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2016、10月
札幌旅行２日目のディナーで利用させていただきました。
私がナマモノ全般があまり得意ではなく、もちろんお鮨もそんなに得意ではないのですが
夫が好きなので、どこか美味しいお鮨やさんがないか探してみると
こちらのお店がミシュラン1つ星の上に、情熱大陸でも取り上げられたお鮨屋さんだとの事で
ミーハーな私は早速予約を入れさせて頂きました( ≧∀≦)ノ
今現在は、コースは1種類で一人２万円＋税で、時間は昼は営業しておらず
夜のお時間だけになります。夜も２部制で１８時と２０時３０の予約で入れ替えになります。
夫は、旅行に関して何も関知しないので、当日私が店名を告げて夫が携帯ナビで先導してくれる
そんなスタイルなので、こちらのお店も全く知らずの入店です。
予約が１８時からでしたので、他の方に遅れて迷惑がかからないように
１０分前に到着し、時間までお店の入口付近で待っていましたら、どうぞと中に案内していただけました。
カウンターのみのお店なので、一番最初に入店した順に奥から着席していくのかと思いきや
中央に座らせていただき、目の前で握って頂けるベストポジションで嬉しいです♪
私は、これからいただくお鮨を美味しいと夫が喜んでくれるかどうかを想像し
ワクワクしながら席につきました。
他のお客様がお揃いになると、お料理がスタートするのですが端のお客様から順番に提供されます。
先に食べた方が美味しそうにしているので、自分の番が待ち遠しい気持ちになりますね。
最初に５品、季節の物がでて、そのあとに握りが１０貫と玉で〆になります。
私はナマモノが苦手で、見た目がダメだと食べられないのですが
こちらのお店で初めて、特に苦手な【鰹】【はまち】を頂くことができました！
そのとくに苦手な【鰹】ですが、切っている時に炙った皮のパリパリする音で
なんとなく芳ばしいイメージで食べることができました！
口に入れると炙った皮の繊細なパリパリ感がアクセントになり魔法がかかったような【鰹】でした。
白子は、表面張力限界の水のようで、口に入れますと濃厚で豊かな味わいが一気に溢れ出す
まさに白子の形でいられる限界のような白子で最高です！
水だけで煮た鮑も、過去に食べた鮑とは別物で、咀嚼して呑み込むのがイヤなほど美味しかったです。
北海道に食を求めて旅行に行く際、道産のとれたての鮮度の良い食材を求めてしまいますが、
旨味をを求めると江戸前になるのかなと思ってしまいました。
それからこのお店がスゴいなと感心したのは、食事をしている間、食材についての説明があるのですが
初訪問の人にはその方のリアクションを見ながら、必要とあれば詳しく説明をしてくださる感じです。
私達は初訪問でしたので、私達の様子を見ながら説明をしていただき
他の方は皆さんリピーターなので、初めての食材だけ説明していたり
私のお隣のお客様は半年以上前に１度だけの訪問でも、お顔を覚えているのはスゴいなと思いました。
穏やかな語り口調で、知識をふりかざしている感じなどまったくなくとても良い印象を持ちました！
最後にいただいた【玉】は、過去に食べたことのない食感でした！
上下はしっかりした固さがあるのですが、中央にいくに従って柔らかくなっており
それは、柔らかさの層というよりもっと境目が解らない、まさにグラデーションがついている
玉子焼きでビックリです！
食事を終え、夫にお鮨苦手なのに良く美味しいお店を見つけられたね！と感心されるほどとても良いお店で
次回の札幌旅行でも是非訪れたいお店です！( ≧∀≦)ノ