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税理士でもある友人にお誘いいただき中目黒の鮨つきうださんに訪問。
本日は結果から。
百名店で、あの大谷選手も訪問したとのことで期待高かったですが、軽く超えてきました。
まずコースの充実度が凄すぎます。魚、貝を中心に構成されており怒涛の攻撃力です。
茶碗蒸しや卵焼きなど構成されそうなものを敢えて除き、主戦場で勝負するスタンスとの通り満足感しかなかったです。
品数も多く、HPに書かれている内容よりだいぶ多いと思います。手の抜きどころのないラインナップでお腹いっぱいになる至福。是非。
以下メニュー参考まで。
【夜コース】
おつまみ6品
焼き物1品
握り10品
巻物
お椀
▼アスパラガス、煮蛸、姫サザエ
アスパラガスは直前の火入れで熱々で太く青々としていてシンプルに塩で十分。
煮蛸は柔らかさが歯がなくても大丈夫なレベルですごいです。味付けも繊細で濃すぎず蛸の味わいをかなり活かしてます。
姫サザエもいいお出汁が出てます。クルンと奥にある肝まで綺麗に出ました。苦味もそこまで強くないのは鮮度かな。
▼鱸
旬ですね。ねっとりした歯応えで旨味を引き上げられていてかなり美味しいです。煎り酒のさっぱりした酸味甘味塩味のバランスが良かったです。
▼鰹
脂も乗っていて厚みをもってカットしているので噛むほどにほぐれる様がすごく良かったです。玉葱醤油と茗荷と貝割れ大根も、玉葱の甘み、貝割れ大根の辛味、茗荷の香味感が最高でした。
▼どじょう、白海老
味付けはシンプルに塩でしたがどじょうの泥臭さが全くなく不思議なくらい美味しいです。ワカサギとかより無いかも。白海老の香ばしさもアクセントにバッチリ。
▼蝦蛄
小樽産、今までで一番肉厚でぷりぷりです。ツメでいただきましたが濃厚さに負けずに蝦蛄の味が勝つくらいでここ最近でも衝撃でした。
▼握り
・鮎魚女
食感が強くコリッした感じもよく、淡白ながら噛み締めていくうちに感じる白身の旨みが上品でした。
・蛤
口に入れた瞬間から美味しく、更に後半にかけての旨味が凄すぎます。柚子の香りツメの甘味と蛤と出汁の旨みが融合してます。
・墨烏賊
サクッと歯切れの良い墨烏賊で甘みが引き立っており、トリュフ塩のほのかな香りと塩味が合ってました。
・真河豚の白子
ちょっとハンパないです。トロッと濃厚でクリーミーすぎます。過去最高。シャリには唐辛子の辛みが結構効いていてクリーミーさとのバランスですね。
▼ジュンサイ
出汁でいただくジュンサイは鮮度もよくぷりぷりで、雲丹の濃厚な味わいと合わせていただくと更に美味しかったです。
・車海老
海老の旨味で埋め尽くされます。信じられないくらい大きく男性でもギリギリだと思います。ただ火加減が素晴らしいのでサクッと噛み切れますのでご安心を。
・紫雲丹
とろとろで雲丹の風味がかなり強く、シャリとの解け具合が凄かったです。一気にまざりあって、一気に溶けて消えていきます。素晴らしいです。
▼鳥貝
鮮度すごいです。生きていただけるとは。食感がかなり軽くてビックリでした。味も上品な貝の甘みが感じられます。
▼平貝
淡白な平貝を海苔で挟んでの提供。平貝のサイズも大きく食べ応えがすごくありました。
・鯵
シンプルに鯵。スッキリした上に乗ってるのは青ネギ叩いたタレかな？風味が立っていて、鯵特有の香りと旨みとのバランスが素晴らしかったです。
▼稚鮎の南蛮漬け
稚鮎を開いて南蛮漬け。ちょっとビターな風味もありつつ、酸味と辛味と玉葱のさっぱりした味わいの相乗がすごく良いと思いました。
・赤身の漬け
さっぱりめの醤油での漬け。甘味よりは塩味が強めなのは意外性もありましたがねっとりした食感で美味しかったです。
▼鮑、雲丹シャリ
肝ソースで柔らかく煮付けた鮑をしゃぶしゃぶ。出汁と肝のソースは大味ではなく、そこまで濃厚さにはこだわってない感じです。
後半は雲丹とシャリを入れて雑炊風にいただきましたが上品なソースの意味はここにあったと分かるくらい美味しいです。
▼かぼちゃの漬物
胡瓜くらい軽く、歯応えがやや強くいいお口直しだと思います。普通に美味。
・のどぐろ海苔巻き
焼きたて熱々提供。身も厚くのどぐろ脂の風味と海苔の磯の風味が信じられないくらい美味しいです。
・中トロ
壱岐産、間違い無いですね。不思議なのは最初に噛んだ時より2度目3度目の噛むごとに旨みが強く感じられていきます。ほのかな酸味を纏った鮪の旨みが素直に美味しいです。
▼太刀魚、枝豆の擦り流し
竜田揚げ風にふっくら揚げられている太刀魚。厚みもしっかりあり、身の味の濃さが素晴らしく、枝豆の擦り流しも枝豆を潰しきらず粒感も残っていて素朴で素材を活かしていました。
・小肌
酢締めの具合はやや強めかな。大振りで光り物特有の味わいも生きてました。
・穴子
かなり大きめですがふわふわで口いっぱいに穴子が感じられます。多分今までで一番大きくふわふわだったと思います。抜群に美味しかったです。
▼お味噌汁
しじみと魚の出汁かな？スッキリより味わい深いタイプのお味噌汁で飲みごたえが結構ありました。
【日本酒】
・作（恵乃智）
スッキリ飲みやすく、スタートの食中酒としてかなり優秀だと思いました。
・天賦（純米吟醸）
作と比べると重みを感じるのでどっしりとした旨みでお鮨が美味しかったです。
・小布施ワイナリー Sogga Père et Fils
（LE SAKE EROTIQUE）
ほとんどワインのような飲み口で、スッキリした酸味が爽やかで凄かったです。秘蔵酒とのことでしたが税理士先生ありがとうございました。