2回
2023/07 訪問
替え玉ハーフ
2023/07/01 更新
2023/07 訪問
松 特選昆布水つけ麺
松 特選昆布水つけ麺 1800円
「完全会員制」出汁ペアリング和食店が出汁にフォーカスして、5/25に六本木の某所にオープンした昆布水つけ麺専門店です。
現在は完全予約制で、instagramのDMで予約受付しています。
大好物の昆布水つけ麺を提供しているので、早速予約しました。
開店時間を予約して5分前に現着。
時間通りに開店して、入口で予約名を確認されて、店内へ。
半照明でJazzが流れる雰囲気のある店内は、流石は六本木といった佇まいです。
お水が提供されて、口頭で注文を済ませます。
出来上がりまで、オープンキッチンの厨房の様子を眺めて過ごしました。
時折、味見皿でスープの出来を確認している所作には、出汁についての真剣な取り組みが感じられます。
5分強で着丼。
たっぷりの昆布水に浸かった麺とつけダレが提供されました。
更に9種類の小丼の中から、好きな柄の小丼を選ばせてくれました。
卓上の「おすすめの食べ方」に則り、食べていきます。
・小丼に麺を少し入れて、藻塩を振りかける
・小丼に麺を入れて、つけダレも小丼に注ぐ
・小丼に再度麺を入れて、卓上の梅出汁を注ぐ
・さらに卓上の柚子出汁を注ぐ
全粒粉入りの中細ウェーブ麺は、小麦感がしっかりと感じられてとても美味しく、数種類の昆布や鰹節などの旨味を抽出した昆布水には千切りの昆布も混ざっていて、粘度もとても高いです。
麺をつけダレに浸けるのではなく、小丼を使い都度スープを入れることによって、昆布水つけ麺の弱点であったスープの濃度や温度の低下を見事回避させてくれます。
最初は戸惑いましたが、とても美味しくいただくことが出来ました。
特選の松のトッピングは、麺の上に海苔3枚・鶏/豚レアチャーシュー数枚・味玉・薬味数種・ライム、つけダレの中には海老雲呑・メンマ・葱などです。
チャーシューはいずれも美味しく、味玉も濃厚です。
海老雲呑も大振りで、とても美味しいです。
麺が残り少なくなったところで、替え玉ハーフをお願いしました。
2023/07/01 更新
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替え玉ハーフ 200円
麺を食べ終える頃に、ちょうど着丼しました。
ハーフといっても、普通のラーメンくらいの麺量です。
こちらも麺とつけダレを小丼に少しずつ移して、卓上のとろろ昆布や鰹節と一緒にいただきました。
特にとろろ昆布は美味しくて、2回試してしまいました。
最後に残ったつけダレの中に、昆布水を投入して、完食完飲です。
新鮮な食べ方でしたが、今までに食べた昆布水つけ麺の中でもNo.1に確定です。
昼のみの完全予約制なので、ハードルが高いのですが、是非とももう一度食べてみたいです。