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野菜の滴 緑茶の薫り
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長谷川さんのマッシュルーム
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シュークリーム
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人参
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自家製リコッタ
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パン
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秋のスープ
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功刀さんの3年物の虹鱒
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駿河牛
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桜えびのカルドソ
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ノイリープラ
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カシスとショコラ
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小菓子
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室内から見える富士山と農園
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静岡県内のフレンチでは食べログの点数がNo.1のこちら、近くへの旅行の際の予定に組み込んで訪問してみることとしました。今のシェフに代わってからのレビューはまだ件数が少ないようです。HP等によると海外で修行されて、おそらく日本のレストランは初めてのようですね。
食べログの予約機能を使いまして「季節のテイスティングコース」をお願いしました。税サ抜き9,500円です。内容は以下のとおりです。なお、ノンアルコールのペアリング4種2,800円を組み合わせました。
・野菜の滴 緑茶の薫り
・長谷川さんのマッシュルーム
・シュークリーム
・人参
・ピーマン（写真撮り忘れ）
・自家製リコッタ
・秋のスープ
・功刀さんの3年物の虹鱒
・駿河牛
・桜えびのカルドソ
・ノイリープラ
・カシスとショコラ
・小菓子
全体的にはとても満足、表題に書いたとおり、味付け（例えば甘さと酸味）、食感（例えばふわふわとコリコリ）、いずれもお皿の中での組み合わせが素晴らしかったです。どちらかというと軽い味でモダンフレンチになるかと思いますので、そういった料理をお好きな方には気に入っていただけるかもしれません。
コースの流れとしては、前菜の前のスナックでおっ、と思わせ、前菜でなかなかいいではないか、と感じさせ、メインでさすがだなあ、と感心させられ、喜びが徐々に増幅されていった感じで、気持ちとしてもとても嬉しく感じながらいただいていました。
ノンアルコールのペアリングは、お魚に白ワインの味、お肉に赤ワインの味のものを組み合わせる、という一見安易なものでしたが、これらがきちんと美味しかったとともに、その前のガス入りハーブジュース（だったかな？）とそのあとのホエイも少し味付けが修飾されて、その工夫がきちんと満足感になりとてもよかったです。
サービスについては、タクシーが到着して出迎えてくださったところから親しみのある非日常感を感じさせてくれて、終始居心地よく過ごさせていただけました。
東京からの距離の割には鉄道利用だと時間がかかるのが玉に瑕ですが、逆に非日常感を感じることができていいとも言えるかと思います。ぜひまた訪問してみたいものです。
以下はいくつかの料理の印象です。
☆人参
いろいろと乗っかっていて複雑ではあるのですが、口に入れた時にその様々な味の組み合わせによる美味しさにおっ、と思わされました。
☆自家製リコッタ
味に関しては、チーズの酸味と花のソースの甘さが絡み合いとても爽やか、食感に関しては柔らかいチーズに林檎のシャキシャキの食感がいい組み合わせ、全体では味も食感も大満足、ぐっとテンションが上がっていきます。
☆功刀さんの3年物の虹鱒
これも素晴らしい今回No.1のお皿でした。味付けとしては魚の出汁のソースとのことです。歯応え的には、コリコリの小さな野菜が組み合わされて、中が半生のふわふわの食感といいハーモニーです。味的には上記自家製リコッタの爽やかさとは対照的に甘さや酸味は控えめで渋い味です。しかしくすんだ味ではなくきちんと奥行きのある美味しさです。出汁が効果的に使われているのだと思われます。それにしても、もう少し華やかな味付けにしたいと思うのが普通でしょうに、このような控えめな味に抑えておくとは、若いシェフのお仕事としては意外ですがさすがと思いました。
☆駿河牛
シンタマのローストです。やや歯応えがありますが、硬いのではなく弾力がある感じです。あまり経験がない食感だったので、火入れが適切かどうかはわたくしにはわかりませんでした。
☆桜えびのカルドソ
カルドソとは、調べてみるとスペインのスープ雑炊のようです。シェフが修行されていたスペインで覚えたのでしょうか。ビスクのような濃厚さで美味しいです。