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シャンパーニュ
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アミューズ
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柑橘 五味
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ツブ貝 菊花
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オレンジワイン
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琵琶鱒
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味来
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白ワイン
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ジャルダン・ヴェール
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日本酒
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真鯵
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赤ワイン
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牛舌
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本日の結び（鮎とズッキーニのリゾット）
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西瓜 ココナッツ
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りもんチェッロ
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小菓子／加賀棒茶
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お盆時期に京都旅行に行こう、と決めたのはいいけれども、それが旅行の1週間前、さて気に入っているお店や気になるお店の予約を取ることができるのだろうかと心配だったものの、予約サイトをあれこれ見てみると意外と空いているお店はいくつもあり、評判がよくいつか訪問したいと思っていたこちらにも空席があったのでポチっと予約して訪問しました。一人での訪問を受け付けてくださるのはありがたいことです。
この時期の京都はとにかく暑くて、この日も汗をかきながらの訪問でしたが、エレベータを降りると落ち着いた雰囲気の店内にさっと汗がひいていきました。
ランチは税サ込み10,000円、ドリンクはペアリングでお願いして少し追加したので6,000円となりました。料理の内容はメニュー表によると以下のとおりです。なお、メニュー表は食事後に丁寧に折って渡してくださいます。
・柑橘 五味
・ツブ貝 菊花
・琵琶鱒
・味来
・ジャルダン・ヴェール
・真鯵
・牛舌
・本日の結び
・西瓜 ココナッツ
・小菓子／加賀棒茶
こちらと出会えてよかった、と感じた圧倒的な美味しさでした。カテゴリーはモダンフレンチかイノベーティブになるのでしょうか。全体的に爽やかな印象ですが、きちんと主張や個性も感じられます。ベテランシェフならではの余裕を感じられる内容で、様々な味わいを縦横無尽に使って美味しさを表現しており、経験したことのない美味しさとまで感じました。いやあ素晴らしかったです。
ホールは客数と比較して十分すぎるほど多い4名体制、なんと全員がソムリエバッジを付けており、美しい所作も見ていて気持ちいいです。この日は4名のうち一人の方が主にドリンクの説明をしておられましたが、ペアリングの構成等、主担当を日によって替えているのかも、なんて想像しました。もちろんペアリングのドリンクはどれも素晴らしく、そして料理にぴったりと寄り添っていました。
味もドリンクもサービスも居心地も素晴らしいこのレストランの予約をとれるということはありがたいことです。次回は夜に訪問して、さらにこちらの魅力を堪能していきたいものです。
以下はいくつかの料理の印象です。
☆アミューズ（メニューに記載なし）
ホタテなどの食材の食感、そしてほのかな酸味がとても品がよく、この一口で魅了されました。素晴らしいコースになる予感たっぷりのスタートです。
☆柑橘 五味
五味と名付けるだけあって複雑な味わいなのですが、絶妙な美味しさです。
☆ツブ貝 菊花
ここから少し素直な味わいになってきました。ツブ貝のコリコリの食感が最高です。
☆琵琶鱒
50℃で仕上げたしっとりとした食感にレモンの酸味が染みていくのです。もうたまりません。
☆味来
味来というのはとうもろこしの種類です。エスプレッソのアイスを使っていて合うのか心配でしたが、さすが、混ざってくると相性抜群でした。
☆ジャルダン・ヴェール
緑色で構成されたサラダ、様々な食感、味、香りのハーモニーが素晴らしいです。
☆真鯵
トマト、万願寺唐辛子、胡桃の付け合せが最高です。鯵の身は意外としっかりめでした。
☆牛舌
手前がロースト、奥が煮込みだったと思います。牛タンが美味しいことはわかっています。しかしこれまでの経験をはるかに凌駕する理性を失いそうな美味しさ、もう何がなんだか、半ば放心状態です。
☆本日の結び
鮎とズッキーニのリゾット、こんなに鮎の香りと苦い味を活かしているなんて、と驚いてしまうほどの素晴らしい鮎の料理でした。美味しくばくばくいただいていたことがばれてしまったのか、おかわりを促され、もちろんありがたくいただきました。