへ行ってきました！
室田シェフの料理は不思議です。
命の尊さを一皿に昇華させるというコンセプト通り、
本当に何かが宿っており感じるものがあります。
アミューズ
定番の鹿のブラッドマカロンは血？と驚く人もいるでしょう。しかしそこに室田シェフのアイデンティティが詰まっています。
一口食べれば血の生臭さなどは微塵もなく濃厚なコクとカカオのような深み、そして命の力強さがダイレクトに伝わってきます。
残酷、可哀想、なのではなく、命を余すことなく使い切るというシェフの気高い思想。その覚悟が詰まったこの一皿をいただくことで、自分自身の細胞まで呼び覚まされるような、そんな特別な高揚感を与えてくれます。魂のスペシャリテでした。
毛蟹と蕪のブランマンジェ、桜肉とキャビアのブリオッシュと、海と山の恵みが交互に押し寄せるクリスマス感もある贅沢なスタートでした！
ホワイトトリュフがあるとのことで追加しました。
久々にいただきましたがやはり美味しい幸せ♡
冬鰤のマリネとトリュフの香り
鰤の旨み香りが強く驚きました。
パテアンクルート
まわりの生地はなんとシュトーレン風！！！
スパイスや華やかなフルーツの香りがジビエの凝縮された旨みと重なり合うことで口の中がクリスマス！！！
この季節にしか味わえない心憎い演出に脱帽です！！大人のための贅沢なクリスマスプレゼント！！！室田シェフはサンタさんでもあったのか、、
メインは牛かジビエかをチョイスできたのでジビエを
蝦夷鹿でした
本当にこの鹿がすごくて。
とても繊細でとてもサッパリしているのだが力強い。
そこに贅沢に黒トリュフとペリグーソース、完璧でした。
薔薇とラズベリーのヴァシュラン
ヴァシュランて少し間違えると甘みがすごくて苦手ですがナチュレ様のものはとても爽やかで軽く絶品でした。
ミニャルディーズのフィナンシェまで逸品でした。
どのスタッフ様も接客素晴らしかったです、
最後に室田シェフとも少しお話しさせていただきましたが、自ら北海道へ狩猟へ行き、仕留めて30分以内に処理しなければならないということを教えてくださり驚きました。
素晴らしいクリスマスの夜になりました、
ありがとうございます、ご馳走様でした！！