3回
2019/03 訪問
エルメ氏のお店（青山） 3
タルト オ フレーズ
ユ
オペラ ア マ ファッソン
キャレマン ショコラ
フレジエ
モンブラン ア マ ファッソン
サンサシオン プレニチュード
テ イスハパン
ケーク サティーヌ
2019/10/09 更新
2018/03 訪問
高級外資 2
平日のお昼に伺いました。
2年ぶりの青山店、伺っていない間に改装がありイートインスペース等かなり変わっていた。
ヴェノワズリー等商品幅も広がっていたが、今回は時間が無かったので変化を堪能できず即撤収。
―――――――――――――――――購入した商品等（税込）―――――――――――――――――
◇フレジエ（864円） ☆×3.8
構成：いちご＋クレームムースリーヌ＋ジェノワーズ生地＋メレンゲ
構成比率は圧倒的にピスタチオ味のクレームムースリーヌ一強、後味の引きは強めの甘さ。
融点が低めで口溶けは良いが、青い癖のある味がしっかり出ているため、ピスタチオ好き向け。
ゴロゴロ入ったいちごはやや酸味がある、若干水っぽい感はするが軽減役なのかも。
ジェノワーズ生地はかなりアンビベされており、ややべちゃつきはあるがアクセント程度。
◇ミルフィユ モガドール（864円） ☆×3.6
構成：パイ生地＋チョコクリーム＋パイナップル＆パッションフルーツコンポート＋ビスキュイ
パイ生地はパリパリだが、バターの味も生地の香りもカラメリゼも弱くうーん…毎回微妙。
パイナップル＆パッションフルーツは果実そのままを使ったコンポートなので、爽やかな酸味と
丸い甘さが全体を軽く締めている＝大味なのにそこまで強くないので、後味は比較的軽め。
チョコクリームはパッションフルーツ風味が付いているため、軽い口溶けと合わせて食べやすい。
毎回次はいける理論でミルフィーユを買って思うが、この手のミルフィーユは会長に限る。
◇その他
キャレマン ショコラ（ 756円） ☆×4.1
マカロン 6個詰合せ （2,700円）
マカロン 10個詰合せ （3,888円）
―――――――――――――――――購入した商品等（税込）―――――――――――――――――
高級外資ケーキ屋の代名詞的存在だが、ここでしか食べられない率直に言って奇抜なケーキがある
ので金額はあまり考えない方が無難だと思う。今回は無難方向ばかりで挑戦不足感があったが…
デセールを食べるどころか店内ですらじっくり見られなかったので、その内リベンジしたい。
今は他店舗合わせても年1～2位になりつつあるが、たまに買うと美味しい枠なので今後も買いたい。
総合点：3.9→4.0（+0.1) ／ 以下は2016/03レビュー
フレジエ
ミルフィユ モガドール
キャレマン ショコラ
2018/03/28 更新
2016/03 訪問
高級路線ケーキ屋と言えば
休日の14時ごろに伺いました。
個人的には外資の有名高級路線ケーキ屋といったらここだと思っている。
色々な所で見るので店舗が大量にあるように思っていたら全国で14店、都外は4店しかないみたい。
―――――――――――――――――購入した商品等（税込）―――――――――――――――――
◇キャレマン ショコラ（756円） ☆×4.3
構成：ビスキュイ＋チョコクリーム＋チョコムース＋カカオ入りプラリネ
結構濃厚なチョコケーキで、チョコクリームが結構甘めのため全体としては甘く纏まっている。
チョコクリーム以外はビター目なので、きちんとチョコの深みを感じる。
ただ、このケーキは個々の構成で味を見ておらず調和が絶妙なケーキだと勝手に思っている。
毎回買っているがいつもは11cm×11cm（3,500円位）のやつなのでピースだと割高感を感じた。
◇サラ（756円） ☆×3.9
構成：パッションフルーツジュレ＋抹茶ガナッシュ＋マロンクリーム＋マロン入りビスキュイ
＋パッションフルーツのナパージュ
パッションフルーツ部分によって食べた瞬間は非常にさわやかに感じるが、抹茶ガナッシュ（チ
ョコ＋生クリーム）部分で後味とケーキ自体に重みが出ている。
後味は結構引くが、この抹茶も結構甘いため全体的に甘め×重めな後味となっている。
ぱっと見では味がよくわからないが、多分『この味は…』とか考えないで食べた方が美味しい。
◇モンブラン（756円） ☆×3.8
構成：マロンペースト＋野ばら実のコンポート＋メレンゲ＋生クリーム＋タルト台
マロンペーストはかなり濃厚で量も中々ある、意外と生クリームはこのお店のイメージよりは軽い。
メレンゲが中に入っているため見た目よりは重くないと思う。
最初に食べた時は『野ばらの実って何？』と思ったが、タルト台の上にあるちょっと酸味のある実。
ただ今回のはマロンペーストがすごく緩く感じた、いつもはこんなじゃなかったような…
◇タルト・ローズ（864円） ☆×3.4
構成：ローズ味マスカルポーネクリーム＋ローズ味ビスキュイ＋ジャスミン味ガナッシュ＋タルト台
日本だとローズ味は基本的にほんのりするものが多いがこれは全く違う、ガツンと来る。
全ての構成が甘く味の主張も強い＋大きさがかなりあるので凄い重さ。
タルトとしてみると上部の味が強すぎだが、これは花味を楽しむものなのだろう。
◇サブレ イスハパン（1,620円） ☆×2.5
正直言ってイスハパンはピエール・エルメもラデュレも好みの範囲外なのである意味予想通り。
ライチの味自体は好きなのだがあの独特の後味が苦手、一応お土産にする手前自分でも食べてみた
が多分クッキーもダメだとわかっていた。
箱は一時期青山と通販限定だったけど今は特にそういうのは無いのかな？
◇その他
・サブレ イスハパン（1,620円）
・サブレ ヴァニーユ（1,296円）
・箱（432円）
―――――――――――――――――購入した商品等（税込）―――――――――――――――――
正直外資の中でも高い部類だが、価格分美味しい・やや奇抜な他店では真似出来ない部分があるので
コスパは決して悪くないと思っている。
入り辛くはないし、1階は結構1人の方多いため男性1人でも問題なく行ける。
どうせ再訪すると思うので、次はバー・ショコラに行きたい。
サラ
タルト・ローズ
モンブラン
キャレマン ショコラ
サブレ イスハパンサブレ ヴァニーユ
2017/03/14 更新
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休日のお昼に伺いました。
ピエール・エルメ・パリの日本旗艦店、改装前より生ケーキのショーケースが狭くなった印象
だが割と無理矢理詰め込んでいるため種類自体はそこまで減っていないのかも？大体20種弱程。
――――――――――――――購入した商品等（税込・サービス料別）――――――――――――――
◇タルト オ フレーズ（756円） ☆×3.8
構成：いちご＋マスカルポーネクリーム＋パイ生地
ザクザクパイ生地は焼き強めで水分を吸わない良い状態、リッチさが少ないためミルフィーユ
等だと微妙に感じる事が多いパイ生地だが、タルトの生地として考えると割と合っている印象。
マスカルポーネクリームは軽めで味も甘さもほんのり、口溶けが軽く他構成と統一感がある。
いちごは甘酸っぱくジューシー、この部分は価格相応に美味しい印象＝全体的に軽いけど好き。
◇ユ（864円） ☆×3.7
構成：チョコ＋クレームムースリーヌ＋りんごコンポート＋ダックワーズ生地
プラリネ味のクレームムースリーヌが構成比率多目、バタークリームの口溶けの良さが〇。
内部には柚子の風味が付いた柔らかなりんごコンポート、香りはゆずで味はりんごに纏まる。
ダックワーズ生地で全体的に滑らかな統一感、本体は水分のメリハリがついており美味しい。
ただ、外側の飾り？のチョコ単体が重いので、軽いケーキ本体と全く合っておらずいらない。
◇オペラ ア マ ファッソン（864円） ☆×3.6
構成：チョコ＋コーヒーバタークリーム＋ビスキュイ＋ガナッシュ＋パイ生地
見た目からは想像できないがオペラ、コーヒーバタークリームが一番立っており滑らか。
ガナッシュにベリー味が付いているため、全体的に濃すぎずしつこすぎないバランスになる。
パイ生地が上部を受け止める役、サクサクさや香ばしさは上部に相殺されて合っている。
見た目や構成は面白いが、結果出来るのは至って普通のオペラなので再構築の意義は割と謎。
◇サンサシオン プレニチュード（2,376円） ☆×1.5
アイスは濃さがあるがすっきりしたアンフィニマン・ショコラ＋キャラメル味は軽く甘さの強
いアンフィニマン・カラメル。どちらも味はしっかりだが、後述のチョコソースに完全敗北。
外側のチョコをチョコソースで溶かす演出が楽しいのだが、この部分の引きが油分がくっきり
浮いた物凄く嫌いなチョコで無理。チョコを溶かす演出のために味が犠牲になってうーん…
アイス単体で食べた方が美味しい時点でデセールとしては微妙、ケーキの構成の強さをデセー
ルにそのまま持ってきている＝デセールの組み立て方をしていないため悲惨な典型例。
カカオニブやマカロンで食感はあるが、滑らかなのか食感を出すのか統一感が無くうーん…
◇テ イスハパン（1,026円） ☆×3.5
イスハパン自体は後味にライチが引くのが好きでは無いので買わないが、フレーバーとして
考えると悪く無いため無難に美味しい。ただやはりフレーバーティーなので茶葉自体の質を
考えると普通、1杯でこの値段で更にサビ料12％は流石に色々な意味で凄いなと思う。
◇その他
キャレマン ショコラ （756円） ☆×4.0
フレジエ （864円） ☆×3.8
モンブラン ア マ ファッソン（756円） ☆×3.4
ケーク サティーヌ （2,592円）
――――――――――――――購入した商品等（税込・サービス料別）――――――――――――――
個人的には「意味不明な組合せに見える奇抜なのに強くて美味しいケーキ」や「高級外資のイメ
ージ戦略と価格に裏打ちされた丁寧な接客」をここに期待しているのだが、今回はうーん…
薄々味や方向性が好みとズレだしていると感じていたが、やはり勘違いではない気がする。
Heavnに関しては味的に論外だが、下階のサービス面も今回はうーん…で今後が非常に不安。
総合点：4.0→3.7（-0.3) ／ 以下は2018/03レビュー