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たらの芽と真鯛のフリット、サバのスープ
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前菜盛り合わせ
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トマトと卵の炒め
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ホワイトアスパラの炒め
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椎茸のスープ
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のとぐろの蒸しもの?
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上海海老チリソース
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若鹿のステーキ南乳ソース
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若筍の冷麺キャビア添え
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レモン味のタルト
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タピオカミルクのエスプーママンゴー味
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電話で二週間ぐらい前に予約し、15,000円のコースをいただきました。内容は以下のとおりです。
☆たらの芽と真鯛のフリット、サバのスープ
真鯛は身の繊細さを生かしたふっくらとした仕上がり、サバのスープはフランス料理のレストランでいただくビスクそのもの、でも中途半端な感じはなく、フレンチのレストランと肩を並べるレベルです。というわけで一皿目からかなりの満足度でこれからのお皿に期待が高まります。
☆前菜盛り合わせ
よだれ鶏がしっかり美味しいのは当然として、しめさばのクリーミィな歯ごたえはどうやって仕上げたのか、とにかく満足のお皿が続きます。
☆トマトと卵の炒め
オーソドックスな上海料理とのことです。焦げ臭が秀逸です。
☆ホワイトアスパラの炒め
シャキシャキとした珍しい食感、味は完成形から逆算して加えていった感じで、複雑ながらもその工夫に感心します。
☆椎茸のスープ
スープもいいのですが椎茸の美味しいこと、いい素材を選んでいることを実感できます。
☆のとぐろの蒸しもの?
これも素晴らしいです。のとぐろはどう調理しても美味しくなると思いますが、ともすると油をくどく感じることがあります。しかしこの料理はこの油の存在をきちんと意識したうえであっさり仕上げており、爽やかにいただけます。
☆上海海老チリソース
少々複雑な味ではありますが、味噌とチリソースの組み合わせを考慮して味付けされています。
☆若鹿のステーキ南乳ソース
南乳は腐乳の一種とのことですが、腐乳よりちょっとくどい味かもしれません。
☆若筍の冷麺キャビア添え
うまく甘さが引き出されていて、筍のポテンシャルを十分に活用しています。
☆レモン味のタルト
☆タピオカミルクのエスプーママンゴー味
ということで、中華料理をベースにしているのでしょうけれども、素材も味付けも中華料理の技法にこだわっておらず、フレンチや和食のレストランを開いたとしても高評価を得るであろう確かな技法を感じました。どれも完成形をイメージして、そうなるにはどうすればいいかがきちんと考えられているのではないでしょうか。メニューはかなりの頻度で変わるとのことですが、それでも安定して美味しくいただける確信を持ちました。
スタッフの方々の対応もよく、コスパも素晴らしいです。お店の雰囲気もシンプルながら洗練された感じもあり、居心地いいです。
複雑な味付けのお皿があったりもしましたが、全体的にはとても美味しく感じられ、個人的には大満足で再訪必至です。