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→ここからすし順番通り中トロ
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かんぱち
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あおりいか
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赤貝
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大トロ
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さより
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ほっき貝
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雲丹
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河豚白子
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→ここからアテ順番通りひらめ
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えんがわ
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たこ
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ホタルイカ鯛の酒盗
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氷魚
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かつお
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まはた
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太刀魚
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たいへんお世話になって
います方に、東京の江戸前鮨
が食べたいと、ずいぶん前から
申し上げていました。
ついにその夢が実現することに！
色々悩まれた結果、当店を
セッティングして頂いたそうです！
事前に調べてみますと、シャリが
温かいらしく！これは神戸の「城助」
と同様にシャリの温度管理がなされて
いる店なのか！
期待して当日を迎えました！
築地市場駅から歩くとありました。
自動ドアの向こうに和風の鮨屋らしい
店構えが見え、ガラスのショーケース
の中に店があるように錯覚します。
扉を開けて店の中に入ると、
店内にカウンターの檜からの、
いい香りが漂っています。
席に座り、エビスビールをオーダー。
大将のお任せのスタートです。
【あて】
・平目刺身
・たこ
・ホタルイカ鯛の酒盗
・氷魚(琵琶湖)
・鰹
・マハタ
・太刀魚
次に何を出して頂けるのかと、
楽しみになるアテの数々。
鯛の酒盗は初体験でしたし、
高級魚のマハタを味わえるとは
思っていませんでした。
こういう想像を超えるネタには
感動します。
そして、楽しみにしていました
すしが始まります。
アテの提供の合間にすしのネタ
を準備されていて、大皿に盛られて
います。
大将がシャリの桶を奥から持って
来られました。
湯気が上がっています！
これが噂の熱いシャリか？
ここから、予めネタを準備されて
いたため、テンポ良く以下内容の
すしが、次々と提供されます。
途中、シャリ桶の交換をしながら。
【すし】
・中トロ
・カンパチ
・アオリイカ
・赤貝
・大トロ
・さより
・ホッキ貝
・雲丹(特選きむらのうに)
・河豚白子
ネタもそうですが、シャリが
旨い！が私の感想です！
赤酢が使用されていますが、
白身にも赤身にも合う万能シャリ！
シャリは最初、桶が運ばれて
きた時は、湯気が立っています
が、次第に冷めていきます。
大将の話では、温かいシャリは
脂の多いネタを、冷めてくると
脂の少ないものを基本とし、
ネタもアテを提供している時に
準備しているのは、ネタの温度
を上げているからとのこと。
但し、ネタによっては、その
法則があてはまらないもの
もあると言われていました。
私のシャリが旨い！は大将曰く、
一番の誉め言葉だそうです。
久兵衛から独立された大将は、
まず、理想のシャリをつくり
だすことから、始められました。
ネタよりも、すしはシャリが
一番大事だからです。
そして、シャリの完成後は、
シャリに合うネタを今も
提供されているそうです、
そうです！大将のすしは、
あくまでもシャリが主役！
私は、大将の人柄にも惚れ込み
ました。また、物語もこめて
日本酒の説明をされます女将の接客
も抜群でした。
帰り際に神戸の「城助」の話を
しましたところ、中山城助氏の噂は、
銀座にも届いているようで、大将も
ご存知でした！！
いつか二人が会うことがあれば、
面白いと思います！
お土産に頂きました当店が
取り上げれましたBS番組の
「早川光の最高に旨い寿司」
のDVDを観るのも楽しみです！
お世話になっております方！
ごちそうさまでした！！