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昼の点数：4.2
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.9
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|CP 3.6
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.3
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.9
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| CP3.6
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| 酒・ドリンク- ］
ミシュラン獲得のこれ以上ない完成度の麺料理
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味玉醤油そば
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味玉醤油そば
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2016/11/14 更新
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ミシュランの星獲得から爆発的な人気となり、なかなか行けなかったですが、かなり並ぶことを覚悟して、祝日に思い切ってランチに行ってきました！
蔦は、巣鴨駅南口から徒歩2分くらいの場所で、スーパーのライフを右に曲がるとすぐです！
ミシュラン獲得から凄まじい人気で長蛇の列の対応方法が何回か変更になったようです！現在は、平日は大体7時から、土日祝は大体6時半から、時間別(11時から16時まで1時間おき)の整理券をデポジット代1000円と引き換えに受けとって、その指定券の時間帯に整理券と引き換えに1000円を返却してもらい、店の横のマンションの通路に並ぶシステムになってます！今回は8時に行って、13時の整理券がもらえました！
整理券をもらいに店に行ったとき、誰もいない状態でしたが、店のドアを開ければ店員が整理券をくれます！
13時から並び始め、1時間くらい並ぶ覚悟でしたが、1人客は列を飛ばして先に店に入れてもらえました！30分待ちくらいで中に入れたので、ラッキーでした！
店内は、トリュフの香りがして、ラーメン屋ではなくフランス料理店員にでもいる気分です！カウンター席は、L型に8席程度あり、待ち席が4席程度あります！海外のお客さんもとても多かったです！
今回は味玉醤油そばを注文しました！見た目は非常にシンプルですが、トリュフの香りがほとばしってます！
麺は、国産小麦4種をブレンドした石臼引き全粒粉配合の麺で、小麦の味が引き立っています！
スープは、和歌山県の杉桶2年仕込み生揚げ醤油をメインに、長野県産の杉桶2年仕込み本醸造醤油と白醤油をブレンドしていて、これにイタリア産のトリュフオイルと黒トリュフソースを入れています！透明度の高いスープで、ラーメンでこれほど醤油の芳醇な香りを感じたことがなかったです！
具材はメンマ、チャーシュー、味玉、ネギです！メンマも柔らかく仕上げられていて、チャーシューも綺麗な赤身と脂身が程よく入り混じった肉でとても柔らかい食感でした！味玉も味わいがあって、形が崩れない程度の柔らかい食感でした！
麺や具材、スープどれも隙のないラーメンで、自分にとって非常に美味しいラーメンで、朝早くから時間をかけた甲斐がありました！塩やつけ麺、刺抜き地蔵側にある2号店にも今後挑戦していきたいです！