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蕎麦粉の一皿
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オマール海老の一皿
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ロゴ
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甘鯛の一皿
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デザート
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季節のスープ
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帆立貝の一皿
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前菜前のアミューズ・ブーシュ
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牛フィレ肉の一皿
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デザート
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デザート
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入口
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両国江戸蕎麦「ほそ川」のそば粉をフランス料理の技法で炊き上げた「そばがき」をはじめとする、フランス料理と江戸食文化の融合が楽しめる唯一無二のお店。
ジョエル・ロブションで永きに渡りエグゼクティブシェフを勤め、「ミシュランガイド東京」 では9年連続三つ星も達成した渡辺雄一郎氏が、新たな挑戦の場として2016年に開業し、多くの“特別な日“を彩ってきた名店。節目となるこの10年目が、その集大成とも言える最高の料理の数々を味わえる最後の年となっています。
残り一年とのことで心して味わって参りました。
①前菜前のアミューズ・ブーシュ
老舗和菓子店「種亀」の最中を使ったミントのタルトレットなど、初めからフレンチ×江戸食文化が全開。
②季節のスープ
お次は緑茶を模したプロッコリーの鮮やかなスープ。ミル貝の炙り、ブラックタピオカがアクセントとなって面白い。
③蕎麦粉の一皿
冒頭触れた「そばがき」は驚きの逸品。蕎麦の香りを活かしつつ、利尻昆布のジュレやキャビア、甘エビのマリネ、ウォッカクリームなど様々な食材が共鳴し合った素晴らしい味わい。
④オマール海老の一皿
ブルターニュ産オマール海老と千住ねぎ市場直送 江戸東京伝統野菜「千寿葱」とのアンサンプル。2種類のソースで全く味わいが変わる。ネタの下には江戸前鮨のシャリが忍んでいる。
⑤帆立貝の一皿
根室産の大きなホタテ貝のポワレ。特製ソースはクラシカルなしっかりした味わい。様々なキャベツの違いも楽しい。
⑥ 甘鯛の一皿
渡辺シェフのスペシャリテであり、ロブションさんに初めて直し無しで認められた思い入れのある一品とのこと。甘鯛を鱗付きで焼きパリッとした食感を出し、柚子が香るソースで仕上げられている。パンチの効いた帆立貝の一皿と対照的に繊細な味わい。
⑦牛フィレ肉の一皿
どんな火入れをしたらこんな食感になるのだろうか…と思うほどにしっとりとしたお肉。フォアグラ、トリュフが加えられたとても贅沢な一皿。
⑧デザート1
水晶文旦を使ったシャーベットで、アクセントに日本酒「獺祭」の酒粕のソースなどが加わった複雑な味わい。
⑧デザート2
カラス細工のような林檎を破ると、爽やかなマスカルポーネのソルベやキャラメリゼした紅玉などが現れるという進化した「タルト・タタン」。
⑨デザート3
日本堤 バッハコーヒー、駒形をイメージした小菓とのこと。
今回、渡辺シェフとお話することが出来たのですが、「足し算」で料理を作っているとのこと。
洗練された調理法と驚くような組み合わせで、ここでしか味わえない料理を楽しむ事ができました。
また、ワインのペアリングがまた素晴らしかったです。支配人でありソムリエの神田さんが料理の特徴に合わせたシャンパン、赤、白、日本酒を選んでくれます。料理と共鳴し合い、料理を引き立てていました。
素晴らしい料理とお酒の数々、ご馳走様でした。