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takashow.110のラーメン修行
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takashow.110 (男性) 認証済
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1回
夜の点数：3.9
2024/09 訪問
醤油らーめん
醤油らーめん 1300円「Japanese Soba Noodles 蔦」「麺や 七彩」で修業された店主さんのお店です。18:30に現着。外待ちは無いので、店内を覗いてみると前客1名のみ。店頭の案内に従って入店して、券売機で食券を購入しました。完全キャッシュレスで、交通系ICカードは不可と予習してきたので、問題ありません。お好きな席へどうぞとのことなので、一番奥のカウンター席へ座りました。店主さんワンオペの調理手順を眺めながら、提供を待つことに。麺生地を都度カットして、しっかりと手揉みしてくれます。チャーシューも都度バーナーで炙るという細かい気遣いが有難いです。5分程で着丼。まずはスープから。鶏から採った出汁に醤油ダレを合わせた大好きな淡麗系醤油です。鶏油がスープ表面を覆い、鶏の旨みと醤油ダレの円やかさを閉じ込めたトップクラスのスープに仕上がっています。一口飲んだだけで、虜になってしまいました････。しっかりと手揉みされた太麺は、小麦の風味も感じられて、スープにも良く絡みます。麺自体もとても美味しいのですが、このスープであれば細麺で味わいのが本音です。トッピングはチャーシュー1枚・メンマ・白/青葱です。チャーシューは低温調理したものを都度炙り、メンマは軽く下味をつけて、スープに寄り添うよう考えられています。あまりにも美味し過ぎてしまい、気が付けば完食完飲していました。修行店の麺・スープの良い所取りしたような素晴らしい一杯で、是非とも再訪したいお店です。
2024/10/01 更新
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醤油らーめん 1300円
「Japanese Soba Noodles 蔦」「麺や 七彩」で修業された店主さんのお店です。
18:30に現着。
外待ちは無いので、店内を覗いてみると前客1名のみ。
店頭の案内に従って入店して、券売機で食券を購入しました。
完全キャッシュレスで、交通系ICカードは不可と予習してきたので、問題ありません。
お好きな席へどうぞとのことなので、一番奥のカウンター席へ座りました。
店主さんワンオペの調理手順を眺めながら、提供を待つことに。
麺生地を都度カットして、しっかりと手揉みしてくれます。
チャーシューも都度バーナーで炙るという細かい気遣いが有難いです。
5分程で着丼。
まずはスープから。
鶏から採った出汁に醤油ダレを合わせた大好きな淡麗系醤油です。
鶏油がスープ表面を覆い、鶏の旨みと醤油ダレの円やかさを閉じ込めたトップクラスのスープに仕上がっています。
一口飲んだだけで、虜になってしまいました････。
しっかりと手揉みされた太麺は、小麦の風味も感じられて、スープにも良く絡みます。
麺自体もとても美味しいのですが、このスープであれば細麺で味わいのが本音です。
トッピングはチャーシュー1枚・メンマ・白/青葱です。
チャーシューは低温調理したものを都度炙り、メンマは軽く下味をつけて、スープに寄り添うよう考えられています。
あまりにも美味し過ぎてしまい、気が付けば完食完飲していました。
修行店の麺・スープの良い所取りしたような素晴らしい一杯で、是非とも再訪したいお店です。