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八寸祇園四条、京都河原町、三条京阪/日本料理、すっぽん
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昼の点数：4.8
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス -
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|雰囲気 4.0
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|CP -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.8
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| サービス-
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| 雰囲気4.0
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
（再訪）圧倒される美味しさの滋味深い京料理を堪能
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うるい、行者にんにく、アサリ
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八寸(もろこ、八幡巻き、イイダコ、筍木の芽、こごみ、錦玉子、桜餅など）
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お造り（淡路の鯛、本マグロ）
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淡路の鯛のお椀
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筍
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ホタルイカ
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？
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筍ご飯
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グレープフルーツ
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グレープフルーツ
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2019/04/23 更新
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［ 料理・味4.2
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| サービス-
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| 雰囲気4.0
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
圧倒される美味しさの滋味深い京料理を堪能
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汲み上げ湯葉の揚げ出し
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八寸
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お造り
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スッポンの卵豆腐のお椀
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炊き合わせ
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九条葱とイカのぬた和え
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ぐじの焼き物
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銀杏ご飯
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水物
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2018/12/08 更新
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ふと思い立った1週間後の京都への一人旅、美味しい京料理をいただくなんて、間近だし一人だしまず無理だよなあ、なんて思いながらも予約サイトをいろいろ検索してみると、なんと名店と言われるミシュラン二つ星のこちらが予約可能になっているではないですか。フォローさせていただいているレビュアーの皆様方は高評価なので楽しみに訪問しました。
有給休暇をいただいての旅行なので平日だったせいか、わたくし以外は常連さんが1組でした。休日はどうなのでしょうか。
古さは否めないものの清潔感はきちんとあるカウンター、前身の「八新」の月替わりのメニュー表が飾ってあります。ご主人含め厨房は4人で、ホール専属の方はいらっしゃいません。
お昼は税抜きサなし10,000円のおまかせコースです。コースの内容は以下のような感じでした。
・汲み上げ湯葉の揚げ出し
・八寸（間人のこっぺ蟹、もろこ、うなぎ、その他）
・お造り（淡路の鯛、天然シマアジ）
・スッポンの卵豆腐のお椀
・炊き合わせ？（海老芋、湯葉巻き、鴨肉入り肉団子？）
・九条葱とイカのぬた和え
・ぐじの西京焼き？
・銀杏のご飯
・水物
圧倒されるほどの美味しさの料理でした。それでいて滋味深く体に染み渡る印象もあります。全てのお皿が気に入ったわけではないですが、これが京料理の実力か、とまざまざと思い知らされました。
京料理は薄味かな、とぼんやりと思い込んでいましたが、薄いとか濃いとかそれだけではないな、とも感じました。そのことを聞いたわけではないのですが、ご主人は「水が東京とは違う」ということが一つの要素だと教えてくださいました。
お弟子さん含め、一つ一つの仕事が実に丁寧です。味の確認をかなりの頻度でしていましたし、提供温度についても実に注意深く調整されていて、様々なことがピタッと決まっているように感じられました。ただ、山椒と刻んだ葱の多用は人によっては気になるかもしれません。
最初はご主人とも会話を交わせず、今日はこのまま終わってしまうのかなあ、と思いながらの食事でしたが、途中からポツリポツリとお話くださり、結果的には興味深いお話をいろいろと聞かせていただくことができました。やや毒舌もあるご主人のキャラ、わたくしは好きです。
ここは再訪必至です。ご主人にも「また来ます」と伝えてありますし。
以下はいくつかの料理の印象です。
☆汲み上げ湯葉の揚げ出し
出汁の塩梅がいいのか、とてもホッとする優しくて滋味深い美味しさです。食べ始めから食べ終わりまでが計算されているような提供温度でした。
☆八寸
どれもこれもめちゃくちゃ美味しいです。味付けは濃いのもあればあっさりのもあり、それぞれ素材の美味しさを引き出される仕事を存分に感じました。
☆お造り
淡路の鯛には雲丹醤油を、とのことで、これが実によく合うのです。
☆スッポンの卵豆腐のお椀
スッポンの出汁が強くは感じない程度に調整されています。生姜味とのバランス、提供温度も抜群にいいです。
☆炊き合わせ
またまためちゃくちゃ美味しい一皿です。特に海老芋に出汁と柚子の香り付けが素晴らしく、こんな地味なのにここまで美味しくなるものかと驚かされました。
☆九条葱とイカのぬた和え
これ以上足してもこれ以上引いても成り立たなくなる絶妙なところに味が決まっています。これも地味な一皿ですけれどもね。
☆ぐじの焼き物
頭の部分で面倒くさいなあ、と思わないでもなかったのですが、いただいてみると、部位によって味や食感が異なり、様々な味を楽しめるのです。