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マッシュルームとエシャロット 生ハムのサラダ トリュフトッピング
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卓上
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スパークリングワインで乾杯
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ライ麦パン・ポップオーバー、セルヴェルドカニュ
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ライ麦パン・ポップオーバー
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本日のポタージュ
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本日のポタージュ
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赤ワイン
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赤ワイン
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小田原産 夏オス鹿のロースト ～ブルーベリーソース～
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北海道ヒグマのポアレ ～ブラックペッパーソース～
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北海道ヒグマのポアレ ～ブラックペッパーソース～
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鴨の卵のクラッシックプリン
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鴨の卵のクラッシックプリン
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鴨の卵のクラッシックプリン
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アラカルト 本日のお肉メニュー
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皮作品の販売も行っているそうそうです
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店内
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店内
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店内
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店内 テーブル席
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ワインメニュー
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店内
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店内
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店頭
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店頭
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店頭 外看板
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店頭
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店頭
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店頭
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店頭
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思い出すだけで目頭がじんわりするぐらい感動したし、美味しかった…！！
心から、いいところに出会えたと大きな声で言えるお店です。
例えば料理を「美味しい」と思うのって、味付けや盛り付けは勿論、
声を掛けて貰うタイミングだったり、気を効かせて貰ったこと、
それら全てをひっくるめたものを「美味しい・美味しかった」というのなら
わたしにとってこのお店は「最高に美味しい」と言えるお店です。
何もかもが絶妙に素敵で、
例えば一皿一皿の一口目と最後の一口での塩味の感じ方が最高で。
心が温かくなる、そんな味わいを提供して戴きました。
＊
今回、今年か来年でつきあいが30年になる友人との食事で
「今まで食べたことがないもの」をテーマにこのお店を選択。
お店の方のオススメからアラカルトで注文しました。
乾杯はスパークリングワイン
【クレマンドロワールブリュット シャトードロレ】で。
とにかく暑い日だったので、まずこちらで癒されました。
最初にパンがサーブされて。
【ライ麦パン・ポップオーバー】
ポップオーバーは、鶏卵を含む小麦粉の生地で作られるペストリーの一種。
シュー生地のような味わいでした。
これに、このお店風にアレンジされた【セルヴェルドカニュ】を
付けて食べると！もうもうもう、これがフレッシュチーズ好きのわたしの
好みど真ん中で…！！
もうこれを一口食べた瞬間「また来る」って神に誓いました。
「セルヴェルドカニュ」はリヨン地方で愛されるフレッシュチーズに
ハーブやニンニクで作ったフロマージュブラン。うっとりです。
【山梨県産 桃とモッツアレラのマリネ ～ホワイトバルサミコ風味～】
今年の初桃はこちらのマリネでした。
ホワイトバルサミコがとてもやさしく、どちらの食感も素敵な一皿でした。
【藻塩とディルでマリネした鮮魚のカルパッチョ 天然 黒鯛 柑橘のソース】
黒鯛の食感と歯応えの良さが忘れられません。
爽やかな味わいの中に、黒鯛のエネルギッシュさも感じられた一皿でした。
【マッシュルームとエシャロット 生ハムのサラダ トリュフトッピング】
「いいマッシュルームがあるんだ！」と
満面の笑顔でシェフから告げられて決めた一皿。
薄くカットされたマッシュルームと、厚くカットされたマッシュルーム。
その食感の違いと美味しさの違いの面白さを
こんなにこんなに堪能させて戴けたのは生後初でした。
これに美しい生ハムと、香りの高いサマートリュフ…！！
一口一口、じっくり目で確かめて、噛みしめて味わった一皿でした。
【大地の恵み、国産ジビエの田舎風パテ
～赤ワインで煮込んだレーズンのスパイスソース～】
この日のパテは「穴熊、猪、鹿」
パテの形状に驚いて。
これだけ厚みのあると、切り応えもたっぷりあって…！！
その感触を楽しんだ後に、口に運ぶと。
楽しくて、そして穴熊と猪、鹿の混ざりあった感じを
想像しながら戴いて、この一皿もうっとりでした。
【本日のポタージュ】
この日は「とうもろこし(ゴールドラッシュ)」の冷製ポタージュ。
冷たくてサラリとしているのに、コクととうもろこしの甘さがふんわりと。
「ジビエのお店ですから、鴨のコンソメを使っています」
鴨のコンソメも生後初です。
まろやかで、やさしくて。でもちゃんと伝わってくる美味しさを堪能しました。
【小田原産 夏オス鹿のロースト ～ブルーベリーソース～】
オーナーシェフ自ら狩猟されたそう。
脂身が見当たらない、しっかりした赤身のお肉なのに、とてもやわらかくて。
つるりとした食感。
「ジビエ」のイメージが大きく変わりました。
ひたすらに美味しくて、食べ終わるのが悔しくなるぐらいでした。
【北海道ヒグマのポアレ ～ブラックペッパーソース～】
鹿びローストで驚いた後に、ヒグマのポアレで再度驚いて。
こちらは「肉々しさ」と「野生み」をしっかり感じる味わい。
連続で食べると、それぞれの生物としての違いが実感できます。
そして勿論、どちらもそれぞれに美味しくて。
ブラックペッパーソースも、荒々しさを感じるお肉に寄り添う
凛とした味わいでした。
添えられた野菜も、1つ1つ美味しかったです。
【鴨の卵のクラッシックプリン】
「鴨の卵は濃厚なので、カラメルソースも少し濃い目です」と
説明を受けて、向き合ったこちらのプリン。
甘さ控えめなのに、しっかりとコクがあって。
そしてしっかりと大きさもあるので食べ応え抜群…！！
「鴨の卵は、山からとってきてはいけないという決まりがあります。
なので鴨を飼育している方から直接仕入れています」とのこと。
これも良い思い出になりました。
ふと友人との会話が途切れた時に、ふわりと声を掛けてくださったり。
「おなかいっぱいですか？じゃあこちらはどうですか？」と
臨機黄変に対応してくださったり。
その全部を、本当に素敵だと感じられました。
新しく経験できることもたくさんあって、脳に良い刺激も加わり
若返ったような気がします(たぶん、きっと…ｗ）
「季節ごとにメニューは変わりますか」と尋ねたら、
「メニューは毎日変わります」とのこと。
見逃したくないので、近いうちに再訪したいです…！！
19時近くなる頃には満席でした。予約をお勧めします。
このお店に行けて本当に良かったです。
ごちそうさまでした、また行きます！！！