yamadaman1129さんが投稿した中華蕎麦うゑず（山梨/国母）の口コミ詳細 [食べログ]

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中華蕎麦うゑず国母、甲斐住吉、甲府/ラーメン、つけ麺

3回

昼の点数：4.3
- ￥2,000～￥2,999 / 1人
- 料理・味 4.3
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 3.8
  
  |酒・ドリンク -

3回目

2023/05 訪問

昼の点数：4.3
- ［料理・味4.3
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP3.8
- | 酒・ドリンク- ］
￥2,000～￥2,999

/ 1人

つけめんも桃源ポークもメンマも最高

つけめん大
桃源全種
ワインたまご味玉

先日のランチはお久し振りな中華蕎麦うゑずさんへ
しっかり雨が降る中を高速で山梨へ向かったところ到着したら車が綺麗になってましたよっ
LINEで予約した時間の10分前にお店の外で待機
店員さんに声を掛けられたら食券を購入し再度呼ばれるまで外で待機な流れ

店内で着席してから10分ほど待っていると、麺、桃源全種、つけ汁の順に提供

まずはそのまま麺をいただきます
これだよ、これ、美味しい
小麦の香ばしさ、香りが豊かで、甘みも感じられる
瑞々しくむっちり食感で、啜り心地も素敵
そういえば今回は塩を振るかどうか聞かれなかったなぁ、他の方の感想を見ていると申告する必要があるのかしらね

つけ汁は昨年12月にリニューアル
以前よりサラッとしており、量はだいぶ減りましたね
お味はしっかり濃厚な豚骨に魚粉効果で旨味抜群
熱々なつけ汁に麺を潜らせて食べれば、美味しいなぁ
以前より粘度がなくなり麺がサラッと纏う分、食べた際のバランスは軽やかになり食べやすくなった印象

大は330gと麺量がぼちぼちあるので、眠気覚ましに飲んでいたコーヒーでもたれたお腹に入るか少し心配していましたが杞憂でしたね
酢橘を絞ったり、刻み葱や柚子での味の変化を楽しんでいたら気がついたらなくなってしまいました

トッピングは
桃源全種、味玉、つけ汁に白葱、青葱、なると、柚子皮

桃源全種のお皿にはお肉3種、海苔、メンマ、酢橘
左のウデ吊るし焼きはさっぱりとしたお肉の美味しさが際立ち、薫香良く素晴らしい
中央のバラ煮豚は脂が苦手な私でもしつこくなくいただくことができ、薄味で美味
噛んだ瞬間にお肉の脂が滲み出る、脂のコクと甘みを存分に味わえるもの
半分はそのまま、残りはつけ汁をちょい付けすればもう最高
肩ロースのステーキも言わずもがなな美味しさ
こちらもくどさのない甘い脂が美味しいんですよ、香りも良いんです
そしてこのメンマがもう最高
サクッとシャキシャキで上品なお出汁が染みており、竹の子の甘みも感じられる
私の中で1、2を争う美味しさのメンマです、今度は更に追加でメンマも頼もうかしら

味玉はワインたまごを使用
ワインで漬けた味玉ではなく、ワインの絞り糟を加えた遺伝子組み換えをしていないトウモロコシで育てられた鶏の卵なのだとか
ゼリー状な味玉は黄身のコクが深く味付けは玉子が主役な薄味、こちらもとっても好き

〆はスープ割をいただきます
柚子を入れるか聞いてくださるので、入れてもらいます
あっさりとした温かいスープに変わり、ほっこり完飲過食です

つけ麺も美味しいのですが、今回もやはり桃源ポークとメンマが美味しかったなぁ
またふるさと納税でお肉ゲットしようかな

大変美味しゅうございました
また伺います、ご馳走様でした

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2023/06/14 更新

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2回目

2022/06 訪問

昼の点数：4.4
- ［料理・味4.4
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

至高の豚骨魚介つけめんに、桃源ポークステーキが美味し過ぎる

特製つけめん中
柑橘

ランチはお久し振りな中華蕎麦うゑずさんへ
こちらはらーめん好きにとってはお馴染みの超有名店中華蕎麦とみ田の一番弟子である上江洲恵介氏が、奥様の故郷である山梨にて2015年4月6日にオープンしたお店

この日は最高気温38℃という灼熱な陽気につき、以前のように店頭で長時間並ばずLINE予約で殆ど待たずに入店できたのが本当にありがたい
予約時間の数分前に到着し店員さんに声を掛け食券を購入、呼ばれるまで外で待機しますが、その時間ですら暑くて朦朧とするほど
お外は南向きで日陰も殆どないため夏は熱中症対策必須です

店内で着席し20分ほど待っていると、麺、桃源ステーキ、つけ汁が順に提供
麺に塩を振るか声掛けくださるので、お願いすると電動ミルで塩を少量かけてくれます

まずはそのまま麺を啜る
うんまっっっ！
小麦の香り香ばしさが豊かで甘みも感じられるストレート太麺が堪らぬ
啜り心地も瑞々しくていい感じ、食感も適度なむっちりとした弾力で素敵
どう考えても2年前にいただいた時よりもブラッシュアップが過ぎる

続いてつけ汁を潜らせる
店員さんは普通に涼しいお顔で持って来られましたが、手で器を持てないくらいの熱々さ加減
麺がしっかり冷水で締められているので、つけ汁が熱々って大事ですよね、素敵
以前は超高粘度な濃厚豚骨魚介で塩分も強めでしたが、しっかりした旨味はそのままにかなり食べ易くなりました
塩っぱ過ぎず濃厚過ぎず口当たりも幾分滑らかに
豚と鶏、骨と脂、煮干しと節のバランスを見直されたのだそう
幾つもの旨味が纏まったつけ汁にそのままでも美味しい麺を潜らせていただく
本当に美味しいなぁ、、、
中盛りは330gですがあっという間に減っていく
魚粉の箇所があったり、刻み葱が絡んだり、柚子が香ったり、味の変化があるところも憎い演出

トッピングは
別皿で桃源ステーキ、酢橘、麺皿へ味玉、つけ汁にチャーシュー、メンマ、刻み葱、なると、海苔
この桃源ステーキの美味しさが凄まじい
ぱっと見硬いお肉かなと思いきやしっとり軟らかで香りも良くお肉のお味も上品
脂が全くくどくなくすっと消えて無くなる軽やかな味わい
鈴栄畜産の桃源ポーク肩ロースを贅沢に厚切りにし高温でさっと焼き上げているのだとか
お皿に添えられた山葵、塩、ソースでいただきますが、一番好みだったのは山葵かな
つけ汁を潜らせるのも勿論美味しいけれど、お肉の美味しさそのものを楽しみたいと思わせてくれる秀逸なお肉です
つけ汁のバラチャーシューも良い感じに表面が炙られており、炙られた香ばしさ、バラロールのほろほろ感が堪らない
旨味の坩堝なつけ汁に浸かっているので、ただただ美味しい
メンマもシャキシャキ感は残しながらも筋の残らない軟らかさ
甘みあるお出汁をしっかり含み、つけ汁を纏ったメンマ、最高
味玉らとろ〜り半熟なもの、黄身のお味が引き立つ薄味な仕上がり
酢橘は終盤に麺へ絞っていただくと爽やかな香りと酸味がプラス
飽きることなくぺろりと完食です

〆はスープ割をいただきます
あっさりとした煮干しスープが合わさり、スープ割もただただ美味しい
大体塩っぱかったり濃過ぎたりでスープ割を完飲することはまずないのですが、しみじみ美味しいと唸りながらスープまでしっかり完飲、幸せです

麺もつけ汁も美味しかったですが本当に桃源ポーク美味しかったなぁ
美味し過ぎたので今度ふるさと納税しようと本気で考えてます
南部メンマも気になるので次回はいただかなければだ

大変美味しゅうございました
また伺います、ご馳走様でした

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2022/06/26 更新

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1回目

2019/09 訪問

昼の点数：4.3
- ［料理・味4.3
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

粘度高めな濃厚豚骨魚介

つけ味玉小
ローストチャーシューご飯

お久し振りなうゑずさん
少し早めに伺ったところ3人目で接続、開店時には20人ほど待ちに
今回はサイドメニューを食べたくて控えめに小をチョイス

久々の粘度高め濃厚豚骨魚介
濃厚ですが重た過ぎない絶妙なお味、魚介若干のざらつきすら感じるスープも熱々で素敵
モッチリコシある香り高い自家製ストレート太麺が美味
そのまま食べても美味しい

直火で炙っているバラチャーシューも余分な脂が落とされて美味
ローストチャーシューも上品なしっとり弾力あるタイプ
しっかり味のついた味玉もとろ〜り旨ぁ

美味しいんだけれど、味が濃い
食べ慣れていないため若干一生懸命食べました

そしてローストチャーシューご飯
山梨特産の武川米を使用されているそうな

オニオンソースや葱、白胡麻で意外とさっぱり味
薫りよいローストチャーシューはレアで旨味たっぷり
これも美味しいっ！
途中、柚子と葱を入れてもらったスープ割りをかけて、、、柚子風味で更に爽やか美味

全体的にボリューミーなのでちょい満腹

上江洲店主に
「早くからお待ちいただきありがとうございます」と柔らかな笑顔で見送られほっこり

なかなか伺えないですが、またお伺いします
ご馳走様でした〜

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2022/06/26 更新

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