ミッちゃんだぉさんが投稿したNOMI RESTAURANT(京都/綾部)の口コミ詳細

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NOMI RESTAURANT綾部/日本料理、イノベーティブ

1

  • 夜の点数:4.5

    • ¥30,000~¥39,999 / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2025/06 訪問

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

研ぐプロ料理人でこっちも研ぎ澄まされる

リンカーンの名言といえば
「人民の人民による人民のための政治」
ですが、もう一つの違う名言、
「木を切るために6時間もらったら、斧を研ぐのに4時間、切るのに2時間使う」
というやつがあります。

ここの料理人三兄弟(25歳22歳19歳)はまさにそんな人達です。まず5時間かけて刃物を研ぐ。1日のコースを40本の刃物を使う。ストイックなんです!

といだら切り方にも押すべきか引くべきか、それによって味がどう変化するのか。全て興味だそうで3歳からそういう生活だそうです。だから努力ではなく夢中♪

人参・胡瓜・葱・薬味
包丁を極めればこんな舌触りになると初めて知りました。ぜひ味わってみて欲しい!

2025/06/23 更新

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