1回
2020/10 訪問
料理の技、魅せる技、おもてなしの技、全身で体感できるお店！
「料理した瞬間を食すライブキッチン」にて
旬の食材を洗練された技で戴いてきました。
高齢の義母と同居中で今年どうしても旅行に出られなかった分、
こちらのディナーで今年の夏を締めくくりました。
全てが想像以上で旅行に出たよりも感動する時間を戴きました。
…もうどんな言葉を使えば伝わるかな、この感動。
『結絆おまかせ定番コース』を戴きました。
目の前で仕上げられていく料理を、技を
目で楽しんで、食べてみて楽しんで、
食材の話に耳を傾けて、余韻に浸る。
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どの1秒も思い入れ深い時間を過ごしました。
最初の【無花果の白和え】から新しい白和えの形を
堪能させて戴き。
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【薪火焼き本鮪窯トロ削ぎ身】はお肉を
味わっているかのようなとろける感と、
歯応えのある「愛国」と柔らかな味わいの梅。
それとカラシのハーモニー、忘れられません。
【玄界灘産 大鯛 昆布だし氷締め】は
ストーリーズに動画のせているから
見てほしいです！！！！！！！
あつあつの昆布だしを目の前で大鯛にかけて
鯛の皮がキュ！っとしまるところが見られます。
これを厚さを違えて、それぞれ違うものを
添えて戴く至福。
皮の周りの感触と旨味に舌鼓をうちました。
大鯛の骨蒸しと、濃厚なお出汁の「生命の一滴」を
戴いて。その香り高い「一滴」に震えました…！
【活蝦夷鮑モエシャン薪火仕上げ
松茸のエシレブールブラン】
「洋」のソースなんだけど、和食で。
1つ1つ、絶妙なバランスで組み立てられている1皿。
季節の「本物」を丁寧に戴いている感じでした。
【升野菜すっぽん煮凝り】
野菜をここまで何の我慢もなく食べたのは
初めてかもしれないというぐらい。
1つ1つそれぞれに調理されたものが1つになって
味わい深くなって、身体に染み込んでいく感。
幸せに戴きました。
【結絆名物！フォアグラの茶碗蒸し きのこ餡かけ】
香り豊かで味わい深いのに、匙が止まらない。
この1皿で何時間も夢が見られるほど至福。
たぶん、言葉とか感想とかいらないですよね、
【黒毛和牛シャトーブリアン悠久焼き
トリュフ醤油、蝦夷わさび】
お店に伺ったころから、弱火でじっくりじっくり
火を通してくださっていたというお肉は
やわらかくてやわらかくて。
「美味しかった」の上をいく言葉があるなら、それで。
生後初の蝦夷わさびも忘れられない！
【秋鮭といくらの釜炊きごはん 蛤の酒蒸し小鍋仕立て】
釜で炊いてくれたごはんだけでも感動なのに、
目の前で鮭に炭の香りを付けて提供。
ふわふわなのに甘さのある特別な蛤、
幻の海苔と言われるアサクサ海苔を散りばめた
鮭といくらのごはん。
全てじんわりほっこり胸に響いてく美味しさでした。
最後、【結絆の招福餅】
目の前で和菓子を作って貰う幸せにうっとり。
最後に席を立ち、エレベーターに乗るまで
続く美しい時間に、生まれて初めて
「ここの次の季節の料理も戴きたい」と思いました。
年末は特に混み合うそうなので、今の時期は
かなり狙い目だと思います！！
Go To Eatキャンペーン対象店です！
「ライブキッチン」なので、食材のお話しも存分に聞かせて戴けるのですが。
美術館と同じで作品の背景を知っている方が感動が強くなると
切に思いました、食材や旬や調理方法、少しでも「知って」いる方が
楽しめると思って自らを省みる絶好の機会にもなりました。
なので知らないところは、しっかり聞いてから味わう、味わえる。
それが出来るお店です。
わたしは。
行く、また行く！って決めました。
行くために、一生懸命に頑張ります！！！
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この場を借りて、先へ続いていく幸せな時間を
本当にありがとうございました。
2020/11/18 更新
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味わいは勿論、「本物」を身体の全てで「体感」できるところです。
2020/10/07 更新