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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
前職でお世話になっていた上司との会食。六本木駅から10分強かな。六本木一丁目の方がやや近いです。
地下一階にある店内はシックでモダンな感じで落ち着きがある雰囲気です。優雅な時間を堪能できそうです。キャリアによって電波が弱い場合はWi-Fiのご用意があります。
席はもちろんカウンターです。ライブ感を楽しまねば勿体無い。ペアリングも充実してましたが本日はアラカルトで。
ウェルカムティーの台湾の文山包種茶という烏龍茶。めちゃめちゃ味が濃くさっぱりしつつ重厚感があります。
アサヒ熟撰1,430円で乾杯。泡も細かく重厚感があって最高のスタート。ミックスナッツの飴かけを始まるまで楽しみますがめっちゃ美味しいです。
小林氏登場、想像よりかなりフランクで、一流の人は変な壁など設けないんだなと感じるお人柄でした。
▼おまかせコース〈カウンター席〉
38,500円～、その日に応じた食材で少し変動あるそうです。
・Amuse
海老をネットライスペーパー包んで揚げてます。ベトナム風なソースはレモン、ニンニク、唐辛子をベースにサッパリいただけて、アジア感たっぷりのスタート。器には棗などを煮出したゼリーが砂糖不使用ながら甘みがすごくてびっくりします。
・ボタン海老の紹興酒漬け／香港赤酢の酢飯
ワンスプーンでボタン海老と酢飯と北海道産の雲丹も乗っていて、赤酢の酸味に海老と雲丹の甘みと磯の風味の調和がすごいです。雑味なくスーッと溶けていきます。
口直しの一口グリーンサラダ、キャビアの塩気にアボカドとチップスの食感に麺が合わさり、噛むとハーブの香りが広がり、序盤はワカモレのような感じもありますが後半にスッキリと駆け抜けていく清涼な風味が素晴らしいです。
・前菜の盛り合わせ
上海風よだれ鶏、瞬間燻製の香りでワンランク上のよだれ鶏になりますね。辛みはそこまで強くないので食べやすく、ナッツとパクチーの香味感がマッチしてます。
甘鯛の油淋ソース、甘鯛の鱗が立っていて食感もいいですね。少し香辛料を聞かせてあり芳しいです。ネギの細かさに仕事ぶりが伺えて目でも楽しいです。
赤甘鯛のお刺身サラダ、醤油ベースのさっぱりしたタレに胡瓜、紅芯大根で更にさっぱり、ナッツが香ばしく奥行きを出してます。
・餃子
鉄鍋で焼かれた餃子は皮が厚めで、この皮が相当美味しいです。肉汁も吸っていてそれでも尚まだ肉汁が溢れます。肉ベースでしっかりお肉の甘みをかなり感じられてそのままでも美味しいですが、2種類のタレの黒酢と食べる辣油がまた違った旨みで甲乙つけがたい美味しさでした。
・KOBAYASHI特製XO醬 ULTRA style
黒鮑、万願寺とうがらし、ブラウンマッシュルーム、長葱を特製XO醬で合わせてます。しかも追加のXO醬を下さる大盤振る舞い。乾物の旨みが凝縮していてここ最近で一番の旨味です。黒鮑は薄くスライスしすることでサイズ感と食感が段違いに良いです。揚げパンをオイルとXO醬と合わせて余すことなくいただきました。
・Sorbet
西瓜のソルベ。富里産ですっきりした甘味で有名ですよね。お口直しにピッタリでした。
・頂湯
香りがものすごいです。豚と鶏がベースになったワンランク上のスープに仕上げているそうです。ほぼ食材からの旨味で抽出していて複雑な味で、細かく手作業で刻まれた金華ハムの塩味と熟成した味わいがコクとして表れてます。なかなか仕入れられないサイズの金華ハムならではの最高級スープでした。
・台湾A菜と干し肉の炒め物
干し肉は5日漬け込み5日干しているそうで手間が掛かってます。脂のバランスにこだわっているそうで、干して旨味が凝縮した脂と赤身の味わいが塩味のA菜の炒め物にかなりコク深い味わいに仕上げてくれてます。
・KOBAYASHIとNUMAMOTO
ミートスペシャリストの沼本氏の山口県産の高森和牛のカメノコを使用したステーキ。脂のバランスが良く、赤身ながら溢れ出る肉汁がスッキリした甘みを感じられてかなり上質なお肉だと分かります。豆豉を使用した濃く深いソースがお肉に負けない味わいで、赤万願寺唐辛子、黄色ズッキーニも彩り良くフレッシュでした。
・鶏そば
もみじで取った出汁はかつてないほど濃厚。そこに断面が角立った多加水の麺と青葱と鶏肉、皮は細かくスライスして抜け目なし。このラーメンだけで開店できるほど美味しいです。お好みで白胡椒、黒胡椒、白トリュフオイルのご用意がありました。白トリュフオイルを5滴くらいで充分な香りの広がりがあり、味わいが更に濃厚になりました。
・干し貝柱の炒飯
ご飯、卵、干し貝柱、長葱というシンプルながら今まで食べたことのない炒飯。小林氏が一番美味しいと思う炒飯というだけあってシンプルながら奥が深いです。味付けは塩のみですが、葱の風味と干し貝柱の旨味が引き立っており、後半はXO醬を合わせるとかなり合います。
・正式杏仁豆腐
杏の種から作る正式な手法で調理されているそうです。杏仁の香りも良く、入っているミルクにはココナッツを合わせてあり甘味がしっかりあります。
・Petit fours
生月餅、抹茶とココナッツの餡が入ってます。甘味結構が結構強めで締めという感じもありました。お茶は鉄観音でスッキリしたフルーティーな香りと味わいで甘味とのコントラストが良かったです。2煎目もいただきましたが味わい深く美味しかったです。
▼ドリンク
・白州
ソーダ割りでいただきましたが、加水率も良く、香り、味わいのバランスを保っていて、氷もブロックのものを使用しているのでブレずに何杯でも飲みたくなるほど美味しかったです。
冒頭にお腹いっぱいになりますよとアナウンスありましたが、ここまで満腹になるとは。途中で餃子追加でいただくか悩みましたが笑。1つ1つのクオリティも素晴らしすぎて満足度の応酬で幸せです。
創作系の中華で2-3ヶ月でメニュー変更もあったり、今回は辛味が弱めだったり方向性をまた季節ごとに楽しめそうで良いなーと思いました。
個室は過去のメニューをご依頼することもできたりカスタマイズ性が高いそうです。ホスピタリティももちろん高く、コースの合間の時間も会話で繋げるところもさすがだなーと感心してしまいます。またお伺いできるように頑張ります。