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鮎と初夏の野菜の冷製スープ
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塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
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フォアグラと焼き茄子 カカオのチュイル
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フォアグラと焼き茄子 カカオのチュイル
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浜田のノドグロ コンテチーズとヴァンジョーヌソース
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ホロホロ鳥の3時間ロースト
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ホロホロ鳥の3時間ロースト
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パン
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パッションフルーツ グレープフルーツのグラニテ
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フレッシュメロンのマカロン
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平日ランチでの訪問。
食べログランキング上位の常連、超有名店。
(現在の点数なんと、4.80！)
そんなレストランでのランチ会にお招きいただき、とうとう訪問するチャンスが私にも…。
※しかも、通常、料理の写真撮影はNGなのですが、今回は写真撮影もOKの個室席でした。
こちらは、お任せコースのみの提供。
最初にテーブルに添えられたメニューは白紙です。
その時のお料理はこんな構成でした。
〜〜〜
・鮎と初夏の野菜の冷製スープ
・塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
・フォアグラと焼き茄子 カカオのチュイル
・浜田のノドグロ コンテチーズとヴァンジョーヌソース
・ホロホロ鳥の3時間ロースト
・パッションフルーツ グレープフルーツのグラニテ
・フレッシュメロンのマカロン
〜〜〜
初めて聞く名前のお料理もちらほら。
でも、サーヴごとにきちんとお料理について説明があり、その素材や調理法について理解したうえで楽しむことができます。
まさにお料理を楽しむ、美食家のためのレストラン。
もちろんどれも言うことなし、繊細で、ここでしか食べることのできないような味わい、発見があって、とてもとても絶品でしたが…
なかでも特に印象に残ったのは、下記。
〜〜〜
◇塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
優しくて目の細かな塩、素材にスッと馴染んで上質に香るオリーブオイル。
まったくクセがなく、スルリと舌触りのいい山羊乳のババロア。
素材へのこだわり、そして、その絶妙なバランス感！
これは、まさに感動モノ。
じっくり、じっくり、味わいました。
◇ 浜田のノドグロ コンテチーズとヴァンジョーヌソース
贅沢に大きくカットされたノドグロにまずは驚き。
ホワッと柔らかな身、じんわりと溶ける甘い脂…！
ソースは味もおしゃれ〜で、
金沢で食べた豪快なノドグロもおいしかったけど、
こちらのノドグロはさらにドレスアップがされていて、素材のよさが何倍にも際立っている感じ。
こんなの初めてです。
◇ ホロホロ鳥の3時間ロースト
ムネ肉とモモ肉の2種類のローストの盛り合わせ。
肉質は、しっとり、プリプリ。柔らかい。
しかも、皮はパリッパリ、と香ばしい。
手間暇かけて旨味を引き出すとはまさにこのことですね。
そして、食事に添えられるパン。
ホカホカにリベイクされたパンは、メゾンカイザー白金高輪店で焼かれた特注品だそう。
お料理がおいしくてもパンがイマイチだと残念な気持ちになるのが、こちらはパンが驚くほどにおいしくて…
逆に、お料理の感動は倍増です。
あぁ、このパンだけでもまた食べられないかな(笑)
〜〜〜
実は訪問は少し以前になるのですが、
今思い出しても、お料理はもちろんのこと、空間も接客も特別で上質なひとときでした。
お会計は、ノンアルコールで2万円以下。
またいつか、絶対に伺いたいです。
ごちそうさまでした！