-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-48249000 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-48249000","content_type":"ReviewImage","content_id":48249000,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-48248995 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-48248995","content_type":"ReviewImage","content_id":48248995,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-48248987 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-48248987","content_type":"ReviewImage","content_id":48248987,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-48248991 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-48248991","content_type":"ReviewImage","content_id":48248991,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-48248992 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-48248992","content_type":"ReviewImage","content_id":48248992,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-48248997 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-48248997","content_type":"ReviewImage","content_id":48248997,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-48249001 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-48249001","content_type":"ReviewImage","content_id":48249001,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-48249007 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-48249007","content_type":"ReviewImage","content_id":48249007,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-48249015 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-48249015","content_type":"ReviewImage","content_id":48249015,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-48249020 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-48249020","content_type":"ReviewImage","content_id":48249020,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-48249027 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-48249027","content_type":"ReviewImage","content_id":48249027,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-48249040 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-48249040","content_type":"ReviewImage","content_id":48249040,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-48249050 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-48249050","content_type":"ReviewImage","content_id":48249050,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-48249060 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-48249060","content_type":"ReviewImage","content_id":48249060,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-48249062 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-48249062","content_type":"ReviewImage","content_id":48249062,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ミシュランで星も獲得した格調高いイタリアンで、店名は「フレッシュな香り」という意味に由来する。
シェフの原田慎次氏はサイズや量はもちろんのこと、調理時の料理の温度や、盛り付け具合を想像しながら、素材を吟味して料理をつくる。
【歴史】
原田慎次：高校時代のアルバイトで料理の面白さに目覚め、麺好きでありダイナミックさに魅せられたことからイタリアンの道に進むことになる。
1988年に六本木「ヂーノ(現レーネア)」の佐竹シェフの下でイタリアンの基礎を学び、研鑽を重ね、4年後に独立して麻布十番で「アロマフレスカ」をオープン。
盛り付けの美しさ、香り、味わいが三位一体となった料理の数々は多くの人に支持される。
2010年に銀座に移転、ミシュランの星を獲得しレシピ本も上梓している。
【アクセス】
銀座一丁目から地上に出てショッピングモール「メルサ」の正面「銀座トレシャスビル」12階。
【店内】
「厨房の設計図は特に大切」とシェフ自ら厨房の設計図を書き施工業者に発注するほどのこだわりよう。それもすべて「三位一体の料理を五感で味わう」ためのもの。運ばれてきた瞬間にフワッと漂う料理の香りが、一層の至福を運んでくれる
天井が高く白を基調としたインテリアは落ち着きがあり、泡をテーマとしたオブジェやシャンデリア等エレガントモダンを演出。
中央に季節を感じるグリーンアレンジメント、それを囲う7テーブルは隣卓との距離が広く開放的で居心地がよい。
ロイヤルコペンハーゲンのお皿がとても素敵。
コースは12800円、13800円、16800円の3種類から16800のコースをセレクトした(税サ10％別)
【料理】
パン/グリッシーニ/オリーブ
パンは胡麻、バケット、フォカッチャの3種。
胡麻入り平焼きパンはパルミジャーノの風味がよくしっとり自家製である。
グリッシーニは細くてカリカリ、塩分は控えめ。
オリーブは緑のガラスに数個入れられ、料理の合間の口直しに最適である。
全てお替り自由で、なくなると適時サーブしてくれる。
ストウッツィキーノ（Stuzzichino）
<<最初の一皿>>
丸ごと稚鮎のフリットに赤ワインのソースをつけていただく。
稚鮎の苦味と酸味のあるソースが見事にマッチ。サイズも食べやすく丁度良い。
アンティパスト・フレッド（Antipasto Freddo）
<<焼きタラバ蟹のインサラータ アロマフレスカ風>>
タラバ蟹を炭火で炙り、グレープフルーツを添えたサラダ風の前菜。
炭火の風味付けに加えて火加減がよく、中はレアと蟹の旨みを活かしている。
蟹の身に胡瓜が食感を添え、グレープフルーツの酸味が全体を引き締める。
アンティパスト・カルド（Antioasto Caldo）
<<穴子の香草蒸し フレッシュトマトの香り>>
素材の旨みと香りを生かした蒸し穴子とフレッシュトマトの組み合わせは店のスペシャリテ。
ディルやローリエ等のハーブと穴子を交互に重ねて40分ほど蒸し、皿に裏ごししたフルーツトマト、穴子の上に花山椒、脂を添えて仕上げる。
計算づくであろう、テーブルに届くと同時にふわっと香りが立ち上る。
ふっくらと柔らかい穴子は臭みがない上品な味わいで、トマトソースの酸味と甘みにスパイスの風味がアクセントを添えている。
冷たいパスタ(pasta Freadda)
<<毛蟹とラディッキオのスパゲッティ>>
毛蟹の身をふんだんに乗せ、オリーブオイルでシンプルに仕上げたパスタ。毛蟹の身とムースの芳醇な風味にドライトマトの甘さやラディッキオの苦さが三位一体となった贅沢なパスタ。旨みが凝縮され毛蟹の出汁と麺の絡みもよいが、これまでの料理と食材が被っているのが残念。
プリモ・ピアット（Primo Piatto）
<<じゃがいもを詰めたラヴィオリバジリコ風味>>
パスタが続くがさすがそこは設計されている。
鮮やかなバジリコグリーンが映えるじゃがいも入りラヴィオリである。
もちもちのラヴィオリにバター風味のバジルソースとじゃがいもの甘さがマッチ。
ツンとした前のパスタとは対照的である。
セコンド・ピアット（Secondo Piatto）
<<石鯛と地蛤、ホワイトアスパラガスのココット焼き>>
魚介類とピュレ状にしたホワイトアスパラをココットにいれて焼いたもの。
お皿に盛り付ける前にココットの鍋を持って来て、蓋を開けて見せていただけた。
石鯛は身の締りを感じながらもほろりと柔らか。蛤も自らのエキスとみぞれ状のアスパラソースに浮かび、ふっくら瑞々しい。
ソルベット（sorbetto）
<<柑橘のシャーベット>>
レモンとパッションフルーツのシャーベット。
予想以上に刺激的な酸味でさっぱり。口直しでメインへの期待を高める。
セコンド・ピアット（PrimoPiatto）
<<和牛のビステッカ アロマフレスカスタイル>>
ビステッカはステーキの意味。ロース肉を40～60分じっくり低温のプレートの上で焼き、しっかり熱を通す。
断面に焦げ目、綺麗なピンク色のレアな肉はサシが適度に入りしつこさはなく肉質はしっかり濃厚。
付け合わせはイギリスマルドンの岩塩、グリーントマトのマスタード、プラムマスタード、西洋山葵マスタード、大蒜、ルッコラ、焼き野菜。
シンプルに肉の旨みを堪能する岩塩他、酸味を加えるトマトマスタード、甘味を加えるプラムマスタードどれも相性よし。
野生のルッコラは濃厚香り高く、カリフラワーはココットでじっくり焼かれは甘味を感じる。
コントルノ（Contorno）
<<野菜のココット>>
50分以上かけてじっくり火を通した淡路島産新タマネギのココットは皮が真っ黒焦げで衝撃的である。
熱々の玉ねぎの皮を半分に割って真っ白な中身をいただくとまるで林檎のような甘味。
メインのあとにもかかわらず、ぺろりと完食。
お楽しみの皿(Gustare Piatti)
パスタ、チーズ、シャーベットから好きなものをセレクトできるのでチーズを。
4種類のチーズをプレートに円を描くように配置。付けあわせとして、フランボワーズ、柑橘のペースト、無花果、アーモンドが添えられた。
①ゴルゴンゾーラ：香りが強いゴルゴンゾーラは塩気と蜂蜜がマッチ。
②カマンベール：白カビチーズで上品でクセのない味わいはベリー系と相性よし。
③オッチェリ・バローロ：ハードタイプでワインの搾りかすに漬け込んだチーズは香り高い。
④シェーブル ：ヤギの乳で作ったチーズ。独特の酸味が特徴だが意外と食べやすかった。
ドルチェ(Dolce)
5種類のデザートはなんと好きなものを好きなだけセレクトできる。
「柚子のスフレ」「メロンのミルクジェラート」「あまおうのスープ仕立て」「ピスタチオアイス チョコレートがけ」「りんごのミルクレープ」。
パンを食べすぎて後悔、さすがにお腹いっぱいだったので「メロンのミルクジェラート」だけいただいた。
ジェラートはメロンとミルクの２種。なめらかかつフレッシュなジェラートにメロンの果肉のジュレと豪華。ミントも添えられて爽やかさを演出。
食後のお飲み物(Caffe e Infusione)
食後の飲み物と共に小菓子を。
飲み物はコーヒー、紅茶、エスプレッソ。小菓子はキャラメル、ココナッツメレンゲ、生チョコ、マシュマロ、フロランタン、パートドフリュイなど数種類用意。余韻に浸りながらティータイムを過ごす。
記念日にはメッセージプレートが用意することも可能。
【サービス】
接客はつかず離れずの自然体で、爽やかかつ温かみがある。
さらに空間としての居心地の良さまで設計されている。
最後は原田シェフ自ら見送りと至れり尽くせり。
【ＣＰ】
サービス料10％にパン・ミネラルウォーター代として一人あたり500円チャージされる。
また最近になってコースがそれぞれ1000円づつ値上がっている模様。
それを含めても銀座という立地を考えたらCPは良い。
【総評】
設計された中で味わう料理の数々はシェフの強いこだわりを感じる。
素材の味を見極め、それを最大限に表現する革新的な一皿は、奇をてらわない"最短距離"であり見事としか言いようがない。
またサービスに関しても高度な中に"おもてなし"という"和"のアロマエッセンスが加えられている。
強いて難を挙げるならば、一皿一皿が洗練されている分、年間を通して料理のレパートリーが少ないことであろうか。
プリフィックスの幅が広がればさらに面白くなるだろう。
特別な日にイタリアンを食べるなら絶対に外さないお店。