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佐賀牛のシャトーブリアンとサーロインの食べ比べ
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佐賀牛のシャトーブリアンとサーロインの食べ比べ
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オマール海老の鉄板焼き
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蟹の土鍋ご飯
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店内写真
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ペアリング、一ノ蔵 発泡清酒 すず音
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ザブトンの炙り刺し
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フォアグラの茶碗蒸し
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フォアグラの茶碗蒸し
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フォアグラの茶碗蒸し
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フォアグラの茶碗蒸し
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ペアリング、シャトー・ヴィニョル
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のどぐろと鮑
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のどぐろと鮑
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のどぐろと鮑
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のどぐろと鮑
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オマール海老の鉄板焼き
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オマール海老の鉄板焼き
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ペアリング、純米酒 寫楽
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オマール海老の鉄板焼き
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オマール海老の鉄板焼き
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オマール海老の鉄板焼き
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生ハムのサラダ
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生ハムのサラダ
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ペアリング、赤ワイン
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佐賀牛のシャトーブリアンとサーロインの食べ比べ
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佐賀牛のシャトーブリアンとサーロインの食べ比べ
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佐賀牛のシャトーブリアンとサーロインの食べ比べ
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佐賀牛のシャトーブリアンとサーロインの食べ比べ
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蟹の土鍋ご飯
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蟹の土鍋ご飯
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蟹の土鍋ご飯
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蟹の土鍋ご飯
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蟹の土鍋ご飯
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店内写真
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店外写真
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
＜こんな人にオススメ＞
■和食のエッセンスが交わる鉄板焼きコースを食べてみたい方
■この価格ではありえないほどのゴージャスな料理に舌鼓を打ちたい方
→→→
17時に入店。カウンター席へ案内される。
雑居ビルの地下、別のお店様の名前もかかれているがその先に入り口があった。
＜東京コース＞13,500円
ドリンクはペアリングでお願い。お酒の量は少なめにしてもらえた。
＊【ザブトンの炙り刺し】
✅お肉は佐賀牛。とっても脂がクリーミー、甘さもあり柚子胡椒ダレの味わいすら優しく包み込んでくれた。後味も優しめで重たさなく、肉前菜として抜群。旨みもしっかり強いので、ペアリングの日本酒スパークリング「一ノ蔵 発泡清酒 すず音」と良く合う。
＊【フォアグラの茶碗蒸し】
✅焼き台の上で調理される茶碗蒸し。蓋をうまく使って蒸し器のようにし目の前で蒸される。ポン酢がかけられ、軽く混ぜてから食べてほしいとのこと。ペアリングは白ワイン「シャトー・ヴィニョル」。
✅香ばしさのある珍しい茶碗蒸し。ポン酢も香ばしく、少しの酸味もおいしさだと感じた。フォアグラの力強さと茶碗蒸しの新たな出会い、和出汁のおいしさとバターのおいしさが上手く融合していた。これは日本酒にもワインにも合いそう。この香ばしさはやみつきになった。
＊【のどぐろと鮑】
✅半レア状態で仕上げられたのどぐろと蒸し鮑の一品。和食出身のシェフらしく、和食の考え・調理法も入っているとのこと。
✅炊いた鮑の柔らかさは並の鉄板焼きでは絶対に味わえない。この食感は最強クラス。肝ソースのバター強めなおいしさもハンパでない。肝が苦手な方でも絶対満足できると思えた。肝のエグ味なくコクのみ。
✅ノドグロも実直なおいしさでバターの旨みで華やかさアップ。透き通る脂のおいしさで特別感を与えてくれてる。
このお店の鉄板焼きでないといただけない鮑とノドグロの絶妙なおいしさ。ソースが絶品過ぎる。このソースはシェフも大好物らしい。
＊【オマール海老の鉄板焼き、半身】
✅ペアリングは日本酒「純米酒 寫楽」。目の前で炙られるオマール海老、アメリケーヌソースをかけていただく。
✅ソースの深みもすごいが、海老自体の深みも相当なモノ。臭みも癖もなく、一切れで味覚の絶頂へと連れていかれた。お酒を飲み酔っていたとしても判断できる濃厚具合。ぷりぷりな食感は噛む幸せすら与えてくれた。体の身だけでなく爪などもいただけるので、ボリュームもたっぷりと。何度口に運んでも毎回新鮮な味わいとなっていた。
ペアリングの日本酒はキリッとしており、濃厚な身やソースと相性良し。そして良い具合に口の中をリセットしてくれた。
＊【生ハムのサラダ】
✅自家製の味噌ドレッシングのかかる箸休めサラダ。味噌味なのにビネガーの酸味もありでスッキリとした味わい。口の中をリセットしてくれる。それでいて味わいのコクや奥深さも強めで満足感あった。
＊【佐賀牛のシャトーブリアンとサーロインの食べ比べ】
✅火入れじっくりとされる2種のステーキ。脂たっぷりなシャトーブリアンとサーロイン。トリュフ塩と濃口醤油でいただく。
✅シャトーブリアンは舌触りから絶品、これを超える滑らかさは無いんじゃないかと思わされるほど。脂がスッと消えるのはもちろん、赤身的な肉肉しさも堪能できる。そして重たさ無し。シャトーブリアンの強さを再認識した。わさびだけでも味わいの強さがハッキリと分かる。
✅サーロインはより脂がパリッとし香ばしさ強め。脂のおいしさが長持ちし、後味まで脂に浸れる。果てしなく強いサーロイン。こちらも大好物になりそうだった。
お肉の量は2種合わせて100gなのに、見栄えと味わいの強さでお腹いっぱい大満足感が演出されていた。
＊【蟹の土鍋ご飯】
✅蟹の身はもちろん味噌までたっぷり入る締めの土鍋ご飯。付け合わせはごぼうの漬物、ズワイガニとオマール海老のお味噌汁。
お味噌汁は1時間以上煮ており、ほぼ一品料理のスープと呼べるほど。旨みの強さと香りの強さで、ラーメンの汁でもいいくらいとシェフもおっしゃられていた。
✅お米は丹波篠山の指定農家から仕入れているとのこと。生姜が効いているのが分かるが、それを優に越す蟹の旨みと蟹味噌の奥深さ。塩味もばっちりで、少量ずつ食べないとバチが当たりそうなくらいの味わい。自然と身体にスッと馴染み落ちてくるおいしさ、血液にまで染み込む感覚。日本人だからこそより喜べるおいしさなのかもしれない。
残ったお米はおにぎりにしお土産にした。
(その他)
＊神保町なら家賃が安い、地下なら家賃が半額になるからこの場所にしたとのこと。
神保町だからこの価格でいただけるコース料理となる。
＊箸置きから器まで全て陶芸家にオーダーし製作しているとのこと。
＊秘密の隠れ家的個室も用意されており、おもてなしにもぴったり。
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最後までご覧いただきありがとうございました！
✅YouTube:manon4649【外食紹介】
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