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香桃西梅田、北新地、福島（阪神）/中華料理、飲茶・点心
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夜の点数：4.2
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.2
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.0
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク4.0 ］
本場香港に遜色ない味の高級広東料理
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焼き物入り盛り合わせ
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鮑のオーブン焼き ポルトガル風
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北京ダック
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松茸 鶏肉 棗入り蒸しスープ
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神戸牛肉の炒め ポルチーニソース
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スジアラの潮州豆醬蒸し
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海老のチーズ煮込みイーフー麺
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かけた白トリュフ
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燕の巣入りマンゴープリンと中国菓子
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2017/12/23 更新
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リッツ・カールトンの中華料理と言うと、香港の「天龍軒」が世界的には最も有名ではないでしょうか。ミシュランガイド二つ星ですし、102階にあって星付きレストランとしては世界一の高い位置にあると言われています。
ところがその「天龍軒」、わたくしの口にはあまり合いませんでした。ヌーベルシノワっぽい食材の組み合わせも味付けも食感も、どこかちぐはぐに感じられました。（日記に感想を書いていますので、もしご興味ある方がいらっしゃいましたらご覧いただけましたら嬉しいです。）
そんなわけで、失礼ながらこちら「香桃」さんにもあまり期待していなかったのです。なんとなく訪問した、そんな感じです。
さて、税サ抜き14,000円の楊琴コースをいただきました。内容は以下のとおりです。なお、北京ダック1,300円と白トリュフ（イーフー麺用）3,800円を追加しています。
・焼き物入り盛り合わせ
・鮑のオーブン焼き ポルトガル風
・松茸 鶏肉 棗入り蒸しスープ
・神戸牛肉の炒め ポルチーニソース
・スジアラの潮州豆醬蒸し
・海老のチーズ煮込みイーフー麺
・燕の巣入りマンゴープリンと中国菓子
料理のスタイルとしては正統派の広東料理でして、「天龍軒」とはかなり異なる内容です。全体的には、タイトルに書いたとおり、本場香港でいただく良質な高級広東料理に全く遜色ない美味しさと感じました。特に、メインの肉の味付け、魚の火入れは秀逸と感じました。あまり期待していなかっただけに嬉しい誤算です。
香港で味わう高級広東料理に似たような味かつ同レベルのレストランには日本ではあまり出会えていないので、今回の訪問はとっても嬉しい経験となりました。
個々の料理の印象は以下のとおりです。
☆焼き物入り盛り合わせ
焼き物は3種、焼豚、ローストダック、鶏でして、どれも柔らかめに仕上げてあります。甘めの味付けもグッドです。
☆鮑のオーブン焼き ポルトガル風
香港ですとこのメニューでは鮑ではなく法螺貝を使うことが多いようでして、ミンチの肉が入っていたり味が濃い目だったりするので、やはり法螺貝の方がいいかもしれません。
最後の料理までいただいてみて本場の味に近いことがわかったので、「それでは鮑はオイスターソース煮込みでいただくのがいいかも」とメニュー表を調べてみると、吉浜産の三十八頭で12,000円、うーむこれはなかなか手が出せません。
☆北京ダック
北京ダックが薄餅とぴったりくっつけられて、北京ダックの歯応えが直に感じられます。甜麺醤はまんべんなく塗られているわけではなく、あとからじわっと染みてきて味として感じられるのがいい感じです。
☆松茸 鶏肉 棗入り蒸しスープ
これはもう少し深みがあるとよかったです。
☆神戸牛肉の炒め ポルチーニソース
ポルチーニソースってどんな感じになるのかと若干不安を感じていましたが、黒胡椒とかも使っているのか、結果として味も香りもきちんと広東料理でしたし、和牛が香港では特にその柔らかさが結構重用される食材であることもおそらく理解しての堂々たる素晴らしい広東料理の一皿でした。
☆スジアラの潮州豆醬蒸し
これも素晴らしいです。スジアラの豪快な身を適切な歯応えに仕上げており、香港でいただく蒸し物にかなり近い出来と感じました。これでもう少し繊細さが加われば完璧ですが、素材の鮮度が香港にはかないませんので、そこまで求めるのは酷かもしれません。
☆海老のチーズ煮込みイーフー麺（白トリュフかけ）
白トリュフがどんなものか、これまで経験がなくよくわかっていないのですが、結果として独特の甘さとなっていました。チーズとの相性はよかったです。
☆燕の巣入りマンゴープリンと中国菓子
マンゴープリンは果実自体は少な目ながらもかなり濃厚な味、右の豆腐みたいなものはマカオのお菓子とのことでしたが、これがココナッツの香り、甘さと酸味がいいバランスでとても美味しくいただきました。