2回
2023/09 訪問
蔦×中華蕎麦とみ田×らぁ麺飯田商店 の豪華コラボ！200組限定のコース！
2023/09/24 更新
2020/02 訪問
ミシュラン初選出！
Japanese Soba Noodles 蔦 (東京/代々木上原)
言わずと知れた、ラーメンで初めてミシュラン一つ星を獲得した超人気店。巣鴨から代々木上原に移転後初訪問。以前は整理券制だったがここでは並べば入店できる。トリュフを使用した醤油Sobaが有名だが、以前食べたことがあったので変わった南高梅とハーブの塩Sobaを注文。イタリアン感じる奥深い塩スープに後半から南高梅を溶かしていき食欲を掻き立てる。スープとハーブの相性は抜群である。ローストされたトマトは絶品で深い味わいである。非常に美味しいが、全メニュー1300円超えで少し高い印象。たまにの贅沢にいいね。ご馳走さま極めました。
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2022/10/28 更新
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Japanese Soba Noodles 蔦 (東京/代々木上原)
東京都渋谷区西原3-2-4
《友へ ¥5,500》
#japanesesobanoodles蔦
@tsutajapanofficial
小田急線 代々木上原駅東口から近いところに店を構えるラーメン店。
2012年に巣鴨で創業。
2016年にミシュランで世界初一つ星獲得。
2019年12月に代々木上原に移転。
オーナーシェフ大西祐貴氏が2022年9月に急逝され、休業を余儀なくされたが、2023年2月からスタッフ味を引き継ぎ、営業再開されております。
2023/9/19は特別営業。
「Japanese Soba Noodles 蔦×中華蕎麦 とみ田×らぁ麺 飯田商店~友へ~」
大西氏が亡くなられてから1年。親交の深かった上記の2組を交えてのイベントです。予約サイトOMAKASEで200食限定。ご縁があり訪問できました。
スタッフの中には「蔦」「とみ田」「飯田商店」のスタッフ以外に、「Japanese Ramen Noodle Lab Q」、「Ramen FeeL」の店主もいたそうな。
お客さんの中にはひっそりと「うずとかみなり」の店主であり、兄の大西芳実氏も。
今回提供されるのは、ラーメン・ご飯もの・デザートのコース仕様。
ラーメンのスープは「中華蕎麦 とみ田」の濃縮豚骨スープ、「らぁ麺 飯田商店」の純真な清湯スープ、「Japanese Soba Noodles 蔦」の旨みの凝縮あさりスープ、これらを合わせたトリプルスープです。
「中華蕎麦とみ田」の豚骨スープは、TOKYO-X、鹿児島黒豚県の匠、山梨桃源ポークに水のみを加えて20時間以上じっくり炊き上げました。加えて、これらの銘柄の肉も賞沢に使用しており、骨と肉の旨味で豚を余す事なく引き出しています。
「らぁ麺 飯田商店」の清湯スープは、利尻島産天然利尻昆布一等、羅臼昆布、岡山県産山水地鶏、鹿児島県産黒さつま鶏黒王、秋田県産比内地鶏、愛知県産名古屋コーチン、滋賀県産 淡海地鶏をふんだんに使い、鶏の旨さをしっかりとした土台で受け止めます。
「蔦」のスープは、大ぶりな浅利のみ、普段代々木上原で出ししているものの2.5倍にあたる重量を目一杯使用して旨味を濃化させ、両者のスープと合わさり奥行きが増しました。タレは、蔦独自の火入れをした醤油と、貝やハーブで炊き上げ、5種類の塩を加えた塩ダレを、絶妙な配分で混ぜ込んであります。
全ての良さが全面に出ていながらも、ぶつかり合ってない贅沢な絶品スープです。心なしか「蔦」の出汁感を強く感じるのは気のせいでしょうか。
美味しすぎて知らぬ間に完飲していました。
麺は、「蔦」の自家製麺で、ハルユタカの一等粉とモチハルカなどをブレンドし、小麦らしい風味を強く感じられる渾身のストレート麺。
トッピングはメンマ、味玉、チャーシュー、ネギ、雲呑。どれもこだわりの食材を使用した素晴らしい一品一品ですが、とくに美味しかったのが雲呑。
雲呑は「飯田商店」の餡を「蔦」のサマートリュフで覆い、再度「飯田商店」の皮で包み込みんでいます。スーパーはるゆたか、きたほなみ、もち姫、自家製粉はるゆたかを惜しみ無く使い、香り豊かに仕上げました。餡には「蔦」の隠し味を仕込んでいるそうです。
後半には、A5ランクの黒毛和牛を使ったご飯もの、「支那そばや」佐野実氏が最後に見つけた食材「四万十産のぶしゅかん」をデザートに仕立てたものが提供されます。
2016年6月5日「中華そば〜求めし心の味~」以来のコラボで、貴重な時間を過ごさせて頂きました。
感動的で素晴らしい空間、素晴らしい味を堪能しました。
ご馳走さま極めました。
《初回投稿》2020/2/25
言わずと知れた、ラーメンで初めてミシュラン一つ星を獲得した超人気店。巣鴨から代々木上原に移転後初訪問。以前は整理券制だったがここでは並べば入店できる。トリュフを使用した醤油Sobaが有名だが、以前食べたことがあったので変わった南高梅とハーブの塩Sobaを注文。イタリアン感じる奥深い塩スープに後半から南高梅を溶かしていき食欲を掻き立てる。スープとハーブの相性は抜群である。ローストされたトマトは絶品で深い味わいである。非常に美味しいが、全メニュー1300円超えで少し高い印象。たまにの贅沢にいいね。ご馳走さま極めました。
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投稿者 @ryumen827