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松阪牛の老舗として名高い和田金で、網焼きとすき焼きの両方をいただきました。
結論から言えば、「松阪牛とはここまで違うのか」と実感させてくれる一軒です。
まず網焼き。
炭火でじっくり焼かれる肉は、驚くほど柔らかく、噛んだ瞬間に上質な旨みとコクが広がります。特に印象的なのは牛脂の質の違い。重さやしつこさは一切なく、香りと甘みだけがきれいに残ります。
すき焼きは、割下を使わず砂糖と醤油で仕上げる伝統的なスタイル。
一見シンプルですが、火入れや味の含ませ方には確かな技が必要で、ここでいただくと「これぞすき焼き」と腑に落ちます。肉の持つ力が強いからこそ成立する調理法だと感じました。
そして特筆すべきは給仕の素晴らしさ。
網焼きもすき焼きも、頃合いを見極めた丁寧なサーブで、料理の魅力を最大限に引き出してくれます。老舗ならではの落ち着きと安心感があり、食事そのものに集中できるのも大きな魅力です。
価格は決して気軽ではありませんが、
松阪牛の本質を体験する価値を考えれば、納得以上。
特別な日や、遠方からの来客をもてなす場として、自信をもっておすすめできる名店です。