八坂牛太さんが投稿したフレデリック カッセル 銀座三越店（東京/銀座）の口コミ詳細

ケーキはいつも通り10種類程だが、アントルメやガレットデロワ等も売っているため生菓子の
商品種類はそこまで少なくは無いのかも。お店は広尾をカウントしないとここだけで貴重。

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◇ミルフィーユ　エリタージュ（994円）　☆×4.2
　構成：チョコパイ生地＋ココナッツ生クリーム＋パッションフルーツ＆マンゴージュレ
　チョコパイ生地はわかりやすい味でサクサク食感。クリームはこのお店で大好きなココナッ
　ツ生クリームで軽い口溶けながら味わいと香りがしっかりとしていて大好き。通常より軽い。
　お決まりパッションフルーツと合わせるのはマンゴーで爽やかさと味わいが両立して大好き。

◇シャルロット・オ・ポワール・キャラメル（864円）　☆×3.6
　構成：シャルロット生地＋キャラメル生クリーム＋洋梨ジュレ・ムース
　シャルロット生地はふんわり柔らか。上部のキャラメル生クリームは粘度が適度にあり味は
　しっかりで強いが、ケーキが大きく他構成の量が多いので強すぎない程度に纏まるのが良い。
　洋梨ジュレと洋梨ムースは軽やか、キャラメルに対してやや味が弱いがギリギリ調和はする。

◇その他
　ミルフイユ・ヴァニーユ（994円）　☆×4.0

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いつも通り季節のミルフィーユは美味しく大満足、活動圏外だが再訪はできているはず。
味やサービスで考えると銀座×ケーキの選択肢は非常に少ないので、また再訪する。

総合点：4.0→4.1（+0.1)　／　以下は2022/07レビュー

フランスパティスリーウィーク2022その3、勝ち確枠。

お題がミルフィーユでなのでここは外せない、限定ミルフィーユは毎度美味しいので勝ち確。
ケーキはいつも通り10種類程で少ないが、大体3種類程が季節物なので意外と変化はあるはず。

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◇ミルフイユ　フランボワーズ・パッション（864円）　☆×4.0
　構成：パイ生地＋クレームムースリーヌ？＋フランボワーズジュレ＋ビスキュイ
　クレームムースリーヌは（多分）バターの豊かさはありつつも、ここにフランボワーズとパ
　ッションフルーツが軽く効いている。通常よりも口溶けと後味が軽い。
　フランボワーズジュレは濃い味、甘酸っぱさがしっかりしているので前構成が立っている。

　ココナッツとパッションフルーツ味のフィアンティーヌが株にあるため、食感が通常ミルフ
　ィーユと同じくらい強い＋甘く香りが足される。とは言え通常よりも後味は軽く大変好き。

◇その他
　ミルフイユ・ヴァニーユ（864円）　☆×4.0

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ミルフイユ・ヴァニーユがベースではあるが、限定ミルフィーユは被らないのでどちらも好き。
相変わらずサービスは最強＋京橋が閉店した今銀座の固定枠、また再訪する。

総合点：4.0→4.0（増減なし)　／　以下は2022/03レビュー

銀座はケーキ屋の選択肢が沢山あるが、どこもいまいちうーん…なのでつい選びがち。
ケーキは10種類程とかなり少ない、東日本にここだけだがお店は正直こぢんまりとしている。

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◇サントノーレ シトロン・カラマンシー（810円）　☆×3.9
　構成：マスカルポーネクリーム＋ディプロマットクリーム＋カラマンシージュレ＋シュー生地
　量の多いマスカルポーネクリームはコクと甘さ担当、その内部にレモンがほんのりと香るディ
　プロマットクリームが入っている。クリーム量が多く滑らかさはありつつも、味はしっかり。
　下部のカラマンシージュレは酸味とピール？のほろ苦さがあり強い味、味の芯はここの印象。
　柔らかいシュー生地やパイ生地の焼きが上手い、全体的に調和が好み且つ良く出来ている。

◇パリブレストサクラ(SAKURA)（756円）　☆×3.7
　構成：桜生クリーム・カスタードクリーム＋いちご＆フランボワーズ＋シュー生地
　桜味の生クリームは意外と強くは無い味でふんわりとした香り、カスタードクリーム内？に桜
　の塩漬けの葉が入っておりここで和要素を出す。桜と言うか桜の塩漬けの味が強いような印象。
　いちごとフランボワーズは意外と目立たずに味の途中で締める役割な印象。
　シュー生地とクランブル生地は柔らかながら水分を吸わずに上手い、しかしエクレアでは？

◇その他
　ミルフイユ・ヴァニーユ（864円）　☆×4.0

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単価は700～800円台と高いものの、ケーキが大きい＋サービスが万全である事を考えると外資の
中ではコストパフォーマンスが高いと思っている。気分良く買えるお店である事は非常に大事。

ケーキ屋は多いがぱっとしない印象の銀座では最強の座は揺るがない、また再訪する。

総合点：4.0→4.0（増減なし）　／　以下は2021/04レビュー

売り場はそこそこ広いがケーキの種類は以前と変わらず10種類程、他商品は焼き菓子が豊富。
ケーキの種類は少ないが、定番と期間限定が半々位で行く度に新しいケーキがあるのは好印象。

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◇フレジエ（810円）　☆×4.1
　構成：いちご＋ビスキュイ＋クレームムースリーヌ＋メレンゲ
　下部はピスタチオ味のクレームムースリーヌのみ。クレームムースリーヌ＞＞いちごなので
　フレジエとしては変わったバランスだが、滑らかな口溶けとしっかりとした甘さ＋ピスタチ
　オのコクを生かしたもので好き。
　他はビスキュイとメレンゲのみでドシンプル、甘い＋後味に甘さが引くが会長はこれでこそ。

◇パヴロヴァ フレーズ（810円）　☆×3.9
　構成：メレンゲ＋ビスキュイ＋いちごコンポート＋マスカルポーネクリーム？
　いちごコンポートは熟成バルサミコ酢を使っているらしく香りが独特だが、きちんとケーキ。
　クリームはマスカルポーネクリームのようでコクが出つつも口溶けは良い、全体的に味がし
　っかりとしているので見た目よりも後味の引くが強い。外資で弱弱しいのは困るので正義。
　メレンゲはザクザク食感だが意外と薄い、味は甘さが先行するタイプで全構成が強い。

◇その他
　ミルフイユ・ヴァニーユ（864円）　☆×4.0
　ルーション　　　　　　（756円）

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前回より結構値段が上がっており半分位が800円台になっていた、ただし美味しいので許容範囲内。
限定ミルフィーユ狙いだと朝一で行く必要がある＋あまり銀座に行かないが、また再訪する。

総合点：3.8→4.0（+0.2）　／　以下は2019/07レビュー

休日のお昼に伺いました。

個人的にはここが銀三でケーキ一人勝ちしている印象だが、隣にルノトールが出来た事だし
競争が激化していくのかも？と思いつつ、結局銀座での選択肢としては第一線は維持しそう。

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◇クレーム・キャラメル（648円）　☆×4.0
　トロトロの滑らかなプリンは優しいバニラの香りが広がる、卵のコクは抑え目のミルキーさ。
　ここに生クリームを乗せる事により更に滑らかさが増す、普通の構成だが完成度が高い。
　カラメルは苦み抑え目でわかりやすい味、粘度が低くさらっとした舌触り×甘さ抑え目。

◇桃のブランマンジェ（648円）　☆×3.6
　赤桃のソースはほぼ固まっておりジュレみたい、個人的にはブランマンジェには滑らかなソー
　スを合わせて欲しいのだが、ほんのりの酸味と主張しすぎない味のバランスは結構好み。
　ブランマンジェはアーモンドミルクのしっかりした香り、甘さは抑え目で夏らしく良い感じ。
　こちらも固まり方がもう少し滑らかだと良いのだが、デセールと異なりここは仕方ないかも。

◇フランボワジエ（810円）　☆×3.6
　構成：フランボワーズコンポート＋ピスタチオクリーム＋ビスキュイ
　ピスタチオクリームは甘さ強めのもの、コクは使いつつも香りや味の癖は抑え目＝万人向け。
　フランボワーズジュレが濃い味、ここで味に重さや甘さを与えていく＝ある程度甘さは必要。
　スポンジは甘目で柔らかだが、スポンジである必要性が謎だし構成比率高すぎてうーん…

◇タルト アブリコ・ジャスマン（756円）　☆×3.3
　構成：アプリコットロティ＋ホワイトチョコクリーム＋タルト台
　ザクザクのタルト生地はバター抑え目＋ダマンドが少ない（と言うかビスキュイ？）＝リッ
　チさ不足で、タルト台単体としての美味しさや食感はうーん…夏でも強さが欲しい。
　ホワイトチョコクリームはジャスミンの香りで粘度と甘さがある、これをアプリコットで
　軽減するのかと思いきやあまりしない。アプリコットの量が少ない気がするがうーん…

◇その他
　ミルフイユ・ヴァニーユ（778円）　☆×4.0

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8月の価格改定でどれだけ価格が上がるのか未知数だが、やはり現時点ではコスパは高いと思う。

買った商品はほぼ新商品だった＝意外と新商品が出ているが、最近は限定味のミルフィーユを
やっていないようで残念。ただし、通常ミルフィーユも定期的に食べたいのでまた再訪する。

総合点：3.8→3.8（増減なし）　／　以下は2019/07レビュー

休日のお昼に伺いました

自覚は無かったが1年以上の物凄い久しぶり、この日もミルフィーユは予約せずともあった。
副会長と異なりこのお店は割とベーシックな組み合わせが多いので、味は予想しやすいはず。

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◇プラニフォリア（756円）　☆×3.8
　構成：バニラムース＋ベリーコンフィチュール＋クッキー生地
　バニラムースは甘くて濃いイメージ通りの味、このお店は構成の味が立っているものが多い。
　ベリーコンフィチュールは濃縮された甘さと旨み、ここが通常の用途？である軽減役では
　無く味を足す役目。基本的に軽減しないケーキが多いので、味も甘さも強めが好きな人用。
　クッキー生地はサクサク食感と香ばしさを全体に足す、ここにより全体がリッチに纏まる。

◇テュラン・ショコラ（810円）　☆×3.7
　構成：チョコクリーム・ムース＋マロンムース＋ビスキュイ
　チョコクリーム＋ムースはどちらもわかりやすい味、甘めだけど軽くビターで良いバランス。
　マロンムースは洋酒が香るこれまたわかりやすい洋栗の香り＋味、全体的にわかりやすい。
　下部は卵感の強いビスキュイ、味が立っているので全構成の味が濃いが違和感なく纏まる。
　個人的には金額を考えるともう少し特徴が欲しいが、安定した味と見れば良いのかも。

◇マンジャリ（778円）　☆×3.6
　構成：チョコムース・クリーム・ビスキュイ
　口溶けの良いチョコムースは引きはほぼ無く軽めの味、これに対してチョコクリームは水分
　多目でラズベリーの味がしっかりついている。ここの引きがあるため、味の芯として機能。
　チョコビスキュイはしっかり食感、ここで重さがあるので調和した時にちゃんと重さのある
　ケーキになる。味自体はチョコ×フランボワーズの予想通りの味なので、独自性は弱め。

◇その他
　ミルフイユ・ヴァニーユ（778円）　☆×3.9

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大きさや味の濃さで満足感の高いケーキ、金額は軒並み600円以上ではあるがコスパ面で言えば
このお店は間違いなく高い。固定等も隙が無く外資勢の中でも価格に見合っていると思う。

今回は普通の物より好きな場合が多い限定ミルフィーユが無かったのが残念。
銀座はたまにしか来ないのでしばらく間が開きそうだが、せめて年1回位は再訪したい。

総合点：3.9→3.8（-0.1)　／　以下は2016/10レビュー

休日のお昼に伺いました。

2回連続でお昼位にミルフィーユが完売していたので、今回はきちんと予約して買いに行った。
ただその日は昼過ぎでも普通にミルフィーユ＋週末限定ミルフィーユがあり、日によるのかも？

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◇ミルフイユ・ココ（864円）　☆×4.2
　構成：パイ生地＋ココナッツクリーム＋スポンジ＋パッションフルーツペースト
　週末限定のミルフィーユ、パイ生地が1段減る＋さっぱり方面になるため意外とミルフイユ・ヴァ
　ニーユと味が被らない。以前の週末限定もそうだが、限定商品にしておくのは惜しい美味しさ。
　ココナッツクリームになっているので華やかさと優しさが、通常ミルフィーユよりもUPしている。
　マンゴーの南国の甘さ・爽やかな酸味が足され、非常に食べやすく1つ余裕で食べられてしまう。

◇その他
　ミルフイユ・ヴァニーユ（778円）　☆×3.9

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やはり会長のミルフィーユは王道で美味しい、ベストミルフィーユに選ばれるのも納得。
額面の金額は高いものの大きい＋美味しいので、個人的にここのお店はコスパ良いと思っている。

日本では生菓子の取り扱いは銀座三越のみのようだが、渋谷と言い何故他支店がないのか不思議。
見た目の金額だけで外資は高いと敬遠されてしまうのだろうか、金額分美味しいのに。

サービスのレベルも高く定期的に食べたくなるので、また再訪すると思う。

総合点：3.7→3.9（+0.2)　／　以下は2016/10レビュー

分類：フランス菓子

平日の12時ごろに伺いました

限定のモンブランとミルフイユを買おうと思ったら伺った時点で既にヴァニーユは売り切れていた。
朝一の焼き上げのみであるのは知っていたけれど、完売時間がここまで早いとは知らなかった…

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◇モンブラン　ジュール（886円）　☆×3.6
　構成：マロンクリーム＋生クリーム＋カシスのコンポート＋タルト台
　マロンクリームは洋栗の味が濃い＋甘い、クリームの粘りが強く味よりも食感的な重さが結構ある。
　バターの効いたザックりしたタルトと相まって、他の商品と同じように基本的には重め。
　カシスのコンポートは酸味で爽やかに纏めてくるのかと思ったら、どちらかというと果実の味で
　押してくるため、生クリームの滑らかさが増強される＋果実感感じる程度の役割だった。

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ミルフイユ・ヴァニーユが食べられなかったのは残念だが、会長の安定感は流石の一言。
相変わらずサービスの安定感があり、激戦区の銀座でもこれからも機会があれば再訪したい。

総合点：3.7→3.7（増減なし）　／　以下は2016/01レビュー


休日の11時ごろに伺いました。

言わずと知れたルレ・デセールの会長ですが、お店は東日本には銀座三越のみ。
以前閉店ちょっと前に見かけた時にはミルフイユが両方完売して2種類程しか残ってなかったため、
HPにも載っていないイチゴのミルフイユがある事を知らなかった。

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◇ミルフイユ　イチゴ （864円）　☆×4.0
　構成：パイ生地＋クリーム＋スポンジ＋イチゴのコンフィチュール
　土日限定商品だった。
　通常のミルフイユ・ヴァニーユと違い、中にパイ生地が無い代わりにスポンジ生地＋イチゴのコンフ
　ィチュールが入っているためパリパリな食感は弱いが、イチゴのコンフィチュールはあまり甘くない
　ため、結果的にクリームの量が少ないこちらの方は甘さが抑えられていて、個人的にはこちらが好み。
　ただ、やっぱりパリパリあってこそのミルフイユのため、そこは好みだと思う。

◇ミルフイユ・ヴァニーユ（778円）　☆×3.8
　構成：パイ生地＋クリーム
　パイ生地はキャラメリゼされているのもあり、サクサクというよりパリパリしていて食感が良い。
　クリームは濃厚かつ量がたっぷりなため、カッセル氏の拘りでもあるタヒチ産ヴァニラの香りが
　食べた瞬間からぐわっと来る。
　クリーム自体はかなりしっかりしているので、倒して食べれば崩壊することは無いように感じた。
　大きさもかなりあり、濃厚というより甘さが後味として残る感じ、だがそれがいい。
　数量限定ポップが貼ってあったので遅い時間は無いみたい。

◇タルト・シトロン（648円）　☆×3.7
　構成：タルト生地＋シトロンクリーム（レモン味のクリーム）＋メレンゲ
　タルト生地自体は薄いがかなりしっかりしているため固めのザクザク感は強い。
　クリームは酸味が強めのレモン味が後を引くようなしっかりとした味。
　レモン味のため最初はさっぱり感を感じるが、実際は濃厚で重いため後味は中々のもの。
　紅茶を飲みながらだとちょうど良い。

◇ババ　ブルトゥイユ（756円）　☆×3.4
　構成：ミルクチョコレート＋ヘーゼルナッツ＋ヘーゼルナッツ味クリーム＋ピスタチオ味マスカル
　　　　ポーネクリーム＋サバラン生地＋ピスタチオ味シロップ
　全体的な甘さ控えめの1月限定のケーキ（1月のインスピレーション）。
　クリーム部分は味が立っている。ただ、生地はひたひたになるほどシロップが入っているがかなり
　優しい味のためぼんやりしているように感じた。
　HP通り柔らかい味だが個人的には他ケーキと同じく濃厚なのかと思ったのでびっくりした。

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本場らしくかなり甘さがかなりきついので万人に受けるかわからないが本格派やはり美味しい。
ケーキの大きさが比較的大きいので他の国外のお店よりもコスパはいいと思う。

サービスは大き目の箱に入っていたため他のケーキとぶつかりが無く、固定も完璧で良かった。
何故有名店でも個人店だとこのレベルが普通にできないお店が多いのだろう…

銀座は洋菓子に多くの選択肢があるが、必ず再訪したいと思えるレベルで流石会長。