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昼の点数：4.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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「素材」「調理法」等々・・ご主人のこだわりが成す「至福のとんかつ御膳」
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肩ロースかつ
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肩ロースかつランチ
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こだわりの「お供」たち
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とんかつ藤田のこだわり
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林SPF豚とは？
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店内から
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2023/09/09 更新
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この日は「武蔵小杉駅」近くで仕事です。楽しみなランチはいろいろな商業施設がある駅周辺が良さそうかと前日に下調べ、美味しそうなお店がいっぱいです。念のために訪問先を中心にGoogleMapで近くの飲食店をチェックするとこちらのお店を見つけました。まだ新しい「とんかつ」のお店のようです。
「食べログ」の投稿を始めて時々あることですが、「今日はこの店・・」と導かれるように感じることがあったりします。この日はそんな流れで武蔵小杉ではなく、昼食はこちらを目指すことにしました。ランチのラストオーダーが気になる13時半あたりに到着です。
カウンターのみの店内、洒落た寿司店か割烹のお店のような雰囲気です。メニューは前日にネット情報を見て決めてきました、「肩ロースかつランチ(1500円)」をお願いしました。カウンター内から応対してくれるのはご店主のようでワンオペです。初見で人柄の良さを感じる方・・
提供を待つ間、メニューと共に置かれていた「とんかつ藤田のこだわり」を見ると「豚の素材」「パン粉」「揚げ油」「調理法」「お米」「汁物」「環境」・・すごい！
しばらくの後、料理が出来上がるとカウンター内の厨房から「とんかつ」「ご飯」「汁物」などのそれぞれをご主人から受け取ります。そして実食・・
卓上にはこちらも「こだわり」と思われる「お供」の調味料が置かれています。「岩塩」「カレー塩」「醤油」は２種、そしてお洒落な壺に入った「とんかつソース」・・
ほんのり赤みが残る美味しそうな一切れをまずは「岩塩」で・・ とても柔らかで美味しいお肉です。衣はサクサク・・ この柔らかさは最近流行りの「低温調理」の様子ですが、こちらはそれほど「赤身」の感じではないし、低温調理にありがちなやや油感のある「白っぽい衣」でもありません。肉の「柔らかさ」と衣の「サクサク」が共存しています。「肩ロース」となっていますが、卸しさんから提供される部位も良いのだと思います、この食感と味わいはほぼ「リブロース」・・
「カブ」「ニンジン」「豚」の汁物（和風スープ）も最高でした。「ご飯」も美味しく炊かれていて大満足のランチになりました。
精算の際に、「低温調理ですか？」とお尋ねすると「低温から揚げています・・」とのこと、肉が締まらないように低温から揚げ始めて油の温度を上げているようです。「だから衣にもしっかり色が付いてるんですね。」「衣の色はパン粉の糖質によっても変わってきます・・」 いやぁ、美味しかったし勉強になりました。
こだわりの調理で、２０分ほどは提供に時間を要すつもりで来店されると宜しいかと・・ 時節柄、９月５日から一部値上げされると表示がありました。
また食べたいなぁ・・ おススメしたいお店です。