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名刺
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名刺
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店内
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ほうじ茶
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くりから500円・ヒレ300円
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くりから500円・ヒレ300円
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白焼き（大）3400円
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白焼き（大）3400円
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白焼き（大）3400円
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蒲焼（大）3400円
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蒲焼（大）3400円
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蒲焼（大）3400円
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蒲焼（大）3400円
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私は
若いころ
高級鮮魚で働いており
夏場といえば
酷暑の下
来る日も来る日もうなぎを焼かされており
右手は
毛穴から焼きダレが染み込み
肘から先が常に
「かば色」に変色していたほどでした
なので
当時は
「うなぎなんか一生食べない！」
と
固く決心をしていましたが
あれから数十年
年に1回
天然うなぎの脂の乗る
秋口には
「ここ」という店に食べに行ってます
その際
魚にうるさい私です
あれこれ制約があります
「成瀬」はダメですｗ
うなぎは
ジャポニカ種で国産の養鰻
または
天然もの
地焼き
炭焼（できれば備長炭）
※においが違うから
割きたて
※前日割の蒸し入れはダメです
こういった制限を自ら化していると
訪問できる店は限られてしまいます
※関東に限ってはね
で
こちらのお店は
ネットであれこれ駆使して検索して見付けました
見つけてみれば
なんと埼玉県にあったとは・・・・・
この間は
浜松湖まで遠征してきたというのに
地元から1時間ちょっとの場所に
このような名店があったんですね。
で
訪問したのは
木曜日の午後1時ごろで
前客は0
後客は2名でした
ここは
表題どおり
リサイクル会社の敷地にあり
まさか！こんな場所にうなぎ屋が？？？？？
というシチュエーションにあります
うなぎどころか
飲食店があるような場所ではありません
そこに
高級飲食であるはずの「うなぎ屋」があるとは
ギャップが凄いです
メニューをみて
店内を見回しても
きょうは天然は入っていません
そりゃそうです
12月半ばだもの
なので
産地の表示はありませんが
おそらく
国産ジャポニカの
三河産か静岡産だと信じてｗ
以下のようにお願いしました
くりから・ヒレ（各500円）
白焼き（大）3400円
蒲焼（大）3400円×2
口頭でお願いすると
カウンターから外にでて
うなぎを取りにいき
割きはじめました
カウンターが高いので手元は見えませんが
べつにいいんです
今まで自分で
普通の人の一生分×100回はさばいてますし！
で
割きの「音」で腕はわかります
いい音をさせています
そして
焼きです
炭のにおいからして
ＢＢＱ用のかな
備長炭ではありません
そりゃそうでしょう
この値段ですもの
まず
先に来たのは
くりから・ヒレ（各500円）です
これは
塩でお願いです
割きたての鮮度のいいのを
炭でじゅわあっと焼いて
そのままいただきます
これがマズイわけなかろう
淡泊ですが上品な脂があふれ出て
おいしい塩が焦げて
これはたまりません
市場で「串」」に刺した状態で卸し売りもしているようですが
そうなると
鮮度に問題が！
魚って鮮度が命です
さばいて
一日置くと
悲しいくらいに味が落ちます
よく
大きな魚は熟成させろ
とか言うヤカラがいますが
プロはそんなことは言いません
魚は鮮度です
牛肉とは違うんです。
その次が
白焼きです
平皿に切って盛ってくれます
これ
通常とは焼き方を変えていますね
焼き切っています
脂をかなり落とすような焼き方です
なのでカリカリサクサクで
通常なら嫌がられる「しっぽの部分」の
カリカリ感が凄い
しっぽばかり食べていたい！
あと
カマの部分の焼き方！！！
場所によって
炭を置く量でも変えているのかも
で
白焼きは3種類の塩で食べさせてくれましたが
おそらく
ここは老舗のうなぎ屋とは違い
先祖代々継ぎ足してきた
秘伝のタレは無いはずです
なので
老舗に負けない「塩」の種類で勝負をしているのでしょう
これがまた
塩によって
味が違います
甘い塩
やや直球で塩味が来る塩
かなり遅く来る塩
これもお好みで食べました
最期が蒲焼です
蓋つきのお重で提供されました。
自分は地焼きの場合は
重ではなく
丼で出してほしい
蓋をすると
少しでも蒸れてしまうから
でも
ごはんを蒸したかったのかも
まず
焼きですが
白焼きほどではないですが
かなり焼き切っています
こちらも
カマとしっぽのサクサク加減がたまりません
で
す
が
脂が活かされています
上品な味は
シンコほどではありませんが
ねっとりしたヒネではなく
万人に愛される焼き加減と言えるでしょう
そこにかかるタレは
変な言い方ですと
モランボンの高級焼肉のタレ（要冷蔵）の
あっさり濃厚なものの雰囲気がします
前述しましたが
ここは老舗蒲焼店ではないので
先祖代々の「命のタレ」はありません
なので
あえて
あっさりさっぱり系で
若い方にも「おいしい」と思える作り方にしたのでしょう
もし
これがマンジョウで仕入れていたらごめんなさい！
こちらは
どう見ても
重厚な和風の老舗うなぎ店ではありません
そういうのがお好きな方にはおススメしません
また
カウンターだけの小さな店です
小さな子供づれも無理かと
※持ち帰りにしてね
本当にうなぎの好きな方
冬場でもうなぎを食べ歩いているような方
そういう方には満足していただけると思います
そうそう
店主の方はお若く
印象としては
かなりのゲーマーと見受けましたが
実際はどうなのかは分かりません
言えることは
かなりの技術をお持ちということですね。
季節や仕入れ先が変わる度に
どういう蒲焼を焼くのかを
見続けていきたいお店でした。