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昼の点数：4.8
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.6
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|CP 4.6
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.6
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| CP4.6
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| 酒・ドリンク4.0 ］
最高峰の9重層スープ！絶品特級支那そば潮味！
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2023/08/02 更新
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支那蕎麦 大丸 (千葉/鎌ヶ谷大仏)
千葉県船橋市咲が丘1-5-20
《特級支那そば(潮味) ¥1,530》
《海老雲呑 ¥300》
《久慈軍鶏の半熟卵 ¥150》
《premium YEBISU ¥600》
#支那蕎麦大丸
千葉県船橋市 新京成線 鎌ヶ谷大仏駅から徒歩約7分のところに店を構えるラーメン店。
2020/12/10オープン。
夫婦二人営んでおり、かなり丁寧な接客。口頭注文で後払い。店内はお洒落で落ち着く雰囲気です。
11:30にオープンのところ平日の11:14着で4人目に接続。オープン時は3人までしか店内に入れず、あらかた提供したら入店できます。回転率は遅め。
注文は"特級支那そば"に"海老雲呑"、"久慈軍鶏の半熟卵"、"エビスの中瓶"。
特級中華そばのみ、豪華な丼になるのかな？
お酒には各個人におつまみが付きます。3種の刻みチャーシューに刻み紫玉ねぎ、青ネギ、山わさび。もうこれだけで大満足です。
スープは下記の2種類から選べます。
"潮味"魚介の旨味を感じ取れる奥深い一杯
"醤油味"芳醇な濃口醤油に鶏の旨味を効かせた一杯
参った挙句、前者の"潮味"を選択。
出汁には鶏、豚、魚、貝、野菜等を店主独自の配合でブレンドしたもので9重層スープと称している。
かなり複雑な味わいで細かくは説明できないが、初手は魚介、貝の旨みが先行し、後半にかけて動物系の旨味が頭角を出してくるもので、スープの温度によって味の変化を楽しめる。
中盤からは丼についたレンゲに入ったイタリア産クラッシュ黒トリュフとポルチーニをスープに入れ、大きな味変。潮のさっぱりした感じと出汁のコク旨みが、なんとも表現し難い、味の変わる美味しすぎるスープです。
麺は自家製中細ストレート麺。
綺麗に麺線も整っておりビジュアルも素晴らしい。
ツルッとした啜り心地にホクホクとした小麦を感じられるタイプ。スープとの相性も抜群です。
トッピングは豚肩ロースの大判チャーシュー2枚(マスタード付き)、鶏チャーシュー、鴨チャーシュー、海老雲呑3つ、紫玉ねぎ、鶏つくね、味玉、クレソン、イタリア産クラッシュ黒トリュフとポルチーニ、ドライトマト。
広い丼に埋め尽くされたなんとも豪華なトッピング。ひとつひとつ丁寧な仕上げで、贅沢な美味しさです。
いいお値段しますが、この贅沢な高級感は、コース料理と思ったらコスパがいいと思います。
ゆくゆくはいろいろなスープも飲み比べてみたいです。
ご馳走さま極めました。
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投稿者 @ryumen827