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takashow.110のラーメン修行
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takashow.110 (男性) 認証済
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1回
夜の点数：3.9
2023/01 訪問
特製牡蠣塩
特製牡蠣塩 1000円中野坂上にある「むかん」の2号店です。11月下旬にオープンしたものの、約1ヶ月半クローズしていました。こちらも完全予約制のお店ですが、むかん4席に対して、無冠は6席。その分、多少は予約が取り易くなっています。今週から無冠が復活とのことで、予約争奪戦に挑みました。結果は････無事に夜の部の枠を確保出来ました。15分前に現着したのですが、店前の歩道の幅は1mくらいで、往来も激しく、店頭で待っていたら迷惑になります。隣のビルの空きスペースで予約時間が来るのを待っていました。時間通りに店員さんが出てきたので、いざ入店です。入口のすぐ左側の高い位置にある券売機で食券を購入。今回も、メニューは特製牡蠣塩のみで、そこへビールをつけるかつけないかの二択しかありません。6席のカウンター席の一番奥に着席。店主さんの目の前の特等席で、いつも有難うございますとご挨拶いただきました。相変わらず丁寧な応対で、居心地がとても良いです。店内は、鰻の寝所のように細長く、厨房も客席もあまり空きスペースがありません。むかんをイメージしていると、ギャップに驚きます。また、カウンターが高めなので、少し違和感があります。調理中の店主さんですが、むかんとの違いを教えてくれました。・麺が異なる・盛り付けも違う・辛味噌がない無冠の特製牡蠣塩が待ち遠しいです。調理する店主さんを目の前にして、至福の時を過ごすこと10分で着丼。1ロット3杯で、最初のロットでいただきました。まずはスープから。塩スープは牡蠣エキスたっぷりですが、海老の味も感じたのは気のせいでしょうか。むかん同様、スープを掬うレンゲの動きが止まらなくなりました。スープの表面に浮かんでいる牡蠣とキノコのアヒージョには、ニンニクとオリーブオイルが加わわって、味に深みを出してくれます。麺は中太麺で、このスープには合わないだろうとタカを括っていましたが、なかなかどうして、物凄い相性の良さです。むしろ、こちらの方が好みかも。その他のトッピングは、低温調理の豚肩チャーシューのスライス数枚・半味玉・メンマ・葱・黒バラ海苔など。低温調理チャーシューは、熱いスープで徐々に火が通っていき、時間差で食べていくのも一興です。黒バラ海苔もスープと良く合い、濃厚な半味玉もとても美味しいです。麺が残り1/4になったところで、卓上の国産ブレンドぶどう山椒を投入。山椒の香りと痺れを楽しみました。30分1コマなので、本日もゆっくりと食べさせていただき、満足しながらの完食完飲です。これはリピート確定です。
2023/01/19 更新
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特製牡蠣塩 1000円
中野坂上にある「むかん」の2号店です。
11月下旬にオープンしたものの、約1ヶ月半クローズしていました。
こちらも完全予約制のお店ですが、むかん4席に対して、無冠は6席。
その分、多少は予約が取り易くなっています。
今週から無冠が復活とのことで、予約争奪戦に挑みました。
結果は････無事に夜の部の枠を確保出来ました。
15分前に現着したのですが、店前の歩道の幅は1mくらいで、往来も激しく、店頭で待っていたら迷惑になります。
隣のビルの空きスペースで予約時間が来るのを待っていました。
時間通りに店員さんが出てきたので、いざ入店です。
入口のすぐ左側の高い位置にある券売機で食券を購入。
今回も、メニューは特製牡蠣塩のみで、そこへビールをつけるかつけないかの二択しかありません。
6席のカウンター席の一番奥に着席。
店主さんの目の前の特等席で、いつも有難うございますとご挨拶いただきました。
相変わらず丁寧な応対で、居心地がとても良いです。
店内は、鰻の寝所のように細長く、厨房も客席もあまり空きスペースがありません。
むかんをイメージしていると、ギャップに驚きます。
また、カウンターが高めなので、少し違和感があります。
調理中の店主さんですが、むかんとの違いを教えてくれました。
・麺が異なる
・盛り付けも違う
・辛味噌がない
無冠の特製牡蠣塩が待ち遠しいです。
調理する店主さんを目の前にして、至福の時を過ごすこと10分で着丼。
1ロット3杯で、最初のロットでいただきました。
まずはスープから。
塩スープは牡蠣エキスたっぷりですが、海老の味も感じたのは気のせいでしょうか。
むかん同様、スープを掬うレンゲの動きが止まらなくなりました。
スープの表面に浮かんでいる牡蠣とキノコのアヒージョには、ニンニクとオリーブオイルが加わわって、味に深みを出してくれます。
麺は中太麺で、このスープには合わないだろうとタカを括っていましたが、なかなかどうして、物凄い相性の良さです。
むしろ、こちらの方が好みかも。
その他のトッピングは、低温調理の豚肩チャーシューのスライス数枚・半味玉・メンマ・葱・黒バラ海苔など。
低温調理チャーシューは、熱いスープで徐々に火が通っていき、時間差で食べていくのも一興です。
黒バラ海苔もスープと良く合い、濃厚な半味玉もとても美味しいです。
麺が残り1/4になったところで、卓上の国産ブレンドぶどう山椒を投入。
山椒の香りと痺れを楽しみました。
30分1コマなので、本日もゆっくりと食べさせていただき、満足しながらの完食完飲です。
これはリピート確定です。