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予約のハードルはかなり上がってまして 2ヶ月前からの瞬殺での埋まり状況。17:30スタートは落ち着いていて 狙い目です。
ショートコース予約でしたが 訪問して説明をうけ
コースへ変更。いくらかチェックせず(笑)
○タスマニアサーモン シラス クスクス 梨
○生ハムのコンソメスープ 桃蕪
～ここより生ハム 堪能～
○ジャポンオーベルニュ 21ヶ月熟成
発酵バター ブリオッシュ
※この時点でノックアウト
トーストの上にオフホワイトの生ハム ナイフでは崩れてしまう繊細でふんわりした一品 手で持たせて貰いました。
○ジャポンオーベルニュ 21ヶ月熟成
魚沼産コシヒカリ
※ご飯と生ハム 初めて♡
こんな味わい方がある こちらはハムの淡い塩気をたのしむ食べ方
○ハモンイベリコ ベジョータ 36ヶ月熟成
ブッラータ 刈谷トマト
※蕎麦のみ オリーブオイルをまとい 間違えなく美味しい馴染みある色味と歯ごたえ ただスライスは薄いためこの旨味は控えめながら ブッラータとの相性考えてある
○グアンチャーレ
カンパーニュ
※マジ溶けてる 脂を楽しむ仕上がり
○伝助穴子 菊芋 カラスミ ブロッコリー
※穴子はくさみはもちろん無く ソースを絡めて頂くのですが これがまた素晴らしい。重くなく軽くもない カラスミの存在もあるし 楽しい一皿 この辺りよりワインは赤へ
○オマール海老 タリアテッレ
※トマト風味クリームのタリアテッレ エビのエキスが抽出されたソースに平打ちが絡みます 酸味も少しありました
○岩手 江刺 仔羊 特別に鴨もセレクト
※ラムが本日のコース しかし特別に手に入った鴨。この品質はなかなかないとの事でシェアして 頂くことに。鴨の皮と独特の脂が好き。ラムのクセも負けないというより
○75%オーガニックカカオ 柿
○エスプレッソ
【ワイン】
○ポデーレ 414 トスカーナ イタリア
○Father's Eyes シャルドネ100% イタリア
○カラニウール イル・モルテッリート イタリア シチリア
○ディオメーデ2021〈カナーチェ〉赤
樽とステンレスで熟成や香りの残り方 喉を過ぎてからの味わい 違いの説明を受けて なるほど納得。
今宵のお気に入りは カナーチェ。
シチリアの軽めの赤は 穴子にも合って新たな美味しさを発見しました。
しかし このカナーチェ。
チョコのような深み(ロースト 舌の奥に残る感じ)が 最高でした。通販決定(笑)
ワイン通の友人も納得の素晴らしいディナーとなりました。