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経産和牛サーロインのロースト トマトはアメーラ種
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スペシャリテ 鯛と蛤と蛸のヴァポーレ
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リゾット 羊の上はミント ズッキーニとムール貝のピューレ
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山形産白茄子と太刀魚のパルミジャーナ 甘酸っぱい茄子ジャムシートが
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帆立のジェラティーナ 万願寺とうがらし 枝豆ピューレの上は羊コンソメ
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A5サーロインのスピエディーノ 白トリフュの香るマッシュ
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タリオリーニ サルサスコーリオ 甘海老・イカ墨と黒ニンニクのピューレ
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なかやま牧場 神石牛カイノミのクッキアイオ 薔薇と甘草
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世界大会優勝パスタ 玉ねぎアンチョビ炒めたインサルサソース
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ゴルゴンゾーラ他 胡椒とレーズンの間のチーズお名前失念 美味！
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スイカのジェラート ジャスミンのピューレにカカオニブ
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焼菓子 左端 山椒がピリリと効いた焼菓子 手前のチョリソー風ショコラ等々、皆美味！
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グレープリパブリック デラウェア丸ごと
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グレープリパブリック 美しいオレンジ
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レフォスコ ダル ペドゥンコーロ
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追加。バローロ コステ ディ ロゼ。モスキオーニ スキオッペティーノ。
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追加。カルヴァドス ドンフロンテ トロントォン 30年
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奥さんの誕生日祝い。平日夜、Menu del SALONE + ワインペアリングコース に行ってきました。
楽しい！
最初の感想はコレ。こんなにペアリングって面白いんだ。最初から最後まで驚きと楽しさ、そしてもちろん破顔する美味しさ。やや暴れん坊気味の革新的イタリアンをワインが迎え撃ったり寄り添ったりの一夜…。単なる呑み助の私、それなりにワインも楽しんできたけれど、違う世界が広がりました。ソムリエの方の絶妙な表現力に、都度都度 感嘆・納得・感嘆・納得の無限ループ。A to Zまで美味しさ表現飛び交ってたので、こうして振り返っても思い出せないくらい。さてさて...
◇アンリドノンのシャンパンでカンパーイ。シャルドネの爽やかな果実味と泡が、カラッカラの喉を潤します。
●A5サーロウィン スピエディーニ
白トリフュが香るマッシュを牛で包んだ串焼き。サーロインの脂がギューッと口内に広がり、食欲を刺激する。今にして思えば、目眩く味覚のカーニバルの始まりを告げるスペシャリテ。
●帆立のジェラティーナ 万願寺唐辛子と枝豆
枝豆ピューレの上に羊コンソメジュレ、と帆立 万願寺唐辛子がちょこっと。とれたて枝豆の仄かな甘みの上にコンソメジュレがプルルンと旨味を乗せて、柔らかな帆立を包む。ふふふ、ニンマリするね。
⚫︎パルミジャーナ 山形産白茄子と太刀魚
白茄子と太刀魚、それらを挟むようにオレガノ ドライトマト バジルが何層にも重ねられて、外には茄子ジャムを平らに伸ばしたシート。サクッサクッとしたフリットに、微かに甘酸っぱさが加わる繊細な美味しさ。
◇ヌメロ ウノ
これに合わせられたのはデラウェアを使った山形のオレンジワイン。デラウェアの甘い香りも、中身はしっかりしたビターな味わいのワインがペアリング。フリットの脂を流してくれる。この組み合わせ凄い。
●鮮魚のヴァポーレ
スペシャリテ。真蛸と地蛤がとても柔らかい。柑橘系の香りを纏ったオレンジオイルが爽やか。コレも際立つ美味しさ。
◇ソーヴィニヨン コッリオ
青い芝生を感じさせる…とソムリエさん言ってたようなソーヴィニヨン。空が広がるような美味しさ。このマリアージュも！
●タリオリーニ サルサスコーリオ
甘海老と烏賊墨と黒ニンニクのピューレがかかったパスタ。
◇カラブリア ロザート
ここら辺から、心地よく酔いも重なってソムリエさんの絶妙な表現力を聞き漏らす。これには甲殻類にはこのロゼがとか何とかうーん...。
●なかやま牧場 神石牛カイノミのクッキアイオ 薔薇と甘草
ワンスプーン。ピンクペッパーとヘーゼルナッツが後からゴソゴソ。リコリスのゼリーと薔薇のジェラートとカイノミ、もう複雑すぎて何と表現していいのか、分かりません。
◇レフォスコ ダル ペドゥンコーロ
併せたワインが秀逸。リコリスの香りに負けない力強い黒ブドウのレフォスコ。このペアリングは流石。唸った。
●リゾット 羊とムール
パスタで言えばアルデンテみたいな芯のあるリゾット、そこがいい。コレを合わせるか⁈と驚きのズッキーニとムール貝のピューレ！
◇ヴァルテッリーナ スペリオーレ
これにはネッピオーロ種 ガーネット色のワイン。
●経産和牛サーロインのロースト サルサカラブレーゼ
経産和牛と言うとどうしても脂肪分が抜けて硬くなるイメージがあるけれど、寧ろ適度な脂肪分、旨みがギュギュギュっと凝縮されていてしっかりとした味わい。アメーラトマトもローストされてコレも甘味が際立つ旨さ。
◇アリアニコ デル タブルノ
しっかりしたワイン。経産和牛の甘さを引き立てていたことは確かだけど...。ここでコース終了。
当然、食べてみたかったパスタは追加で...
●パスタインサルサ
モチモチっとしたパスタにアンチョビと玉ねぎをじっくり炒めて少し焦がし気味なソース。オプションだけどコース最後に入れて欲しいね。グッと引きしまる。
◇KASEKI
...ここから追加。記憶なし...。
●チーズ盛り合わせ3種
コレもつい追加。
◇バローロ
自分はバローロ。うーん。
◇モスキオーニ
奥さんはモスキオーニ。これ今日のワインで一番好きかも。スキオペッティーノ種という品種なんだそうな。凝縮された果実味は好きだな。
●ジェロディメローネ
スイカのジェラート。ジャスミンとカカオニブのピューレ。ポツンと乗っかってるのはスイカの種。
●アモール ポレンタ2024
写真撮り忘れたけれど、これはとりわけ美味しかった。イタリア語で「愛するポレンタ」。トウモロコシの粥状にしたものをポレンタと言うらしいけれど、下からピューレ、上からクリームとなってコーンの素朴な優しさがベース。そこにパイナップルのジェラート、パッションフルーツのピューレ、クセの強いストレガリキュールも。田舎から都会までイタリア丸ごと掬った様な楽しさ美味しさ。
●小菓子
チョリソーを模したショコラ、山椒がピリリと効いた焼菓子等々、小菓子オールスターは皆美味。
ペアリングのワイン
◇セレクション アンリドノン/ドノン (仏シャンパーニュ)
◇ヌメロ ウノ 2022/グレートリパブリック(山形)
◇コッリオ ソーヴィニヨン ロンコ デッレ メーレ 2022/ヴェニカ ヴェニカ (フリウリ ヴェネツィア ジュリア)
◇カラブリア ロザート イル マリオネット 2021/セルジオ アルグリ (カラブリア)
◇レフォスコ ダル ペドゥンコーロ スコドヴァッカ 2016/デニス モンタナール (フリウリ ヴェネツィア ジュリア)
◇ヴァルテッリーナ スペリオーレ ヴァルジェラ カルデリア リゼルヴァ2018/サンドロ ファイ (ロンバルディア)
◇アリアニコ デル タブルノ フィデリス 2017/デル タブルノ (カンパニア)
ここから追加
◇KASEKI/アルベルト アングイッソラ (エミリアロマーニャ)
◇バローロ コスタ ディ ロゼ 2019/G.D. ヴァイラ (ピエモンテ)
◇モスキオーニ スキオッペティーノ/モスキオーニ (フリウリ ヴェネツィア ジュリア)
◇カルヴァドス ドンフロンテ トロントォン 30年 (仏ドンフロンテ)
ヌオーヴァ・クッチーナというのかな、これでもか、という位の組み合わせ、マリアージュの妙。
スタッフの方は、料理の説明から、ワインを選んだポイントの説明まで常に丁寧かつ的確。ハレの日に相応しい美食の一夜になりました。御馳走様でした。