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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
松本善隆さんが2012年7月7日に創業したお店で、2022年8月22日に千種区仲田2丁目から現在の池下へ移転。かつては2階にあった店舗を、移転後は1階に構え、池下駅からもほど近い落ち着いた立地に佇んでいます。
松本さんは、喫茶店でのアルバイトをきっかけに料理の道に歩み始めました。
各国料理と地元食材を学びながら「名古屋の新しい料理」を志して独立し、「大名古屋食堂」を人気店へと育て上げました。しかし、出店や経営の浮き沈み、BSE問題による「あさくま」総料理長辞任、新店「CREAM」の成功とその後の経営悪化など、幾度もの挫折を経験します。
料理から離れていく自分に限界を感じ、会社を畳む決断をしたのち、 「ここからどう生きるか」を問い直す時間が始まります。
地産地消の活動や海外イベントでのプレゼンなど、新たな経験を積む中で、池下の店を譲り受ける縁に恵まれ、「蓬左茶寮」 が誕生しました。
“蓬左”とは、熱田の宮の左に栄えた街――名古屋の古称。
名古屋の歴史と文化を背景に、東海の恵みと世界の技法を融合させた「洗練された名古屋料理」を掲げる、挑戦の詰まったお店です。
今回は一休から「いつものコース」を予約。ちょうど15%オフのセール中でした。
前回の訪問は移転前の2021年2月20日。実に5年ぶりの再訪です。
店内はカウンター14席のみですが、ゆとりある造りで落ち着いた音楽が流れています。
待合スペースもあり、12:00〜14:20までゆっくりと過ごせました。
✦ いただいた料理
■ 先付
ちぢみほうれん草と真珠貝のごま和え。
せんべいの上にチーズとからすみが添えられ、真珠貝のコリコリとした食感が心地よい一皿。
■ 伊勢湾のヒラメ昆布締め × 原木しいたけ
脂の乗った柔らかなヒラメに、香り豊かな原木しいたけ。
一緒に口に運ぶと旨味が重なり、味わいがぐっと深まります。
■ ふぐの大根おろし和え
弾力ある旬のふぐを、大根おろしでさっぱりと。
生姜を添えるとピリッと表情が変わり、味の振れ幅が楽しい。
■ 蟹真薯とよもぎ餅の椀物
蟹真薯の上を蕪がふんわり覆い、にんじんとよもぎ餅が彩りを添えます。
よもぎの深い香りが椀全体を引き締める印象。
■ 加藤農園「きわめトマト」× 車海老 × チーズのモナカ包
ハンバーガーのように頬張るスタイル。
サクサクのモナカに、糖度11度の驚くほど甘いトマト、車海老、マスカルポーネが重なり、濃厚で楽しい一品。
■ えんどう豆の擦り流し × 汲み上げ湯葉
「えんどう豆ってこんなに甘いのか」と驚くほどの自然な甘み。
とろりとした湯葉との相性も抜群。
■ 太刀魚の炭焼き × ふろふき大根 × ゆず味噌
ふっくらとした太刀魚に、味の染みたふろふき大根。
ゆず味噌の香りが全体をまとめ、優しい余韻が残ります。
■ 知多牛ローストビーフ × マッシュポテト
ブラックペッパーが効いた柔らかなローストビーフ。
舞茸胡椒というオリジナル薬味が、香りの奥行きを添えています。
■ ご飯（三重県産ミルキークイーン）・わかめ汁・玉子焼き・あおさのり・たたき梅
ミルキークイーン特有の強い粘りとモチモチ感。
どの副菜とも相性が良く、思わずおかわりしたくなる組み合わせ。
■ いちごぜんざい × 自家製アイスクリーム
いちご、粒あん、アイスが絶妙なバランスで溶け合う、締めにふさわしい甘味。
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名古屋の歴史と文化を背負いながら、東海の恵みと世界の技法を掛け合わせる―
松本さんの“名古屋料理の再定義”が随所に感じられるコースでした。
「なごやめし」ではなく、 名古屋の食文化を世界に誇れる形へ昇華させる挑戦。
その想いが、料理にも空間にも静かに息づいています。
美味しくいただきました。