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フランス産マグレドカナールのロティ
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フランス産マグレドカナールのロティ
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フランス産マグレドカナールのロティ
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フランス産マグレドカナールのロティ
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シャンパンゼリーと春のフルーツ7種、ココナッツシャーベット
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小菓子2種類(サブレ2種)
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小菓子2種類(サブレ2種)
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りんご加賀棒ほうじ茶
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オレンジジュースとトニックウォーター
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ミルクとマスカットビネガー、ノンアルコールのジン、フレッシュミント
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ミルクとマスカットビネガー、ノンアルコールのジン、フレッシュミント
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トマトのジュと甘酒
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トマトのジュと甘酒
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ダージリンティー、タイの塩、桜の燻製チップ
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店内写真
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店内写真
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店外写真
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
＜オススメメニュー＞
■生うにとサルデーニャ産からすみのスパゲッティーニ
■フランス産マグレドカナールのロティ
＜こんな人にオススメ＞
■1万円での究極コース料理を楽しみたい方
■とにかく美味しいモノを食べたい方
→→→
18時に予約して入店。
エレベーターで5階に上がり、店内の階段を登り個室へ。
＜シェフお薦めコース＞11,000円
＜ノンアルコールペアリング＞4,400円(4杯)
■1杯目：オレンジジュースとトニックウォーター、自家製のジンジャーウォーター
＊香り付けにローズマリー。
＊オレンジジュースがベースだがジンジャーも効いており辛口。口の中を爽やかにさっぱりさせてくれる。
＊ディナーを迎える前に、その日全ての食べた物をリセットさせてくれた。
【アミューズ2種】
[安納芋のスープ]
✅温かなスープ。上に乗るのは小豆のエスプーマ。エスプーマのおかげで熱々がキープされている。安納芋の甘みがあと引く旨さ。口当たりあっさりだがトロみとコクも抜群にある。
[バッカラとズワイガニのタルトレット]
✅カニの芳醇な味わいとバッカラの旨みが喉から鼻から通りまくる。香りもかなり良い。清涼感があり、口の中を駆け巡ってくれる。ひと口サイズ史上、かなりの味わいの強さと満足度を感じた。
■2杯目：ミルクとマスカットビネガー、ノンアルコールのジン、フレッシュミント
＊マスカットビネガーとミルクの不思議な組み合わせ、それでいてかなりの美味しさ。
＊ミルクなのにさっぱり感あり、そして甘い。浮かべたフレッシュミントの清涼感が、ミルクをもっと軽くしてくれてた。
【オーロラサーモンのミキュイ、洋ナシとビーツのソース】
✅ミキュイとは、半分火を入れたという意味。ノルウェー産サーモンを半焼き半生の状態で提供してくれる。白いパウダーはくるみ、黒いパウダーはブラックオリーブ、茶色のソースはタプナードソース。最後に目の前で、洋ナシとビーツのピューレに液体窒素を入れシャーベット状のソースかけてくれる。
様々なソースの味わいを楽しめる。
✅サーモンの厚みが嬉しく、旨みもかなり分厚い。ナイフを入れた瞬間のホロホロとした身の食感に驚く。洋ナシとビーツのソースが非常に甘酸っぱく、サーモンのしっかりとした脂をマイルドにまとめてくれた。未体験の味わい。それでいて日本人の口にも合う、しっかりとした美味しさ。
✅周りのサラダにはビネガーソースやナッツも振りかけられ、健康的なサラダも味わえる。前菜として申し分ない軽さと美味しさと満足度。
この一品だけで、侮れないお店だと分かる。
【牡蠣とフォアグラのグラタンオーブン焼き】
✅フォアグラはハンガリー産、牡蠣は岩手産の岩牡蠣。かけられたソースは、岩牡蠣の出汁を泡立てたモノ。
✅殻の器の中に、大きな牡蠣がカットして置かれ、間にブロック状のフォアグラが置かれた一品。焼かれた岩牡蠣が香ばしく、旨みと塩味の強さが特徴的。噛めば噛むほど牡蠣の真っ直ぐな旨みとミルキーさが溢れ出てきた。これには大満足。この味が欲しかったんだと痒いところに手が届く味わい。
✅グラタンソースも濃厚。岩牡蠣の出汁のおかげで、バターの味わいが化け物クラスの旨みに大変身してる。
✅フォアグラはコクの底上げに大貢献。ソースを凌駕する濃厚でコク深い味わい。シンプルな美味しさなのに、力強い贅沢さを感じる。チンゲンサイは風味と食感のアクセントに。
このお店のテーマは「力強いフレンチ」なのかもしれない。
■3杯目：トマトのジュと甘酒
＊ジュと甘酒を1対1で混ぜたモノ。
＊トマトのコクだけがドリンクになったような、旨みしか存在しない一杯。トマトの濃厚な味わいに度肝を抜かれる。
【生うにとサルデーニャ産からすみのスパゲッティーニ】
✅開店当初からの名物メニューとのこと。運ばれて来た時から、ウニとカラスミの良い香りにやられた。もちろん生パスタ。思わず「ウマイ」と声に出してしまったほどの一品。
クリームパスタもウニパスタも、絶対どこかで食べたことあるはずの味なのに、それらの最上級品を見せつけられたような一品。
✅振りかけられたカラスミの量のおかげか、何度口に運んでも新鮮で力強い旨みが訪れる。ウニソースには固形のままキープされたウニも存在し、香りも甘みも抜群。これほどまでに味に一体感のあるパスタには出会ったことがない。トマトと甘酒のドリンクと合わせれば、ウニクリームの味わいをもっと爽やかに、そしてよりゴージャスに感じさせてくれた。
とにかく味わいがパーフェクト過ぎた。
■4杯目：ダージリンティー、タイの塩、桜の燻製チップ
＊燻製の香りが抜群。
＊タイ塩のおかげなのか、和食で出される上等なお出汁をずっといただいてるような、そんな落ち着いた気持ちになれる一杯。なんとも不思議なドリンク。
＊ソムリエとシェフとで、他にない一杯を提供したいとして用意してくれたとのこと。
＊鴨肉の味わいや肉汁を上品にまとめつつ、旨みをさらに引き上げてくれた。
【フランス産マグレドカナールのロティ】
✅マグレドカナールとはフォアグラを取るために育てられた鴨の胸肉。ソースはトリュフと白子のソースで、上からイタリア産トリュフが振りかけられる。器まで温かいまま提供してくれた。
✅鴨肉の分厚く、これまた力強い味わいにノックアウト。誰もが大好きな鴨の脂の美味しさが最高。脂の焼かれた香ばしい旨みとタンパクながらジューシーな味わい、お肉の王様のような佇まいの鴨肉であった。
✅周りの彩り野菜も気持ちいいほど美味しい。トリュフソースは野菜などの旨みが大量に含まれてて、最後のアクセントにトリュフといった感じ。旨みを奥の奥まで追求したような深い味わい。
白子のソースは、グラタンかってくらい濃く落ち着いた味わい。これまた鴨肉に抜群に合う。鴨肉と合わさると、白子の味わいがこれでもかと高まり、口の中を占領してくれる。
✅2つのソースを合わせて鴨肉につければ、香りの贅沢さが段違い。絶対に目をつぶって味わってしまうほど。
色々と肉料理を食べて来たが、それらをあざ笑うような鴨肉の美味しさだった。これは本当にヤバい。
【シャンパンゼリーと春のフルーツ7種、ココナッツシャーベット】
✅シャンパンゼリーはすっきり爽やか味。そこにフルーツの甘酸っぱさが合わさり、更なる爽やかさを演出。口の中をしっかりとリセットしてくれた。
✅ココナッツシャーベットの甘みも強めだが心地よく、これまでのお料理の余韻を感じさせてくれた。フルーツはオレンジにキウイ、マンゴスチンなど。並のフルーツのラインナップではない。
【小菓子、2種類、(サブレ2種)】
✅素朴なサブレ。夢のようなコース料理のエピローグを飾ってくれた。
【カフェ：りんご加賀棒ほうじ茶】
✅加賀棒ほうじ茶をベースに、りんご、金平糖、玄米を加えた一杯。甘さと香ばしさ両方をしっかりと感じられた。ほっと心落ち着かせられながら、更なる味覚の探究まで出来た。
(その他)
＊個室の入り口狭め。部屋もコンパクトで内装は簡素。
＊急遽1人での来店となったが、快く受け入れてくれた。
＊ソムリエの有資格者さんがお出迎えとサーブを担当してくれた。
＊トイレも清潔感あり。
気持ちのいい接客で味もパーフェクト。1万円のコース史上トップクラスの満足度を得られた。
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