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金沢 麺つみき (石川/金沢)
石川県金沢市天神町1-18-4
《芳醇 特上トリュフ ¥1,600》
《至高のたまご飯 ¥450》
#金沢麺つみき
石川県は金沢市、金川駅からは車で約15分、歩くと1時間弱のところに店を構えるラーメン店。金沢の中心地からは少し離れたところです。
2023/6/14オープン。
2022年8月、建物の取り壊しに伴い閉店した、東京要町の「麺処 篠はら」の店主の再出発店舗です。
店主は「麺処 ほん田」出身で本田氏から一番弟子と認められてる方で、「麺処 篠はら」は食べログ百名店4年連続選出、ミシュランビブグルマンにも掲載されている名店でした。
店主の篠原氏は金沢が選んだ理由は"食や文化のレベルが高い"からとのこと。有名になって地元に戻る方はおりますが、また別な再挑戦なのでしょう。
営業時間は11:30から。
10:08到着で、すでに2人の並び。
10:15には待合室への案内があり、涼しい部屋で待つことが出来ました。
注文は"芳醇 特上トリュフ"と"限定 至高のたまご飯"。
着丼は11:38。カウンター越しから拝見させていただいた作業も丁寧で俊敏、抜かりがないです。まさに割烹です。
スープは乾物系が主体でしょうか、それに加えて鶏や豚の動物系、魚介系うっすらと感じます。前半は貝、中盤からは節感がしっかり味の変化が面白いです。
カエシにはデフォルトの醤油ラーメンとは違った醤油、"もろみの雫"を使用しています。食べ比べてみましたが、香りとコクが全然違いました。
中盤からは鶏チャーシューの上に乗った黒トリュフソースで味変させます。時間が経って温度が下がり香りが開いてきたスープに黒トリュフを投入すると、さらに香りが華やかになりスープとの調和が素晴らしいです。
麺は「麺処 篠はら」時代の"心の味製麺"から"麺屋棣鄂"に変更しています。
麺は柔かめの茹で加減の中細平打ちストレート麺。スープを吸うタイプの麺で、スープとよく馴染んでいます。すすればすするほどスープの香りが鼻を抜けていく感覚。心地よさったらありゃしない。
トッピングは5種のチャーシュー(鴨ロース、かごしま黒豚レア、能登豚煮豚、厚切り鶏むね、釜焼きバラ)と味玉半分、ネギ、メンマ。
メンマはゴリゴリの歯応えで噛めば噛むほど美味しいやつ。
特にチャーシューは絶品です。一つ一つの火入れが完璧で、もはや料亭の域。食べ進めるのが勿体無いくらいです。
サイドメニューの"至高のたまご飯"はバター醤油飯に崩れた味玉を乗せ燻製コショウをまぶした、まさに至高のご飯でした。スープともよく合うわ...。
北陸エリアでは既に話題の店舗となっているようですが、早々に金沢エリアの覇権を取りそうです。すぐに全国区になるレベルです。数年前に食べた「麺処 篠はら」から格段にレベルアップしています。今後、追加されていく限定メニューもとっても気になります。
ご馳走さま極めました。
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投稿者 @ryumen827