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先日、季節で変わるフルコースがいただけるお店
「LAB89 1st」を予約して
家族で行ってきました。
池袋西口、東京芸術劇場向かいのビルB1階で
駅チカでした。
店内はスタイリッシュで
落ち着ける空間。
プロジェクターもあって
おしゃれ。
今回はカウンターに座らせていただきました。
シェフは、数々の有名店で総料理長を務め、
年間1万人以上のもとへ
出張シェフとして料理を提供してきた方。
四季に合わせその時の旬の食材のみを使うので
メニューが随時かわるんだそう。
料理にあわせたワインとのペアリングも楽しめて
特別感があってすごく素敵。
メニューは、
素材も素晴らしいのですが
映画に登場するような
目も楽しませてくれる料理の数々。
〇宝箱に入った
りんごとキャビアの最中。
フルーツの甘みとキャビアのプチっと感と
最中のサクッとした食感が良いな～
これからの料理の期待度が高まります。
〇カリフラワーのポタージュ
優しい味わい。
カリフラワーがあまり得意ではない私ですが
とても美味しかった。
〇函館産のサクラマス、新潟産 五千石ねぎ
身の色がほんのりと桜色。
春のおとずれを感じるなあ。
脂がのっていて美味しい～！
なかなか頂くことが難しい、五千石ねぎ
甘みがあって感動の美味しさ。
群馬県産のごぼうもサクサク。
1皿のプレートに全国から
旬の食材が。オーナーさんの
こだわり、人望の良さを感じます。
〇エゾバフン雲丹のリゾット
黄身をからめていただきます。
サクラマスの出汁で作られたそうです。
発想が素敵。身体に優しい味わい。
〇お口直し 柚子のジュレヨーグルト
北海道産ヨーグルトと柚子がとてもまろやか。
器もおしゃれ。
〇3種のきのこパイ
きのこ好きだから嬉しい。
きのこの風味が充分に楽しめます。
池袋ではこのお店でしか飲めない
カリフォルニアワインをペアリングしていただきました。
カベルネ・ソーヴィニョン。
ほどよい深み、香りにうっとり。
〇鴕鳥のヒレ肉
茨城産だそうです。
鴕鳥のヒレってわずかしか取れないから
貴重なんですよね。
柔らかくて上品な旨みです。
ローズマリーの岩塩と、バルサミコでいただきました。
どちらで食べても美味しい。
フルーツ人参も甘みがあって美味しいな。
〇ガトーショコラ
濃厚なショコラの味わい。
ワインともあいます。
春・夏・秋・冬、年4回生まれ変わるこだわりのコース
常に研究しながら進化し続ける
LAB（研究室）89 1st
店名に思いがこもってます。
おしゃれな空間で、緊張している
私と息子を楽しい会話で楽しませてくれた
お店の方々、ありがとうございました。
たくさんお喋りできて楽しかったです。
素晴らしい料理と素敵なおもてなしでした。