1回
2020/11 訪問
2020.11.30 支那そばや 本店 / 戸塚駅
2020.11.30 支那そばや 本店
此方へは2008年の移転直後に初訪し、その際店内で取材を受ける ”ラーメンの鬼“ こと、故・佐野実氏をお見掛けした事を、今も記憶しております。
本日久方振りに再訪し、本店の味を堪能させて頂きましょう。
当時とはすっかり様変わりした戸塚駅周辺ですが、拙い記憶を頼りに店舗へ到着します。
店名が染め抜かれた白地の暖簾を潜り入店し、券売機にて食券を購入してホール係の女性店員さんへ渡します。
醤油らぁ麺 ¥ 900
名古屋コーチン味付け玉子 ¥ 200
店員さんに間引かれたカウンター末席を促され着席すると、2名の男性店員さんが眼前の厨房でオペをする様子が伺えますね。
“支那そばや” の銘が入った麺箱から細麺が取り出されて解され、麺茹で機の筒型テボに投入されて丁度2分間茹で上げられます。
湯切りは筒型テボから平ザルへと移し替えられ、ピシッピシッと鋭い音を立てる様を拝見出来ます。
盛付けの工程は高台に遮られて拝見出来ませんが、調理補助の男性店員さんの盛付けを経て、ホール係の女性店員さんにより配膳され着丼、御対麺と相成ります。
底から縁にかけてゆるやかなカーブを描く高台の丼には、鶏油が煌めくスープが張られ、ロールバラチャーシュー、穂先メンマ、僅かに麺線を覗かせるストレート細麺、小判板海苔、九条葱、そしてトッピングの名古屋コーチンの味玉から構成される丼顏です。
先ずは澄んだスープを啜ると、鶏、豚、節系の出汁にカエシのキレが冴える、無化調乍らもパンチの効いた、言わずと知れた神奈川淡麗系の醤油清湯スープです。
お次に “北海道産小麦 春よ恋“ の新麦を用いたと謳われる真白い自家製ストレート細麺を手繰ると、茹で加減は丁度良く一見しなやかながらも、しっかりとしたコシと歯応えを有しています。
表面のツルツル感と、噛み切る際に小麦の密度を感じさせてくれる程好い抵抗感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来ますね。
当然乍ら醤油清湯スープとの相性も申し分無く、此れ程高品質な自家製麺は、稀有な存在と言えるでしょう。
肉々しい食感と香り高いロールバラチャーシュー、穂先メンマの食感、九条葱の甘味と歯応え、脇を固める食材も実力者揃いで、一分の隙も無い布陣ですわ。
名古屋コーチン味付け玉子も、とろりとした出来栄えで、堪らぬ美味さです。
”ラーメンの鬼“ が創造した一杯は、現在も色褪せる事無く輝いておりますよ。
“ラーメン” を堪能しつつも、新形態の日常生活を模索しましょう。
本日も御馳走様でした。
125-2020
醤油らぁ麺
神奈川淡麗系の醤油清湯スープ
真白い自家製ストレート細麺
名古屋コーチン味付け玉子
”ラーメンの鬼“ こと、故・佐野実氏
2020/12/01 更新
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”ラーメンの鬼“ が創造した一杯は、現在も色褪せる事無く輝いておりますよ、御安心下さい。
2021/12/18 更新