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昼の点数：3.8
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
2017.12.05 Japanese Soba Noodles 蔦 / 巣鴨駅
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醤油Soba
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たまごかけご飯
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2020/08/13 更新
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2017.12.05 Japanese Soba Noodles 蔦
ﾐｼｭﾗﾝガイド東京2015にﾋﾞﾌﾞｸﾞﾙﾏﾝ(星は付かないが、CPが高く調査員のお勧めの店)、同2016にﾗｰﾒﾝ店としては初の１つ星獲得、そして3年連続で星をｷｰﾌﾟしてと、飛ぶ鳥を落とす勢いの此方へ初訪します。
敷居の高い整理券制も、人気の程を鑑みればやむ終えないでしょう。白色の整理券を携え11:00に再び伺います。
既に店外待ち客が17名とは驚きです。
預かり金の返金と食券を購入し、再度の外待ち後に入店します。
白木を多用し、和食店を思わせる落ち着いた佇まいの店内です。ｶｳﾝﾀｰの卓上には、調味料や味変ｷｯﾄは皆無で、自信の程を伺わせます。
醤油Soba ¥900
たまごかけご飯 ¥300
同時に入店した3名分のﾛｯﾄでのｵﾍﾟは、男性店員さん2名でﾃﾞﾎﾟを使用した湯切り、盛り付け共に丁寧で迅速です。
程無く着丼、透き通った醤油清湯に鶏湯がｷﾗｷﾗと輝き、ﾄﾘｭﾌｵｲﾙと節系の香りが広がります。外観は、豚バラの煮豚と、脂身を落とした低温調理の肩ﾛｰｽﾁｬｰｼｭｰ、穂先ﾒﾝﾏ、板海苔、青葱、ﾄﾘｭﾌｵｲﾙとﾊﾟｳﾀﾞｰです。
先ずｽｰﾌﾟを啜ると、ﾄﾘｭﾌｵｲﾙの香りと、貝出汁の力強い旨味が先行し、魚介と動物系の旨味が其れを下支えしながら、ｶｴｼの基にﾊﾞﾗﾝｽを保って纏められています。
麺は、真っ白いｽﾄﾚｰﾄ細麺。
茹で加減は柔らか目、しなやかな麺肌で、しっかりとｺｼと歯応えが有り、噛み切る際に小麦の密度を感じさせてくれる程好い抵抗感が心地良いですね。ｽｰﾌﾟとの相性は言わずもがなです。
2種類のﾁｬｰｼｭｰと、板海苔、穂先ﾒﾝﾏも、個々の存在感を主張しており楽しめます。
全体として、丁寧な調理を経た上質な個々の素材が、ﾄﾘｭﾌをﾗｰﾒﾝに使用する斬新なｱｲﾃﾞｱに依り類い稀ない一杯に昇華しており、此のﾚﾍﾞﾙの出来栄えには、お目に掛かった事が有りません。流石です、大西兄弟には脱帽ですね。
104-2017
「麺やBAR 渦」の代表大西芳実氏は、巣鴨の一つ星ﾗｰﾒﾝ店「Japanese Soba Noodles 蔦」の大西祐貴氏の実兄。父は藤沢の伝説の銘店「めじろ」の大西良明氏との書込みを発見。