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夜の点数：4.1
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.1
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|サービス 3.9
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|雰囲気 4.2
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|CP 3.9
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|酒・ドリンク 3.7
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［ 料理・味4.1
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| サービス3.9
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| 雰囲気4.2
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| CP3.9
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| 酒・ドリンク3.7 ］
上越高田の城下町で120年続く老舗料亭の味
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2019/12/03 更新
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新橋駅銀座口から有楽町方面に歩いてほんの１・２分、
首都高をくぐる手前のビルの８階ですが、
首都高とは反対側のエレベーターを利用します。
外堀通り側角のエレベーターは８階には行かないので
気を付けましょう。
店内は白木を基調にした明るく上品な雰囲気で、
カウンター奥の活気ある調理場を横目に眺めながら、
窓際のテーブル席に案内していただきました。
カウンターを背に個室もいくつかありますが
大切なお客様、特に年配の方を接待するには
こういう明るいお店が喜ばれますね。
窓際のテーブルからは新橋駅周辺の夜景が
とてもキレイでデートには最高のロケーションです。
一番端の席からだけ東京タワーが見えるので、
記念日等で予約する際はリクエストしてみると良いでしょう。
マニアックな話ですが日本の鉄道発祥の地、
JR新橋駅のホームが見下ろせてタイミングが合えば
東海道新幹線を含め５・６本の列車が並ぶのは
鉄道ファンにとっても魅力です。
松本清張の名作に思いをはせるのは私だけでしょうか？
さて肝心の料理に話を戻すと、この店では
上越高田の城下町で120年続く老舗料亭の味を
新潟の地酒と共に楽しむことが出来ます。
着物姿の仲居さんが数名で配膳してくださいますが
目配りがよくされていてお料理の説明も丁寧です。
地酒は銘柄毎にそれぞれコクの有り無しや香りの強弱が
チャートで表示されているので参考になります。
他ではあまり見かけない銘柄もいくつかあって気になりますが
まずは料理の味を楽しむため、新潟らしいスッキリした
飲み口のものから始めるのが良いとアドバイスして
いただきました。ワインの合わせ方と同じなんですね。
で、とりあえず『緑川』から始めることにしました。
今回いただいたのは、新潟の旬の食材を使用した人気の「雪割草コース」。
・季節の前菜盛り合わせ
スモークサーモンといくらの霙あえ
信玄鳥南蛮焼き
ウニと穴子のあげしんじょう
柿バター
穴子の棒寿司とゴリ
クワイチップス
川を流れる紅葉をあしらい塗りの器に美しく盛られた
一品一品がどれも丁寧に素材の味を生かし調理されていて、
この最初のひと皿だけでお店の格を知ることが出来ます。
・旬の鮮魚盛り合わせ
鰆、キンメ、真鯛、平スズキ、中トロ
新潟産にこだわらず、旬の美味しい魚を仕入れています。
中トロが抜群でしたが、それ以外も魚ごとの味と食感が
楽しめました。やはり日本酒と合わせるのが最高です。
・のどぐろ塩焼き
言わずと知れた赤い宝石のどぐろの塩焼きです。
船釣りで狙ってもひとり１本釣れるかどうかなんですが
月替わりコースにはどれもこれが付いているのは驚きです。
どうやって仕入れてるのかな？
クセのない上品な味は真鯛に似ていますが、中深海の魚らしく
脂が乗っていています。
・上越のっぺい
日本全国に分布する郷土料理、のっぺい汁とは異なり、サトイモを主とした煮物です。
お椀の蓋を開けると柚子の香りが広がり食欲をそそります。
・鮟鱇唐揚げ
アンコウってこんなに弾力があったっけ？と驚く食感でした。
カリッと揚がっていて旨味もたっぷりです。
・ずわい蟹土鍋飯
まず土鍋ごとアツアツに炊きあがったところを見せてもらえます。
一旦引き取られてからあらためて茶碗によそってから配膳されます。
肉厚のズワイ蟹が贅沢に乗っていて目を引くのですが、
やはり主役は新潟のお米ですね。艶々ふっくらと炊き上がってます。
食べきれない分は持ち帰ることができました。
・甘味
紫芋のカステラですが、これまた盛り付けが美しい。
番外：最初から気になっていた古酒 黒味醂を最後にいただきました。
香り高くコクのある熟酒タイプに分類されます。デザートワインみたいですね。