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ペアリングのアルコール
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始まりの一杯
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牡蠣 柿
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春捲 蓮根 サーモン いくら トマト モッツァレラ
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金時人参 帆立 牛筋 林檎 カシューナッツ
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ペアリングのアルコール
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フォアグラ
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ペアリングのアルコール
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ペアリングのアルコール
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フォアグラ 無花果
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高原但馬鶏 牛蒡 金柑 陳皮 豆鼓
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ペアリングのアルコール
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上海蟹 ズワイ蟹 慈姑 ミモレット フォアグラ 山芋 安納芋 乾焼
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上海蟹 ズワイ蟹 慈姑 ミモレット フォアグラ 山芋 安納芋 乾焼
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ペアリングのアルコール
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蒸しパン
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鰤 百合根 蕪 柚子 金華ハム 鶏節
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鰤 百合根 蕪 柚子 金華ハム 鶏節
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ペアリングのアルコール
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鰆 焼腸 ポワロー 白葱 鼓油 葱油 XO醤
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ペアリングのアルコール
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ペアリングのアルコール
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A5大和牛 剣イカ 白子 カリフラワー チョリソー クレソン 黒椒醤
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杏仁豆腐 栗 プーアル茶 きな粉 紹興酒
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杏仁豆腐 栗 プーアル茶 きな粉 紹興酒
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林檎 パイ 焼き林檎 マスカルポーネ 金木犀
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プティフール
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東京在住の者ですが関西旅行へ行くことになり、さてどこで食事しようか、大阪以外で中華料理でも食べてみようか、と検索したところ、点数の高いこちらが見つかり、ありがたいことに一人でのオンライン予約も可能なので訪問してみることにしました。
アクセスを調べてみると、阪急甲陽線の苦楽園口駅から徒歩13分とのこと、土地勘がないとちょっと大変ですね。余裕をもって向かいましたので少し早めに着きました。
この辺だな、しかしこの真っ黒なお店は何だ？と思っていると、店名のロゴが光っており、なんとかここだとわかります。しかし扉はここでいいのかな？夜で暗いので少々不安です。雨天のこの日、傘を上手く閉じられずにまごまごしているとさっと扉が開きます。迎えてくれたのは若い女性のマネージャー、シンプルだけれども高級感を感じられる店内を席まで案内していただき、一言二言会話を交わします。
なんということでしょう、この時点でサービスパーソンとしての彼女にすっかり魅了されてしまいました。なぜなのでしょう、理由を今でも探していますが、明確にはわかりません。サービスという仕事が心底好きなのだろうな、だからその仕事一つ一つに心が入っているのだろうな、そんなことかもしれません。まあ、わたくしの好みのサービスにドンピシャだったということもあるでしょう。
この日はなぜかわたくし一人で貸切状態、申し訳ないなと思いつつも、ゆったりと食事とサービスを堪能できそうです。お店側としても、たった一人の客が東京から来た、という状況はびっくりだったようです。
ディナーの標準的なコースをいただきました。税サ抜き10,000円です。ドリンクは、1杯目としてシャンパーニュをいただいたら美味しかったので、それ以降はペアリングをおまかせしました。かなりの種類となりましたが結果的には約5,500円とリーズナブルでした。
コースの内容はメニュー表によると以下のとおりです。
・始まりの一杯
・牡蠣 柿
・春捲 蓮根 サーモン いくら トマト モッツァレラ
・金時人参 帆立 牛筋 林檎 カシューナッツ
・フォアグラ 無花果
・高原但馬鶏 牛蒡 金柑 陳皮 豆鼓
・上海蟹 ズワイ蟹 慈姑 ミモレット フォアグラ 山芋 安納芋 乾焼
・鰤 百合根 蕪 柚子 金華ハム 鶏節
・鰆 焼腸 ポワロー 白葱 鼓油 葱油 XO醤
・A5大和牛 剣イカ 白子 カリフラワー チョリソー クレソン 黒椒醤
・杏仁豆腐 栗 プーアル茶 きな粉 紹興酒
・林檎 パイ 焼き林檎 マスカルポーネ 金木犀
・プティフール
・珈琲or中国茶
食材のみメニューに載せるというのは最近よくありますね。それにしても、この食材の羅列からは料理内容はまったく想像できません。
全体的には、味や食感の組み合わせが絶妙で、最初から最後まで美味しくいただきました。おそらくですが、それぞれのお皿のメインの食材のうまみ等を中心に据えて、それを幹にして食感や味の枝を構築する、そんな思想のもとに各お皿が作られているのではないか、と感じました。
味はどちらかというと濃厚、コースが進むにつれその度合いが増していきます。
中華料理の味付けが随所でされていますが、中華料理ということはあまり感じませんでした。調理技法が多岐に渡っているため、モダンフレンチの方が近い印象でした。
サービスに関しては、前述のようにわたくしにとってはしっくりくるとしか言いようがありません。後半、時間もできましたので少しお話もできました。料理もとても気に入りましたが、彼女のサービスに接するためだけだとしても再訪したくなるほどです。
個人的な理由で合わなかったのは食事の量です。特にメインの魚と肉の大きさにはびっくり、コスパがよいとは言えますが、残すことはポリシーではないので完食するのは胃袋が小さくなってきた中年のおっさんにとってはちょっとしんどかったです。ま、それでもデザートは別腹に入ってしまうのですが。
というわけで、帰りはカロリー消費と酔い覚ましを兼ね、阪神間モダニズムの面影漂う？高級住宅地を夙川駅まで歩きました。雨上がりだったこともあり、お腹はしんどいながらも、幸せな気分を感じながら心ではスキップしながら帰途につきました。
以下はいくつかの料理の印象です。
☆始まりの一杯
内容は牛蒡の上湯スープです。最初の方にこういった感じで出汁とかを出してくるのがよくありますが、個人的にはピンときません。でもこちらのは、牛蒡が上湯スープにとてもよく合っていました。秋は松茸を使う等、季節で変えたりするそうです。
☆金時人参 帆立 牛筋 林檎 カシューナッツ
様々な食感や味を合わせており、美味しくも楽しい一皿です。
☆高原但馬鶏 牛蒡 金柑 陳皮 豆鼓
耐熱フィルムを使った調理、フレンチでは聞いたことがありますが中華では初めて見ました。この調理のおかげで味が染み渡っていました。
☆鰤 百合根 蕪 柚子 金華ハム 鶏節
鶏節というのをかけて仕上げています。和食っぽい食材が多いですが、味としても和食に近い印象、でも地に足の着いた感じがありきちんと美味しいです。
☆鰆 焼腸 ポワロー 白葱 鼓油 葱油 XO醤
焼き方は中華の技法かどうかわかりませんが、適切な火入れと感じました。焼腸とかXO醤とかばりばり中華の食材や調味料を使っていますが、全体ではそれほど中華らしく感じなかったのは不思議です。
☆A5大和牛 剣イカ 白子 カリフラワー チョリソー クレソン 黒椒醤
和牛に黒椒醤ということで、これは一番中華らしさを感じた一皿です。