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味にうるさい友人が「このお店はすごい！」とあまりに大絶賛するので
同じプロジェクトの同僚と伺いました。
うん、とっても美味しくて素敵で楽しくてすごかったです…！！
カウンター席は、目の前でシェフが料理の仕上げをしてくださる
ライブ感が味わえるだけでなく。
海外のホテル等での豊富なシェフ勤務経験もある山本シェフの
おもてなしが本当に素晴らしく、とても素敵な時間が過ごせました。
料理の美味しさは、素敵なおもてなしが寄り添うと
より美味しさが引き立つのを全身で実感できました。
本日は、【かぶくおすすめコース 夏】を戴きました。
・サマートリュフとカダイフを乗せた和牛ウチモモのタルタル
ペコリーノロマーノチーズのソース
・太刀魚の藁（ワラ）焼き 土佐酢の冷たい餡掛け
・ペルーラキャビアとカイノミ、ウニのミニ丼
～キャビア缶に詰めたかぶく特製ミニ丼～
・和牛タンと夏野菜の炊き合わせ
・フルーツトマト、金時草、オクラの夏サラダ
トマトのガスパッチョソース
・サーロインと長茄子のすき焼き
・甘鯛の松笠焼き ～甘鯛のアラ出汁の餡掛け～
・メス牛シャトーブリアンの1時間炭火焼き
・和牛ザブトンとウナギの土鍋ご飯
・4種の味噌を調合した赤出汁
・デザート レモンのクレームブリュレ
まずは【ガージェリー23 ウィート】のスタウトとホワイトで乾杯！
スタイリッシュなボトルに、コクがあるけれど上品な
爽やかさのあるラグジュアリービール、美味しかったです。
【サマートリュフとカダイフを乗せた和牛ウチモモのタルタル】
コースの一品目から、撃ち抜かれました…！！
お肉のピンクがとても綺麗でうっとり見ていると、
極細なカダイフがふわりとのせられ、惜しげもなく削られるトリュフ！
目でも香りでも虜になり、食べて更にひき込まれる一皿。
「ベコリーノロマーノチーズのソース」はチーズだけでなく
サワークリームも混ぜて軽やかにしているそう。
【太刀魚の藁焼き 土佐酢の冷たい餡掛け】
土佐酢餡のまろやかさ、脂ののった太刀魚の香ばしさに酔いしれます。
太刀魚本来の甘味が存分に味わえる一皿でした。
【ベルーラキャビアとカイノミ、ウニのミニ井】
なんと…！！
高級感あふれるキャビアの缶に入ってサーブされます！素敵！
錦糸卵、大葉もしっかり味わいに一役かっています。
「特製の卵黄ラー油ソース」のラー油が、時々ふわりと
良いアクセントに香るのも本当に素敵でした。
個人的には、全体を混ぜきってしまうのではなく、
雲丹たっぷり箇所、肉たっぷり箇所で食べ比べるのも
とても面白くて美味しかったです。おすすめ！！
【和牛タンと夏野菜の炊き合わせ】
4時間ほど茹でた茹でタンをソテーしたという
箸でほぐせる茹でタン！！感動するほどにほろほろ！
忘れられない食感と味わいでした。
これに、ちょこんとのせられた和辛子が合う！
里芋の唐揚げ、ブロッコリーと煮びたした丸茄子も絶品でした。
スプーンを添えて戴いたので、ジュレは最後までしっかり戴きました！！
【フルーツトマト、金時草、オクラの夏サラダ】
トマトのガスパッチョを、しっかり「冷たいサラダ」にした一皿。
金時草の味わいとトマトとのバランスが本当に美味しかったです。
【サーロインと長茄子のすき焼き】
4年継ぎ足しのかぶく特製すき焼きダレと卵の相性の絶品さったら…！
柔らかくて丁寧なお肉と、品の良さを残した長茄子、
これだけなのにしっかりと「すき焼き」で大満足！！
ミニごはんも付けて貰いました。最高でした。
ちょっと「すき焼き」のイメージが新しくなりました。
【甘鯛の松笠焼き ～甘鯛のアラ出汁の餡掛け～】
鱗と皮がサックサクで、箸を入れるとパリパリパリっと
良い音が響く一皿。
パリパリのところと、身のふわりとやわらかいところ、
カダイフぐらい細く揚げられた九条ねぎとのハーモニーが
新しくて心の底からときめきました…！！
【メス牛シャトーブリアンの1時間炭火焼き】
こんなにやわらかくて、でもジュワっと旨みが広がるお肉は
初めてかもしれません。
添えられた玉葱のソースも一切れ一切れ美味しくて。
何度も「美味しい！」を繰り返してしまう一皿でした…！！
【和牛ザブトンとウナギの土鍋ご飯】
愛知県のうなぎを低音でコンフィにし、皮目を炙ったものが
美味しい土鍋ごはんの上に どーーーん！
痺れるほどに美味しかったです…！！
また有馬山椒の香りと味わいが素敵で。山椒のイメージも一新でした。
食べ切れなかった分はおにぎりにしてくださいました。
【デザート レモンのクレームブリュレ】
「柑橘＋乳」の組み合わせに目がないわたし。
レモンピールがしっかり混ざっているブリュレも最高でしたが、
途中でフレッシュレモンを上から絞ると、これまた絶品…！！
こんなにブリュレで楽しめたのは生後初でした。
コーヒーと紅茶(HOT/ICE)から選べたので、温かい紅茶を戴きました。
「肉懐石」のお店なので、「和」が主なのですが、
シェフが海外の経験で学んだというソースやトッピングが
懐かしさと新しさの両方をしっかり担っている料理でした。
新宿のディープなホストクラブ街の中にあるお店なのですが、
喧噪を掻い潜ってでも来る価値ありです！！
9月からの「秋コース」もとても気になるので、
また来られるように仕事を精一杯頑張ろうと思えました。
ごちそうさまでした、また来ます！！