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ささみ
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腿肉
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うずらの玉子
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皮
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砂肝
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ししとう
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せせり
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レバー
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ぎんなん
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つくね
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合鴨
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厚揚げ
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ぼんじり
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しいたけ
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手羽先
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ちょうちん
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2007年に目黒で創業した焼き鳥店「鳥しき」。
店主は中目黒の名店「鳥よし」出身。「焼き鳥に季節感がないので四季を感じてもらえたら」「食べて気持ちが高揚してくる(士気)お店を作りたい」という想いから屋号がつけられた。
2010年には焼鳥屋で初となるミシュランガイドで一つ星を獲得し"日本一予約の取れない焼き鳥店"へと成長した。
予約は毎月最初の営業日に翌々月分を電話で受け付け。
日本中・・いや世界中から殺到するので当然の事ながら全く繋がらない。
コールする事350回でようやく女将さんが出てくれたが、他のレビューを拝見すると1000回もザラとの事なので運が良かったのかもしれない。
【アクセス】
目黒駅東口ロータリーから目黒通りを進み、ファミマの手前の路地を左折。ほどなく右側、白い暖簾と黒の外観が目印。
【店内】
白木のカウンター16席程。
大衆的な煙たさはなく、奇麗に整った割烹のような雰囲気。
BGMはないが、その分炭火がバチバチと焼ける音をリアリティに感じ取れる。
料理は基本的におまかせのストップ申告制のみ。
ストップ後に〆のご飯と串も2～3本出てくるので余力を持って申告したい。
苦手な食材がないか聞かれてスタート。
【料理】
漬物
大根おろし
さび(ささみ)
かしわ(腿肉)
白玉(うずらの玉子)
波(皮)
砂肝
ししとう
せせり
血肝(レバー)
ぎんなん
つくね
合鴨
厚揚げ
ぼんじり
しいたけ ←ここでストップ申告
手羽先
ちょうちん
親子丼 鶏スープ
その日ごとに30種類以上はあるようだが串16本で断念。周囲と比較すると大体平均くらいなのかなあ。
扱うのは修業元の「鳥よし」と同じ伊達鶏で一つ一つが大ぶり。
生産者から丸で仕入れるのでちょうちんなどの希少部位を頂けるのも当店の特徴だろう。
そして特筆すべきは串を限界まで炭に近づけて焼きあげる"近火の強火"。
焦がさないように肉を素早く返しながらじっくり火を通すので高度な技術が必要となる。
匠の技ならではの食感と味わい、そして炭の香り。
時にはしっとり半生で、時には荒々しく。
塩の振り方も的確で、素材のポテンシャルを最大限に引き出す。
一串一串の特性を理解し文句のつけどころがないが、〆でお弟子さんが作る親子丼は少し火入りが強かった。
【サービス】
周囲に目配りしながらも程よい距離感。最後は外まで丁寧に見送って頂いた。
お土産で「焼き鳥弁当」のテイクアウト可。ほとんどの客が注文していた。
後方に荷物置きとハンガーの用意あり。
【ＣＰ】
これにドリンク1杯加えて一人あたり10000円は軽く超えてくるだろうと予想していたが、まさかの@8000円程。
コスパの良さも人気の秘訣だろう。
【総評】
感動を呼ぶ料理でもしばらくはいいかなと感じるものだが、不思議とすぐに頂きたくなる渾身の一串。
難点を挙げるとしたら一つは焼きを店主一人で行うので3時間前後の長期戦になる事。
そしてもう一つは冒頭でも触れたが予約が困難な事。
根気よくかけ続けるか、21時以降の飛び込み狙いもありかも。