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セビーチェ 周りの粒々オレンジはタヒンパウダー
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白！グリッロとソーヴィニヨン
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アオリイカとオクラ 大葉のジェノベーゼ、スイカのゼリー寄せ
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五島産キャンベルアーリーのロゼ
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自家製トルティーヤのサルサマチャソース
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ウコンの葉っぱで蒸し焼きにしたのは…
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カンパチでした！ 上に刻んだパイナップルジャム
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右はススマニエッロって土着の品種らしい
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五島美豚と小松菜の炭火焼き モレソース
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冷や汁
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GOTOGIN 五島市制20年記念ボトル
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五島の塩と五島茶を使ったアイスクリーム
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グラッパ シボナとアマーロ エルボリスタ
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レモングラスティー
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メニューはイラスト
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夕暮れの五島
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朝の五島
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夜はこんな感じ
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ハートランドのグリーンが映える空
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GOTOGIN ソーダ割り
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何杯目？
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GOTOGIN買っちゃった。隣は椿の実
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オープンキッチンがカッコいい
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椿から抽出した椿脂でリップクリーム作り
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部屋の前には五島の海が広がる
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
イノベーティブと言ってイイんじゃないだろうか。世界を渡り歩いて、そして世界のオイシイを詰め込んで、今それをひとつひとつの料理に表現されているのでしょう。南米と五島が地続きになったかのような、伝統的なレシピと五島の食材を「つなぎ」「ゆらし」チョッと「ずらす」。これ、イノベーション。
いやぁ美味しかったなぁ。
⚫︎セビーチェ
少し硬めの白身(魚の名前失念..)を少し寝かせたものらしい。丁度いい弾力にまで落ち着いた白身と旨みのあるトマトと胡瓜とタヒンパウダーが絶妙にマッチ。寝かせた白身の旨味、そして酸味と塩味と辛さ、更にトマトの甘さ、胡瓜の清々しさがミックスされてコレは美味しい！彩りもイイね。タヒンパウダーはライムパウダーとチリを合わせた調味料との事、メキシコでは家庭に常備、駐在してたベトナムでもライム塩がいつもテーブルに。海を越えて同じテイストが人気なんだ。面白いね。横浜LIZARRANで仲良くなったスペイン食材扱うペルー人紳士曰く「次はセビージェが来る」。ホントだ…と実感。
⚫︎アオリイカと大葉のジェノベーゼ 西瓜ゼリー寄せ
大葉で作った紫蘇の香りのするジェノベーゼをまとったアオリイカ。ミントと西瓜ゼリーの爽やかさが加わった一品。シソベーゼ(勝手に命名)がもう少し自己主張してもイイかな。
⚫︎自家製トルティーヤとサルサマッチャソース
…と言われた気がする。途中キッチンから直接サーブしてくれた宮田シェフによると、マチャはマッチョ、男性的なみたいな力強さのあるソースという意味で、食べるラー油みたいな感じらしい。アーモンドやピーナッツが入ったサルサソースらしいけれど、今回はゴソゴソ感は感じられず、寧ろコーンの香りいっぱい、クリスピーなトルティーヤと深みのあるサルサソースが印象的。
⚫︎ カンパチのウコンの葉っぱ蒸し
バナナの葉っぱの代わりにウコンの葉を使ったそう。ピロピロ葉っぱを捲る時のワクワク感が楽しい。パイナップルを刻んだ仄かに甘酸っぱいソースが肉厚なカンパチに合う。これまたイイ。
⚫︎五島美豚のグリル
モレソースのモレは「すり潰す」という意味。旨味唐辛子であるチレアンチョ等数種のチリを含む30種類程のソースとの事。ググるとカカオやらチョコレートをよく入れたりするらしい。入っていたかは不明でも、これまたコクがあって、そんな奥行きを感じさせるソース。燻煙纏ってちょっとビターな炭火焼きの小松菜が味を引き締める。付け合わせがイイね！
⚫︎冷や汁
ここで五島の地元料理登場。麦飯に麦味噌かな。サッパリ頂く。面白いのが、GOTOGINととても合う事。GOTOGIN はボタニカルに椿も入ってるらしいまさに五島のジン。青空感じさせる、どこまでも透き通ったジン。これが冷や汁のサッパリした麦味噌に合うのかも。酒店で見つけて1本買っちゃいました。
⚫︎五島の塩を使ったアイスクリーム
奥さん絶賛(皆絶賛なんだけど…)。五島茶の粉末がかかると、港から見える五島の山、シンボリックな芝の緑がクッキリした鬼岳みたい。イイね。
⚫︎レモングラスティー
最後はスッキリレモングラスティー。
五島×モダンメキシカン×something
宮田耕平シェフ、HP見るとまだまだ引き出し一杯持っていそうな感じ。美味しかったです。ご馳走様でした。
そうそう、あれこれグラスでワイン頼んだけれど、キャンベルアーリー種を使った五島ワインのロゼが印象的。
と言うのも、実は、翌々日台風一過の島内をドライブ、途中で道の駅にたまたま立ち寄ると、そこでお店のおばちゃんが物干し竿に緑の虫取り網をガムテープで結びつけて、何やら捕まえようとしてる。「どうしたんですか」と聞けば、締め切った店内天井近くに小鳥が舞い込んで出られなくなってる由。確かにピヨピヨ鳴き声が。「それじゃ手伝いましょか」と、その中では一番上背のある自分が網を担当することに。グーっと2Fの棧に向けて急造「小鳥網」(長いので結構重い…)を伸ばして、エィッと網をひっくり返すこと10回以上。自分からは手元が見えないものだから、「右右」とか「左左」とかおばちゃん、奥さんの指示が飛ぶ、てんやわんやの捕物帖。結局、時間切れで捕まえられず、「ごめんなさい」とその場を辞去したけれど、このおばちゃんの優しさが何だか嬉しくて、店に置いてあったこの五島ワインを購入、と言う顛末。
苺の香りがするロゼ。優しい香りだけどしっかりした味。五島で会う人会う人、にこやかナチュラル、このワインボトルを開ける時、五島の楽しさ美味しさ優しさを思い出すんだろうな。また来ます！
(実はチェックアウト時に携帯忘れて港まで届けても頂きました。この場を借りて改めてお礼申し上げます)