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“きょう”という店名には、「今日という一期一会を大切に」という想いが込められているそうで
その精神が一皿一皿に丁寧に表現されていました。
先付は、枝豆ムースにホタテ
樺太きゅうりの昆布締めを合わせたジュレ仕立て。
季節の爽やかさを感じる一品からスタート。
お椀は、炭で炙った鱧の香ばしさと、
ぷかぷかと浮かぶじゅんさいの美しさが印象的。
八寸盛り合わせは、キスの棒鮨ひらすずきの炙り
（ごま醤油）、兵庫の海蘊、佐島のタコなど、
旬の恵みを贅沢に盛り込んだ一皿。
焼物は、ひらすずきのフライにトマトピスト
夏らしい香りと酸味が絶妙でした。
メインのランプ肉は、タレをまとわせて香ばしく。
食欲をかきたてる一皿。
ご飯ものは、丹波米と愛知・一色産のうなぎ。
上質な締めに大満足。
デザートは、ゴールデンキウイのシャーベット。
爽やかな甘みでフィニッシュ。
ワインは「トロイ ピノ・ノワール」
日本酒は「花巴 本醸造」。
どちらも料理にしっとり寄り添う味わい。
⸻
店内はわずか8席のこじんまりとした空間。
デザイナーがセレクトした内装は
品がありつつも堅苦しさはなく、
木のカウンターの温もりがとても落ち着きます。
目の前で丁寧に仕上げられていく料理を眺めながら、
ゆっくりと特別な時間を楽しめました。
オープンして間もないお店。
料理・空間・おもてなしすべてに真摯さが感じられ、
これからも応援していきたい
大切にしたい一軒です。
割烹 きょう
東京都中央区銀座1-20-8 吉澤銀座1丁目ビル 8F
03-6228-7211
@kappou_kyou
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