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猪鍋
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猪
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蜂の子、ジゴボウ、ふきのとう、キャラブキ、ミョウガなどなど…
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岩茸
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純天然イワナ
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鹿肉の味噌焼き
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〆の雑炊。米と白菜や椎茸をさらに追加してくれます♪
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お店に来ていたご主人のご友人から頂きました。
ご自分で育てた林檎と巨峰。 甘々で美味しい♡
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店内にはしとめた鹿や猪とご主人の写真。鹿や猪のはく製と斧
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長野県の諏訪湖近くにある、信州マタギ亭さんに行って来ました(*´ㅈ｀*)♡
此方のお店は予約制との事で、予めコース予約。
電話予約の際、女将さんがとても丁寧に対応してくれました。
伺う前から期待度は高い。
お店は入り組んだ山の中にあります。
外観内観ともに年輪を重ねた田舎ならではのあじのある雰囲気が良い♡
予約の際この時期は4,000円と5,000円コースのみとの事でしたので5,000円コースを注文♪
案内されたのは畳の個室。
数種の小鉢とお料理を女将さんがとても丁寧に説明してくれますq(q'∀`*)
マタギ亭では、旦那さんがマタギ猟でとってきた鹿や猪等ジビエと女将さんが山で採ってきた山菜やキノコ類、自家栽培の大っきなしいたけ等全て地場地産で提供しています。
まさに【大自然の恵み】を感じる事の出来る料理は絶品です。
中でも
標高800m以上の垂直に近い断崖絶壁でしか採取出来ない岩茸。
コレは茸と書きますが正式には苔の一種で、とても希少。
1年に1ミリしか成長しないらしい。
1センチで10年だから食べられる大きさになるのに何十年かかるんだろう。
コレをなんとご自身で採取しているそうです。
あっさりした海苔となめ茸の中間といった感じでシンプルですがとても味わい深い。
味付けバッチリな蜂の子はピンセットで一匹一匹採取。
次に
地域の川のさらなる上流でとってきた純天然のイワナ。これかなりレアで本当に希少です。
私は川魚は家族の影響でとても詳しいですが、このご時世に純天然のイワナをお店で出すなんて凄い。
稚魚時に放流された半天然とはワケが違います。
最後はマタギのご主人がしとめた
鹿肉と猪肉。
中でも猪豚の背ロースは臭み一切なく美味しかった。
かなり脂ののった猪肉は少ない。
血抜きのタイミングとバラシが相当手際良いんですかね…
感じた事は
本物の大自然の恵を食べられるってすんばらすぃ♡♡
キノコのレパートリーも豊富。
採取するのも大変な食材も多く、さらには2日かけて仕込む料理も。
手間暇と温もりを感じる料理。
とても行って良かったと思えた、
お二人の温かみを感じる地場地産のジビエと郷土料理でした。
この食材と量で5,000円とかありえない！
お腹いっぱい+ﾟ｡*(*´∀｀*)*｡ﾟ+
また伺いたいと思いました♪
ココはおすすめです！
ごちそうさまでした！
тнайк чoμ_〆(・ω・｡)